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2019年的餐饮店为什么这么难做？

餐饮,场景,红海2019年的餐饮店为什么这么难做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

2019年的餐饮店为什么这么难做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

结合我自已做餐饮的经历，我来分析一下原因：




第一：在国家“万众创新，大众创业”的号召下，现在中国俨然已经成为创业者的乐园；

政府的支持，资源的对接，良好的商业氛围都让越来越多的人投入到创业的浪潮中来，希望站在时代的风口，分享创业的成就；这就导致了各行各业从业人数激增，以前僧少肉多，现在僧多肉少，竞争变得异常的残酷，行业越来越细分，要求越来越高，跟不上时代发展脚步的就会被无情淘汰。




第二：移动互联网的快速发展及普及对传统餐饮的商业模式产生了巨大的冲击。

外卖作为020的代表给人们的生活带来了极大的便利，让很多人足不出户就可以享受到实惠的美食；但这也间接性的让传统餐饮的到店顾客变少了；原来赚钱的店子变得不赚钱了，原来持平的店子变得难以为继了；这就要求所有的餐饮经营者们要拥抱创新，跟随时代发展的步伐，不断的创新商业模式，以应变市场的竞争。




第三：日益上涨的房价和从业人员的工资让餐饮经营者苦不堪言。

随着人们生活水平的不断提升，城乡一体化的进程不断加快，导致门面租赁的价格超常递增，还伴随着餐饮从业人员的薪资也水涨船高，让原来利润就很薄的餐饮行业更雪上加霜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

餐饮不是难做，可能是没把握好以下几点：

1、特色

产品要有特色，而且不能出问题，产品有问题，神仙也救不了．

2、消费场景

1）吃：自己吃自己的，这种是快餐场景，比如味迁拉面，目前这种业态是高增长红海。

2）吃>聚，以吃带餐，这种是专门店场景，比如酷烤鱼，大二酸菜鱼等，目前这种业态是高增长蓝海。

3）聚>吃，以聚带吃，这种是围餐场景，比如西贝，新菜记，目前这种业态是低增长红海。

3、产品定位

根据店周边消费人群，如何定位消费场景，消费场景决定了菜系；

4、品牌定位

品牌可以解决认知、信任，它是一种文化和信仰，品牌必须进行符号化建设，强化记忆的关键点：

视觉符号，例如味千拉面制造所，西贝超级肉夹馍；

听觉符号：小满手工粉的＂欢迎来小满，嗦粉噻！＂

味觉符号：喜茶，独特的茶香水味。

做好以上几点，再进一步做到非连续性创新，打造品牌流量池，相信餐厅的生意不至于太差。