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鲜豆角如何腌制的又酸又脆还不变色，怎么炒最好吃？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

鲜豆角如何腌制的又酸又脆还不变色，怎么炒最好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个在四川叫酸豇豆，具体的腌制方法如下

1:首先去市场买好姜，干红辣椒，白酒，八角，盐，泡小米辣，豇豆。

2:坛子用开水洗净，不要有油渍，然后通风处晾干

烧一盆开水，晾凉，盆也不要有油，整个腌菜过程都不要接触油

3:豆角要挑绿嫩的长豇豆，腌好后吃起来很脆，不要老的有豆的那种

豆角用凉水洗两三遍，摊开晾干水分，最好晾5小时左右

4:接下来开始腌豆角了，首先用白酒把坛子里面整个涮一遍

然后把豆角理成一把把往坛子里铺，一层一层的铺，每铺一层洒点盐，放到一半的时候，放姜，用刀拍碎放进去，放八角，桂皮，泡椒一整罐连水倒进去，然后再继续放豆角，放满后，倒凉水进去，刚刚淹没到豆角即可。

5:然后放半碗白酒，封好口，放上半个月左右就好了

至于怎么吃呢？那就很多做法了，最常见的就是炒肉碎，或者炒鸡杂了，其中炒肉碎在四川叫烂肉豇豆，还可以伙到其它泡菜，酸菜来烧鱼，也是很不错的。

希望可以对你有所帮助。












回答于 2019-09-11 08:43:50

酸豆角制作其实很简单。

新鲜长豆角 1000克

腌制盐 150克

凉开水 2500m l

⑴取无虫洞皮质好长豆角，去掉头尾蒂，洗净后控干水分，待用。

⑵备好凉开水，加入腌制盐，搅散成盐水。

⑶取无油无水干净容器，放入长豆角，注意，豆角表面一定不要有水。

⑷注入盐水，直至没过长豆角，可以取一个小盘子压在豆角表面，不让它浮起来，喜欢吃辣的也可以放些辣椒，然后放至阴凉干燥处，十五天后豆角变黄变透明就可以吃了。

酸豆角酸酸的，很爽口，超级下饭。

客家地区的人，除了用酸豆角配粥外，还有一种家常吃法。

酸豆角捆粄。

取凉皮一份，酸豆角拌肉末炒熟，稍微晾凉，然后摊在凉皮上，划拉匀称，将凉皮卷起来，就可以开吃了。









回答于 2019-09-11 08:43:50

长豆角是夏天上市的季节，这也是我家里人经常腌制的，我父亲上个礼拜刚刚腌制完，每次炒菜的时候我就放一点进去特别的提味好吃，每次我舅舅来都要带很多走，说炒菜特别好吃，刚好可以把方法也介绍给朋友们。

在北方这边，很多家庭都会经常把，新鲜的蔬菜用来腌制，箱包菜，花菜，白菜，白罗卜，红萝卜都是可以来腌制的，一来可以更好的延长保存，二是腌过的蔬菜更加的美味好吃。

酸豆角的具体做法

食材准备：

长豆角，盐，八角，花椒，香叶，桂皮，辣椒，大蒜

做法：

1、先把新鲜的长豆角，择洗干净，挑去有虫眼或坏的部分。

2、把洗干净的长豆角，放在竹拍子上，放在阴凉地，把豆角的水分控干，这一步很关键，水分一定要控制，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉。

3、在豆角控水的期间，在汤锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶，桂皮，大火把水烧开。

4、大火把水烧开后关火，在水中加入盐，用一个干净无水，无油的筷子搅拌融化，再把料汁水放在一边放凉。（一斤豆角加入一两盐）

5、把控干水分的长豆角，装到一个干净，无水无油的密封罐内，把大蒜去皮后，洗净控干水分，用刀切成片，放到密封罐内，再加入干辣椒。

6、这时再倒入放凉的料水，水的量没过豆角，如果水少了，最好用一块重物压着豆角，尽量让豆角泡在水里，防止没泡到水的豆角坏。

7、把熬过的大料也倒入密封罐内，在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口，再把密封盖盖上，放在阴凉地，一个星期就能吃了。

腌好的豆角，用来炒肉末或做别的菜，都非常的美味，又下饭，而且不沾生水和油，吃一年也不会坏哟！

回答于 2019-09-11 08:43:50

大料，大蒜辣椒，白酒，盐水，密封

回答于 2019-09-11 08:43:50

晒三分水，洗好晾干水再放坛里面

回答于 2019-09-11 08:43:50

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