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叫花鸡是如何登上大雅之堂的？

荷叶,叫花子,朱元璋叫花鸡是如何登上大雅之堂的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

叫花鸡是如何登上大雅之堂的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

当年乾隆皇帝微服出访江南。不小心流落荒野，有一个叫花子看他可怜，便把自认为美时的焦化鸡送给他吃。

乾隆困饿交加，自然觉得吃鸡异常好吃。吃完后便问其名。浇花老头儿不好意思说这鸡叫叫化器。就胡吹这鸡叫富贵鸡。乾隆对这鸡的口味。大加赞赏。叫花子事后才知道，这个流浪汉就是当今皇上。

流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

叫花鸡，是杭州的一道名菜，色泽棕红油润光亮，鸡肉酥嫩，吃了令人回味无穷。 关于叫花鸡的来历，还有一则故事。相传很早以前有一个叫花子，沿途讨饭，流落到常熟县的一个村庄。

一日，他偶然得了 一只鸡，欲宰杀煮食，可系无 炊具，又没调料，他来到 虞山脚下。将其杀死后去掉内脏，带毛，涂上黄泥柴草， 把涂好的鸡肉。放在火中烤 烤熟后。剥去泥壳儿。露出了 鸡肉。

大约在100多年前一个菜馆儿就根据这个传说。精工效法，创制此 鸡。叫花鸡，包裹着一层荷叶，吃起来还有一种荷叶的清香。 叫花鸡的制作方法比较繁琐。用旺火烤70分钟，再用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟，烤好后淋上香油即可食用。杭州酒家品尝了这道菜。拿起小锤轻轻敲了一下，寓意平安敲第二下与幸福敲第三下，寓意健康。然后打开盖子。 一股鸡肉香夹杂着荷叶的清香飘了出来。






回答于 2019-09-11 08:43:50

　　叫花鸡是江南名吃，历史悠久，原产于中国江苏常熟。叫花鸡的做法是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。“叫花鸡”是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。

　　关于叫花鸡有两个传说

　　第一个是关于它的产生，相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。

　　第二个是关于它如何登上大雅之堂。

　　当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。 叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。




回答于 2019-09-11 08:43:50

叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。只要是看过金庸小说《射雕英雄传》的同学肯定知道这道菜。用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。它又名富贵鸡，原是乞丐所创造，故称叫花(化)鸡。相传朱元璋带兵打江山时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方地上有一堆火，火中间还有一堆泥巴，旁边蹲着一位老叫花(化)，朱元璋好奇地问到:"你在这里干什么？”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王。”朱元璋一听非常惊奇，老叫花（化）把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不绝口，“非常好吃”。从此以后，朱元璋打仗一帆风顺，当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。[3]

回答于 2019-09-11 08:43:50

大概每个地方对做好一道鸡都有独特做法。如山东有德州扒鸡、广东有白斩鸡，四川有棒棒鸡等。

很多人对叫花鸡最初的印象来自于《射雕英雄传》，文曰：黄蓉用峨眉钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡块，生火烤起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随你而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。光光看这百十个文字，色香味俱全，已经馋的口水直流，从此对此鸡心心念念。

其实一般做法的花鸡与黄蓉的粗狂的做法还是有较大的不同，一道道工序，颇为讲究。在主料上，选的是广东的清远鸡，磨刀霍霍后，切葱姜洋葱加各色香料制成腌料，师傅会用力将腌料搓进整鸡后腌上一天。取西湖荷叶，将鸡头朝上，翅膀大腿折叠，包裹进荷叶。

以前的做法是只用荷叶，现在在外面吃则做了一点创新。用一个铁铸蛋型容器，将包裹整鸡的荷叶放置其中，鸡的味道完完全全被封锁其中。包裹的泥巴是花雕酒的封口泥，沁着酒香。所以此鸡吸收酒香，更兼封闭密实，滋味全在其中。将封好的叫花鸡送去烤房，280度的高温下，烤上两个小时，一只古法叫花鸡就大功告成了。叫花鸡上桌，吃之前还有个仪式，邀请贵客拿木槌连敲三下，寓意吉祥如意之愿！之后的事情，就随各位宾客大快朵颐，一起品尝这人间至味了！

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