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炒菜中的常用技能“颠勺”如何熟练掌握？

炒勺,手腕,力量炒菜中的常用技能“颠勺”如何熟练掌握？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

炒菜中的常用技能“颠勺”如何熟练掌握？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

颠勺最快的捷径就是没有捷径！只能多练剁体会，很快就适应了

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好“颠勺”我们以通俗易懂的话解释，可以分两种，在家里一般都是一个手柄的锅，这种锅和饭店厨房里两个耳朵的锅各自颠勺的手法也不一样。

先来说说家用的锅，这种锅比较的好翻，就是依靠来回的一个惯性，它在翻锅过程中锅底不需要接触灶台，只要让锅内的菜肴推出去轻一点，拉回来速度快一些，多练几次基本都可以做到。

而饭店里厨师用的全是2个耳朵的锅，还需要用毛巾裹着一个耳朵，这种锅的锅底是和灶台接触的，它的好处是，不管多少桌的菜，只要装的下都可以翻炒，全靠手腕的巧劲，那这巧劲怎么样才能练出来呢？这个是靠熟能生巧，长期坚持下去才能练出来，理论上看看是没有用的，前期练的时候，可以选择厨房切下来的边角料练手，在练的过程中，每天都会很酸，一定要坚持，等会翻锅后，接下来要练习手腕的巧劲力量，一开始可以左手空锅端起，坚持1分钟，然后每天加一碗水，这样可以让你的手腕有足够的力量。





回答于 2019-09-11 08:43:50

通过手腕的转动，带动炒勺顺时针或逆时针转动，使原料的锅内旋转，转勺时左手握住勺柄，炒勺不离灶口，快速将炒勺向左或右转动，手腕向左或右转动时速度要快。

回答于 2019-09-11 08:43:50





对于一个中餐厨师来讲，刀工和颠勺是最基础的基本功，要想上灶烧好菜，勺功的掌握相当重要。因为光凭手勺在锅中搅，是很难将菜肴烧制好的，这就需要我们熟练，巧妙地掌握好勺功运用的一些技巧，这对初学者来说显得尤为重要。要想掌握一手好的勺功是需要我们不断的练习的。但只要我们掌握了一些相关的技巧和理论知识，练就一手好的勺工就会少走很多弯路，达到事半功倍的效果。





要想练好勺功，首先要加强运勺的力量训练，没有力量做支撑，烹饪再好也很难在饭口高峰期应对的，因此烹饪也是技术和力量综合运用的操作过程。

在实际过程中，具体是练翻沙子，操作时左手握住炒锅柄，手心紧贴锅柄的左下方，五指握住锅柄时要达到一种似松实紧的状态。右手握住炒勺柄，在操作时，双脚站稳，身体微微前倾，两手配合要协调。在翻勺时，左手要充分调动起臂力和腕力的作用，打到翻勺准确，灵活。也可以在锅中晃动沙子，使其旋转，从而达到技巧与力量的训练加强。

如果用的是带耳朵的炒锅，左手拇指勾住耳朵的左边沿，其余四指紧贴锅体。颠锅时锅子的底部要轻挨着灶沿，这样可以节省力气，同时要用肩膀带动手臂，把力量传导到手腕，千万不能手臂僵硬。

总之，勺工是一项技术难度较大的基本功，需要我们勤学苦练。

回答于 2019-09-11 08:43:50

是个熟练的过程，需要反复练习，像一样厨师学校，都是锅里面放些沙子，天天练习。