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福州小龙虾批发价“跳水”，餐馆小龙虾为何没降价？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
福州小龙虾批发价“跳水”，餐厅小龙虾为何没降价？
最近一段时间正是小龙虾集中上市的时期，今年的小龙虾市场并不“太平”，主要表现在价格断崖式下滑。市场批发价由三四十元/斤，直接跌到10-15元，很多批发商直呼受不了。不仅仅是批发价，市场卖价格波动也较大，昨天在市场询价，中虾差不多在12元左右，这个段位在两周之前还卖25选左右，几乎是拦腰减半。但是，我们发现餐厅当中的小龙虾价格并未出现大幅度的下降，是何缘由？
首先，我们来对比一下，今年的价格到底低到哪里？根据《中国小龙虾产业发展报告（2018）》显示，2017年小龙虾价格最低月份出现在5-6月份，差不多在18-20元/斤，2018年维持在20元左右。而再来看看今年，根据市场行情数据，福州的中虾差不多只有15元左右。由此可见，小龙虾价格较往年确实下跌不少。
其次，餐厅小龙虾价格在什么样的水平呢？根据福州市场数据，虽然五月份以来小龙虾的批发价格下跌严重，基本上到达15-20元/斤的水平。但是餐厅小龙虾价格较往年基本持平，每斤售价在58-68元，品相好一些的可以达到70、80甚至更高。外卖市场因为虾稍微小一些，价格便宜一些，但是基本与往年持平。
最后，为什么小龙虾批发价下降离谱，餐厅价格不变呢？这主要是由于餐厅菜品价格相对稳定，并不会随意变动，批发价高时不涨价，批发价低时也不降价，但是大排档的价格还是略有下降。同时，由于店面租金、人工成本等都在上升，也促使小龙虾的成本在提高。此外，餐厅对小龙虾品质的要求更高，经常菜市场发展，大虾带红钳的都被餐厅拉走了，剩下了才进行销售。餐厅龙虾和批发不同，一个走量，一个走客单价和翻桌率，很多到餐厅吃饭的，也只是把小龙虾当成是其中一个菜而已。
种种原因存在，虽然市场小龙虾批发价下跌严重，但是餐厅小龙虾价格基本稳定，如果你想以较低的价格大快朵颐，大排档或者自家厨房是最好的选择。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不是小龙虾不降价，是所有的东西，涨价很容易，降价难于上青天
回答于 2019-09-11 08:43:50
餐馆一般不会轻易改变价格的，小龙虾活虾价格波动很大，也是季节性的，餐馆为了收支平衡，各种费用所以不会降价的
回答于 2019-09-11 08:43:50
餐馆的小龙虾之所以不降价，是因为考虑到居高不下的房租水电、员工工资等成本。
回答于 2019-09-11 08:43:50
餐馆的价格是定好的、不会一天一个价的
回答于 2019-09-11 08:43:50
餐馆小龙虾价格不敢轻易调价。不知道大家去饭店吃饭有没有发现这样一条规律，就是不管外面菜价如何涨跌，到饭馆吃一份红烧茄子的价格却始终如一，其实这就是餐饮业的一种现实情况！而针对小龙虾批发价格下跌，餐馆价格不变也是遵循了这一规律！
由于餐饮店每天会面对新老顾客，就得做到价格上的始终统一，不能今天小龙虾价格上涨了，就要把菜价提高一些，这样很容易造成老顾客流失！同时，当小龙虾价格下跌时，这些商家也不敢盲目下调菜价，毕竟一旦下调后，往往就不容易回调了，因为对于消费者而言，大多会容易接受菜价下跌，却很难接受菜价上涨的情况，一旦餐馆与顾客在菜价涨跌波动上发生矛盾，很有可能会损失掉回头客，并且也不利于餐馆的信誉度！因此，即便是小龙虾价格下跌了，可能餐馆也只能无动于衷，每天采购量可能还是照旧，变化幅度很小！由于每天采购小龙虾后制作成本是固定的，再加上一年四季都维持这个采购量和制作成本，因而以全年来衡量时，可能餐馆靠小龙虾价格盈利空间也变化不大，并不会因今年小龙虾价格暴跌而利润提高很多
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