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如何让蜂蜜快速的结晶？
结晶,蜂蜜,葡萄糖如何让蜂蜜快速的结晶？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
结晶是天然蜂蜜的一种物理特性，在取蜜后一段时间，有些蜂蜜就会出现结晶的现象。那如果是刚采下来的新鲜蜂蜜，多长时间后会结晶?
蜂蜜结晶受到葡萄糖含量、贮存温度、蜜源植物、蜂蜜含水量等多因素的影响。有一些蜂蜜达到条件后，在取蜜后不久后就会出现结晶现象。有些蜂蜜在较长的一段时间后才会结晶，还有一些蜜种可能很长时间都不会出现结晶现象。
蜂蜜结晶的实质就是蜂蜜中的葡萄糖结晶了，在蜂蜜的周围环境达到适宜温度，葡萄糖中的微小结晶核会逐渐增多、长大，最后形成肉眼可见的结晶现象。蜂蜜结晶只是一种物理变化，是不影响蜂蜜食用的。
这个适宜的温度在十几摄氏度比较合适，而且在13℃~14℃左右最容易出现结晶，所以蜂蜜结晶现象大多数发生在春、秋、冬季。但是如果蜂蜜中的葡萄糖含量相对较少，蜂蜜是不易结晶的。如水白蜜，它长时间在适宜温度下也不易结晶。因为水白蜜的果糖含量比葡萄糖高，使葡萄糖不能结晶。
葡萄糖含量较高的蜂蜜易结晶，如油菜蜜、葵花蜜、 棉花蜜等。果糖含量较高的蜂蜜则不易结晶，如枣花蜜、洋槐蜜、党参蜜等。
枣花、洋槐等不易结晶的蜂蜜需经深冬的持续低温才会慢慢地结晶，而油菜、野坝子等极易结晶的蜂蜜则总是在从蜂巢取出后的几天内迅速结晶。在蜂蜜的结晶温度范围内，蜜温大于或小于最适温度，结晶速度都将相应放慢，超出范围则不能结晶。
蜂蜜的蜜源植物的花蜜也会导致酿造的蜂蜜有不同的物理特性。例如紫椴白蜜，紫椴白蜜的葡萄糖含量是比较高，但是受蜜源植物的影响，它在夏季气温高时就能够出现结晶现象。
含水量少的蜂蜜容易结晶，而含水量超出标准的蜂蜜则不易结晶。这里就要多提防一些不成熟的水蜜，这种水蜜含水量大，葡萄糖和其他营养物质的含量都比较少，是非常不易出现结晶的。并且营养价值较低，不适合调理身体。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蜂蜜结晶有一些必要的条件：
温度：一般温度在11-14度左右蜂蜜比较容易结晶。
含水量：蜂蜜的含水量在18-24%比较容易结晶。
蜂蜜中的果糖比：果糖比越低，蜂蜜越容易结晶。果糖越高，蜂蜜越难结晶。所以有句话说，上等蜂蜜，不易结晶。
这几个是比较关键的问题。
容易结晶的蜜种，品质是低于不易结晶的蜜种的。所以很多宣称结晶蜜是好蜜，结晶蜜是真蜜，这种说法是不存在的。蜂蜜结晶是天然属性，不同的蜂蜜结晶需要的时间和条件都不一样。
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