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酱牛肉好吃还是，西红柿炖牛肉好吃？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

酱牛肉好吃还是，西红柿炖牛肉好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

看你怎么吃了，配米饭番茄炖牛腩，喝酒请客有其他下饭的菜就选酱牛肉，单单个人爱好吃这两个其中的一个的话就选酱牛肉，口感好利口耐嚼

回答于 2019-09-11 08:43:50

看个人的口味吧！酱牛肉卤出来的味道，入口有酱香味，口味会咸点，西红柿炖牛肉味道会有酸甜的感觉，比较爽口鲜香！！

回答于 2019-09-11 08:43:50

至于哪个好吃，个人还是倾向于酱牛肉。我有一个厨师长教的酱牛肉做法，反复煮泡三次，靠谱。

以前我用调味料浸泡一夜再煮的方法做卤牛肉，都没这个反复煮泡三次的入味透彻。

这是跟大神厨师长学的，一道菜的味道跟技巧有着极大的关联，厨师长就是厨师长。

他的技巧来自厨房里的多年反复摸索，拍视频分享出来的就更是拿手之作了。

偌大的后厨操作间里，厨师长帅气的颠锅武勺，行云流水般的娴熟漂亮，功力够深。

我这三尺家庭小厨房里的煮饭婆，只有跟着学的份。

比如此酱牛肉，煮熟关火晾凉后再煮半小时，然后晾凉再煮半小时，反复三次。

看似麻烦啰嗦，其实这是让卤牛肉入味的门道。

还有，我只知道葱姜辣椒可以炝锅，原来酱料酱油也可以先炝锅炒香，再炖肉会让酱味更纯更浓郁。

【酱牛肉】

材料：牛肉1300克。

调味料：a.豆瓣酱300克，酱油100克，老抽20克。

b.葱1颗，姜1块，香叶4片，桂皮1小块，八角2颗，草果1颗，花椒1勺。

c.盐3克，白糖2勺。

做法：牛肉用清水泡5个小时以上，中间换水数次，泡去血水杂质至水漂清。泡的干净，煮的时候就不会有浮沫的，也省的再焯水影响鲜美度了。

将泡干净的牛肉切成宽条状，也不要切的太小，因为煮好的牛肉会缩很多。

调味料a全部放入碗中拌匀，b 材料全部准备好。

锅中油热，倒入拌匀的a料，小火翻炒出香味。

然后加入开水，拌匀煮开即可关火。

洗净的牛肉放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。

加盖大火煮开后撇去浮沫，然后转最小火焖煮1小时，煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可关火。

很关键的入味程序。

关火晾半小时后，继续大火煮开，然后转最小火再煮半个小时，关火。

关火后晾半小时到四十分钟，加入c料，再次大火煮开，转小火再煮半小时，然后关火，不要动它的到自然晾凉后再捞出牛肉，这样能更好的入味。

小贴士：

1.最后一步的加盐，可以尝尝汤汁再加，因为各种品牌的豆瓣酱、酱油咸度都不同。

2.三次煮与晾凉很重要，这样才能让牛肉更好的入味，不一定凉透，但是最少得半小时。

3.牛肉这样会煮的很烂，所以得晾凉透再切片，热的时候一切就会散。

4.酱牛肉最好用牛腱子做，结实带筋，但是不易买到，得预约。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我个人偏向于西红柿炖牛肉，西红柿每人每天食用50～100克鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。西红柿含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，西红柿富含胡萝卜素、维生素C、维生素B以及维生素B2和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。西红柿中含有丰富的抗氧化剂，而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果。而酱牛肉比较单纯同意的

回答于 2019-09-11 08:43:50

我来与您分享一下吧

首先我的回答是都好吃、只是有不同的特质。

酱牛肉:主要是酱香味浓、肉干香有嚼劲，是下酒的最佳菜肴。清费主要人群是中青年。

西红市炖牛肉:主要是甜酸鲜香、这个菜适合各类人群。特别受老年人、女性及儿童喜欢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

没有什么好吃与不好吃的，俗话说重口难调。你喜欢吃酱牛肉，我喜欢吃西红柿炖牛肉，这个是很正常的。

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