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蚕豆怎样炸成蜂窝状？
蚕豆,豆子,捞出蚕豆怎样炸成蜂窝状？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
蚕豆怎样炸成蜂窝状？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
蚕豆是豆科一年生草本植物，蚕豆的营养价值丰富。含有蛋白质，磷脂，胆碱，维生素B1 B2，碳水化合物，其中碳水化合物的含量为47%～60%。
蚕豆的功效有；植物凝血素，能够抑制癌细胞的生长，常做癌症患者的食物。蛋白质，可以促进机体免疫力的增强。膳食纤维，能够有效刺激肠胃蠕动，缓解习惯性的便秘。
怎样做才能炸出香酥可口的蚕豆？
1、蚕豆淘洗干净。
2、放在盆中用清水泡2-3天，每天要记得勤换水，防止蚕豆变质。
3、每次换完水后，重新放盐、花椒、八角、桂皮、香叶然后放入冰箱冷藏。
4、茶都泡好后捞出沥干水分，把调料捡出。然后用刀在尾部划一刀，长度为长度的一半儿。主要做是为了防止炸时迸油。
5、处理好蚕豆后，把蚕豆放在干净的纱布上，或者厨房专用纸巾上吸干表面水分。
6、起锅烧油，倒入蚕豆，大火炸熟。
7、捞出蚕豆沥油稍微晾下，这次放入锅中大火复炸。
8、捞出沥油装盘，根据自己的口味调味即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家制作这个油炸蚕豆的时候，蚕豆一定要凉干，不然炸出来的蚕豆口感不酥脆。泡好的蚕豆一定从中间剪开，这样豆子才更加入味。 下面请看详细制作方法图解。
油炸蚕豆的做法图解：
1.干蚕豆一袋，量大小自己定。
2.【烧调料水】锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。
3.经过一个晚上的浸泡，蚕豆变大的好多。
4.用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅。
5.浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。
6.锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。
7.开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。
8.不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来。
9.升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟。
10.关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。
成品图：
油炸蚕豆的做法小技巧：
家庭制作【油炸蚕豆】的一些心得分享：
一，网上有说，蚕豆炸之前要浸泡1——2天，泡的胀大一倍以上。不泡直接炸行不行? 泡的目目的是令蚕豆变大，没看外面卖的油炸蚕豆大的吓人。
事实上我试着泡了一晚上，第二天豆子的确泡胀了好多，但含水量的确也增加了好多。我想说的是浸泡时间长短不要紧，关键是要晾干，一天左右吧，让蚕豆里面的水分蒸发掉一些，太湿的话怎么都炸不脆。
二、晾干后的蚕豆再经过冷冻，豆子炸出来才会口感酥。
是不是这样呢?豆子经过冷冻后，内部结构肯定会发生某些改变，再过油炸，从极冷到极热，“冰火两重天”的瞬间温度变化，纵使你“钢铁侠”也会变成“绕指柔”，不酥脆，难!
三、泡好的豆子用刀子将顶端劈开，深度至蚕豆的一半。一来确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，二来使豆瓣的水分和热气容易散发。
四、炸的时候凉油下锅，慢慢浸炸，利用油温使蚕豆中的水分慢慢溢出，这样做的目的是不会让豆子外面糊了，里面还是软的。
五、最后再“复炸”一次，迅速受热，让蚕豆的外部变的更脆，一个有趣的现象是，本来还算胖大的蚕豆瞬间就变小了，又恢复原状了，咋搞滴 白瞎了浸泡的那一步!暗自揣测，难不成外面卖的蚕豆添加了膨大剂?
以上就是在家中自制油炸一蚕豆的做法了，大家好好学习一下，特别是下个几个制作心得，都是小编制作时遇到的问题，大家好好学习一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷菜里有一道“葱油蚕豆”，那味道，那色泽真是让人谗言欲滴，吃了一颗还想吃第二颗，停不下来的节奏。
它的做法也挺简单：
1.一斤蚕豆泡发3个小时左右，上锅蒸约20分钟，取出。
2.准备小香葱30g切细葱花。
3.热锅热油，油温在180%左右，蒸好的蚕豆直接放进去油炸，大概5分钟左右即可。
4.蚕豆捞出沥油，取一勺热油泼烫葱花，把葱香味逼出来，与蚕豆抄拌均匀。
5.撒上调味料：盐 、味、一点金标生抽及可。
做成蜂窝状的蚕豆，那可是脑洞大开了。
我觉得方法也是有的，比如可以把家里吃螃蟹的八大件拿出来，每一颗蚕豆掏心掏肺，挖成蜂窝状。
拌上咸蛋黄，淋入黄油，190%烘烤15分钟完事。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我也不知道，知道的请告诉我一声
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