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生鲜超市适合开在菜市场门口吗？
生鲜,菜市场,超市生鲜超市适合开在菜市场门口吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
生鲜超市适合开在菜市场门口吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果把生鲜超市开在菜市场门口，肯定是不适合的，原因其实很简单：
1，生鲜超市主要经营的项目就是鱼肉果蔬，而菜市场里主要经营的项目也是鱼肉果蔬，在经营项目相同、距离又很近的情况下，一个小小的生鲜超市里的货品肯定是不能与一个货品齐全的偌大的菜市场竞争和抗衡的。
2，开生鲜超市的经营方式可能是一个老板要经营多个不同的项目，而且从业员工大多数又是请来的，因为所请的员工有可能专业度不够，又不会把店中的事情当做自己的事来做，自然是不能做到精益求精的；而菜市场里的每一个经营项目的个体，都是由各个不同的摊主单独经营的，因为专业度和专注度都很高，所以，在进货、摆货、推销等方面肯定会做得更好，竞争力也更强。……
所以，在菜市场门口开生鲜超市肯定是不适合的；但是，如果真在市场门口有摊位的话，开一个水果专卖店，倒是一个不错的选择；因为，把水果店开在菜市场门口，既有每天进出菜市场的固定消费人群，也有在菜市场外面走过路过的流动消费人群，还有比菜市场里面更长的经营时间；这些都是菜市场里面的水果摊永远竞争不过属于市场外的门口水果店的主要因素！……大家认为呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
【灵兽山】观点：生鲜超市和菜市场虽然销售类似的品类，但商业模式和运营方式都有很大不同。重点是其目标消费群体是有差异的，表面看起来可以服务不同的顾客，但生鲜产品的基础民生属性使消费者更关注价格和品质，而在这点上菜市场明显具有优势。生鲜超市不是不可以开在菜市场门口，如果不能在价格和供应链、营销和成本方面建立优势，生鲜超市就不适合开在菜市场门口。
一、流量与盈利：开在菜市场门口容易成为价格锚点，导致流量流失盈利困难
生鲜超市是实体店，实体店经营好坏的基础在于选址，选址不理想流量就会少，生意好的可能性也不大。菜市场自带流量消费者较多，但这部分流量是菜市场的顾客，他们喜欢价格便宜、随意挑拣、讨价还价和聚众热闹的消费习惯和场景。
生鲜超市是超市细分业态，在品质控制和卫生标准、损耗和价格管理方面都有严格要求。这个目的是向顾客提供更好的服务，而这部分消费者却不是菜市场的流量。由于生鲜产品是民生需求，大部分产品的价格都很敏感，生鲜超市所有商品价格都会被消费者拿来与菜市场比较，从而成为了价格参照锚点。
在运营成本比菜市场高，价格时刻被比较，流量缺少销售不确定时，生鲜超市的盈利是有困难的。对私人生鲜超市来说，最大的风险是长期不盈利而成本还要不断付出。因此，如果不具有专业生鲜超市的供应链、竞品、标准化等能力，流量不足与盈利困难就是最大的难点。
二、潜力与成本：商业模式比菜市场更有发展潜力，消费习惯改变需要时间成本
生鲜超市商业模式是自营或者自营+联营或租赁模式，比如蔬菜水果自营赚差价，生肉和熟食、水产和烘焙等联营租赁收益，这种模式在保证品类齐全时，也可以降低运营风险。而营销和线上也可以实现渠道扩展，总的来说是一种商超+互联网运营模式，其要承担整体投资和房租等成本。
菜市场规划数十上百的摊位对外出租，蔬菜水果、生肉水产等一个类别都有若干摊位，都是独立个体来经营。个体摊位租金较低，承担风险小，这样产品价格也较低。也因为这个原因，菜市场生鲜产品周转快，质量一般都有保证。菜市场运营方是通过租金实现盈利，运营方的成本大部分都是由个体商户来承担。
生鲜超市和菜市场都需要一定投入，看起来是竞争对手，但生鲜超市的竞争者其实是众多的小商户。除了成本外，生鲜超市的商业模式更适合零售趋势，在融入互联网和消费转型中有更多可以运用的方法。但如果生鲜超市开在菜市口很多优势并不能展现，而又将劣势凸显出来了，要想改变菜市场流量消费习惯也需要一定时间。
三、精细化运营：标准化运营和构建盈利模式，打造超越菜市场的竞争优势
生鲜是比较难以管理的品类，主要是品质管控和损耗管理，这两点直接影响利润，因此无论是商超还是生鲜超市对生鲜的管理都有很高要求。这些能力的基础来自于进货议价能力、选品能力、陈列技巧、库存管理等，管理标准越高生鲜产品的盈利能力越强。
生鲜超市的标准化是精细化运营的重要体现，最终目标都是要尽可能多的盈利。盈利模式是由收入、成本和壁垒构成，那生鲜超市如何盈利？怎样能更多盈利？这些是生鲜超市要打造的能力。一般而言收入来自生鲜品的进销差价，这点菜市场也能做到，但线上渠道和社区团购是其不能做到的。
生鲜超市的运营成本并不低，房租人工、装修设备、冷藏存储和损耗处理等，都是运营成本，降低成本就是创造了利润。而壁垒就是竞争优势，菜市场做不到的服务体验，高品质产品和配送到家等都是竞争优势，不过最核心的还是能给顾客提供餐桌解决方案，也就是品质优良的产品和服务。
四、建议与结语：
从商业运作上来说虽然选址很重要，如果自身能力足够强大开在竞争对手旁边也不是问题，沃尔玛旁边有大型农贸市场，生鲜连锁超市旁边有菜市场的现象也不少，但无疑都是自身精细化运营能力好的选择。
如果不具有这些能力或者只是个体经营，做一个单独品类是可以研究的，比如加盟品牌冷鲜肉实体店。而要开生鲜超市显然不合适，流量被稀释、盈利周期拉长、成本难以消化的难点都会出现，也就是说生鲜超市很有可能开不下去。因此，在不具有这些能力时这并不是一个好选择，如果有了这些能力那怎么开都行了。
灵兽山 ，多维度的商业认知，才能行稳而致远！起始于底层实操，升维于零售演进！100余家连锁品牌咨询案例！期待关注！
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