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农村做馍时放的一种“香草"是什么植物？

香茅,花椒,香草农村做馍时放的一种“香草"是什么植物？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

农村做馍时放的一种“香草"是什么植物？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

农村做馍时放的一种“香草”是什么植物？

做馍时放的一种增香料“香草”，也叫香豆、苦豆、芸香等，它的正式中文名叫胡卢巴，是豆科胡卢巴属植物。据资料叫“香草”的这个植物原产欧洲南部和亚洲，在我国南北各地都有栽培，在西北和西南地区现在有半野生状态的。



一，“香草”的外形特点

一年生草本，高二十到五十公分；茎干直立，丛生，分叉多，有稀疏毛；主根长，根系发达。叶为羽状三出复叶，小叶片卵圆形或宽倒卵状披针形，长一到三公分，叶边上部有稀疏牙齿，两面接近无毛，叶柄扁平，长一公分左右。花一二朵腋毛，无柄，花蝶形，花冠长一到二公分，黄白色或浅黄色，在我们这里五六月开花。

荚果圆筒状，稍细，直或稍弯，长六到十公分，里面有种子十到二十粒：种子长圆形，稍扁，长约四毫米，凹凸不平，棕褐色，一般七八月果实成熟。



二，“香草”的用途

第一，它的全草有香豆素味道，据测定主要含有可溶性蛋白、游离氨基酸、粗脂肪、可溶性糖、黄酮、胆碱、胡卢巴碱等营养保健成分，有食用价值。它的茎、叶、种子嗮干磨粉掺入面粉中蒸馍作增香剂，茎叶粉常叫“香草”，种子粉叫“苦豆”，

在我们这里是常用品，蒸出的馍香味浓烈，可增加人的食欲。




第二，它的嫩茎叶还可以作蔬菜食用。

第三，全草干后有特殊香气，放在箱柜中有驱虫作用。嫩全草可作家畜的饲料。种子还是中药材。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们这是陕西，香料花椒的产地之一，这里有一种馍叫做椒叶馍，题主说的香草应该就是指花椒叶子了。以前做饼子的时候我妈总会采一点花椒叶融合在面团之中，这时候出锅的馍会有一股花椒的自然麻香味。花椒可以说在我国从古至今都算用的比较多的香料了吧，清朝以前还没有辣椒的时候，花椒其实一直在香料和调料界独领风骚。

提起花椒我总是不由得想起了刘彻的王后陈阿娇，她住的那个地方就叫做椒房殿，其实就是用花椒的花和叶子与土一起搅合成泥巴做成的墙面，取的就是花椒多子多福的寓意，同时也是因为古人认为花椒这味香料自带芳香，可以驱虫辟邪。

当然上面这些都只能说明花椒确实是一味传统的香料，可是什么时候才用到烹饪当中的呢？据记载，花椒用作烹饪的最早记录大约在南北朝时期，至于没记载以前是不是被人拿来食用者就不得而知了，不过在现代，花椒可是四川的火锅和炒菜中绝对不能少的一味料了。

虽然都知道花椒是香料，也能用作调料，但是拿花椒叶做馍，估计也只有主产地的少数地区知道吧，尤其在我们这个地方，除了椒叶馍之外还有一种小零食叫做馍豆豆，其中的主要辅料就是花椒叶子，这里的花椒叶子可以是干的也可以是新鲜的，不过因为地头就有这东西，所以我们一般都是采摘新鲜的花椒叶子。




做饼的时候只需要把清洗干净的花椒叶子剁碎，揉进面团之中，然后撒入一点盐和五香粉，揉匀正常做饼就可以做出来了，如果要做成馍豆豆程序就稍微复杂一些，面团中还要加入鸡蛋，做成的薄饼最后还要切成小块在大锅里用微火烘培掉水分就行了。

除了做馍之外，花椒叶的吃法还有很多，用嫩稍凉拌，做包子，炸面鱼等，多种多样，不知道你是吃过哪种？

回答于 2019-09-11 08:43:50

香茅草啊！又名芸香草(昆后)、石灰草(昆明)。为禾本科植物香茅草属Cymbopogon distans(Nees)A.Camus的药用全草。

〔形态〕多年生宿根草本，成丛生长，全株具有香气，高达1米。生于石灰岩地区向阳荒坡、空旷地。须根多数，纤细。茎杆直立，分节明显。叶线形，扁平，长20一40厘米，宽0.5一1厘米，先端渐尖，基部抱茎，全缘，两面无毛，均呈灰白色。秋季开花，总状花序成对，短，外有一明显的舟状佛焰苞，又排列大圆锥花序。

〔采集〕秋季采集，鲜用或阴干备用。

〔性能〕辛，温。祛风解表，除湿止痛，行气消积。

〔应用〕风湿疼痛，消化不良，理气消胀，感冒，疮黄肿毒，研粉腹用。肾炎，配方用。

〔用量〕15~31克。

〔附注〕雲南昆明各地区，做为香料来使用，常用来炖鸡食用。






回答于 2019-09-11 08:43:50

这里面的香草就是香茅草。香茅草是做饭时候常用的一种调料，还能够起到提鲜和调味的作用。大家知道有时候在做鱼的时候为了减少鱼腥味，也会放一些香茅草能够起到祛腥和提鲜的作用。而且香茅草还能起到和胃的效果，所以有的地方做鱼的时候都喜欢放点香茅草。而且本身香茅草就是一股柠檬味道，这个柠檬味道是酸甜的，就如同做了糖醋味道的鱼，而且是天然的香味，和我们普通的放糖醋的味道是不一样的。



香茅草一般在做面食的时候放一点能去除面中带的酸味，而且香茅草本身自带香气，做面食的时候即使不加糖和油，都能有天然的香味。而这些都是一般香料不具备的。再比如做叫花鸡的时候，有时候就会包裹一些香茅草。包括做烧烤增加香味，一些地方还是喜欢用香茅草将肉包裹住，然后通过熏烤把肉增加了独特的香味。这样做出来的味道就会很特别，在一些地方也颇受人们的欢迎。

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