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酒店厨师做菜，是怎么把鱼的造型固定住的呢？是不是用食用胶什么的呢？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

酒店厨师做菜，是怎么把鱼的造型固定住的呢？是不是用食用胶什么的呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，鱼的固定不需要什么胶，只需要通过改刀就可以固定住，有的菜品也可以通过油炸通过对油温的控制就可以让鱼定型，从而达到成型的目的。希望能帮到您。

回答于 2019-09-11 08:43:50

饭店一般用竹签或者筷子把鱼穿起来然后过油炸一下定型鱼肉就固定了然后再把竹签去掉炸过的鱼不论是红烧还是清炖都很香

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实这种是有诀窍的，不是靠胶水或者什么粘合剂之类的东西。是靠模具。

因为鱼在油炸或者翻炒的蒸煮的过程中，它会变形。而大厨师一般都是讲究造型，色香味俱全嘛。所以一般来说在炸的时候或者说在蒸的时候，他会往鱼的身体里面放到嘴里面，放一些金属的固定物，让他在蒸的或者炸的时候不会变形，而保持那个形状。

你比如说像那个龙头猪一道菜，那个鱼嘴是睁开的，但是它在炸的时候是用那个。圆形的一个铁管放在鱼嘴里面，让它炸出来的那个鱼嘴就是有圆形的。