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牛肉怎么蒸出来嫩？

牛肉,水分,生粉牛肉怎么蒸出来嫩？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

牛肉怎么蒸出来嫩？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛头可以和好多食材一起蒸、味道非常长好吃、牛肉的老嫩取决于我们的加工和腌制的详细过程。和刀工火候等。买肉时也要区分肉的老和嫩，老的肉纤维粗，嫩的肉纤维细，你仔细看就一定分的出来。  切肉要注意，要想嫩刀功很关键，薄厚尽量切均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，“横切牛肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切纹路，这样牛肉比较容易嫩，鸡肉就要竖着切，这样鸡肉炒出来不容易散，这样是比较有效的解决肉入口之后好不好。下来我就介绍一下简单方便快捷的牛肉烹调方法、荷香粉蒸牛肉、粉蒸牛肉都是清真菜馆必带名菜。下来我就介绍一下荷香粉蒸牛肉的烹调方法、步骤一：牛里脊肉300克，切薄厚一致的大片、用清水放入少了的苏打粉浸泡半小时后捞出用手布粘干水分备用、干荷叶一个浸泡半小时后备用。葱、姜、蒜、洗净切末各5克、香菜5克洗净切小段。二：（大米100克、糯米200克、花椒20粒、八角2粒、香叶3片、桂皮2克、草果1粒、陈皮3克、小茴香半巴。）把大米糯米香料一起用小火慢炒、炒菜香味炒6成熟金黄色时倒出粉碎成粗末备用。三：把切好的牛肉片打入鸡蛋一个搅匀加入炒香的香料米粉加入石湾米酒2克、生抽.3克、耗油、5克、豆瓣酱10克、用油小火加入葱姜蒜末炒香倒入、鸡精1小勺、适量的水一起拌匀、取碗铺上泡好的荷叶垫底、上笼大火蒸半小时左右取出、撒上香菜即可食用。此菜色泽鲜艳，牛肉滑嫩有荷叶的清香味。是夹荷叶饼最好的一道美食、也是清真菜食客必点旺菜。





回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉要想蒸着嫩，除了要选择肉质较嫩的部位外，做法上也要讲究。要用酱油和料酒加生粉和蛋清腌制。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉蒸滑蛋

（原汁原味，嫩嫩爽口）

1：新鲜牛肉切片（顺纹路切），鸡蛋四个，备用。

2：盐，白糖，蚝油，酱油，胡椒粉，生粉，花生油，蛋清，备用。

3：腌制牛肉，加入，盐，白糖，酱油，蚝油，胡椒粉，生粉，蛋清，花生油，搅拌均匀腌制15分钟，备用。

4：准备一个宽碟子带点深度，打上鸡蛋，不用打撒，在鸡蛋上面铺上腌制好的牛肉，备用。

5：蒸锅上气，蒸5到8分钟即可出锅，撒上葱花，鲜嫩的牛肉蒸滑蛋，大功告成。





回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族碳酸、钙、麟、铁、等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用、还能提高机体抗病能力、。牛头可以和好多食材一起蒸、味道非常长好吃、牛肉的老嫩取决于我们的加工和腌制的详细过程。和刀工火候等。买肉时也要区分肉的老和嫩，老的肉纤维粗，嫩的肉纤维细，你仔细看就一定分的出来。 切肉要注意，要想嫩刀功很关键，薄厚尽量切均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，“横切牛肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切纹路，这样牛肉比较容易嫩，鸡肉就要竖着切，这样鸡肉炒出来不容易散，这样是比较有效的解决肉入口之后好不好。下来我就介绍一下简单方便快捷的牛肉烹调方法、荷香粉蒸牛肉、粉蒸牛肉都是清真菜馆必带名菜。下来我就介绍一下荷香粉蒸牛肉的烹调方法、步骤一：牛里脊肉300克，切薄厚一致的大片、用清水放入少了的苏打粉浸泡半小时后捞出用手布粘干水分备用、干荷叶一个浸泡半小时后备用。葱、姜、蒜、洗净切末各5克、香菜5克洗净切小段。二：（大米100克、糯米200克、花椒20粒、八角2粒、香叶3片、桂皮2克、草果1粒、陈皮3克、小茴香半巴。）把大米糯米香料一起用小火慢炒、炒菜香味炒6成熟金黄色时倒出粉碎成粗末备用。三：把切好的牛肉片打入鸡蛋一个搅匀加入炒香的香料米粉加入石湾米酒2克、生抽.3克、耗油、5克、豆瓣酱10克、鸡精1小勺、适量的水一起拌匀、取碗铺上泡好的荷叶垫底、上笼大火蒸半小时左右取出、撒上香菜即可食用。此菜色泽鲜艳，牛肉滑嫩有荷叶的清香味。是夹荷叶饼最好的一道美食、也是清真菜食客必点旺菜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们说一道肉菜很嫩的时候，用“鲜嫩多汁”这个词来形容；而形容一道肉菜硬、口感不喜人时，用“干柴”这个词形容。一般来讲，大家都比较喜欢“软嫩”的肉，当然也有口味独特，或者说有特定需求的健身人士常用“柴”一点的瘦肉。

今天，就针对想要吃到嫩肉的人，来聊一聊如何把牛肉煮的嫩一点。

能让牛肉变嫩的方法，一共有四个大类。（如果有更好的方法，欢迎留言分享）

一是挑选肉质鲜嫩的牛肉；二是水分含量变化；三是物理方法改变；四是火候控制。

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