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黄酒是什么酒？为什么感觉喝黄酒的越来越少了？

黄酒,白酒,都是黄酒是什么酒？为什么感觉喝黄酒的越来越少了？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

黄酒是什么酒？为什么感觉喝黄酒的越来越少了？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是小逸，关注我们更懂酒。目前对于黄酒的定义，最权威的是国家标准。在最新的定义中，黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物为原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。

大约在三千多年前的商周时代，中国人就开始大量酿制黄酒，用的是独创酒曲复式发酵法。周代时开始官员酿黄酒，那个时候已经有完整的酿酒记录和专职管理酿酒的官僚体系。总管酿酒的官员称为酒正。上等酒用来做最严肃的祭祀，而且黄酒的酿造已有了一套完整的工艺。

黄酒发展的鼎盛时期，是从东汉末年一直到北宋。由于当时有很长时间的战乱，有很多人不得志，文人墨客不问政事，借酒浇愁，阴差阳错使酒业兴盛起来。这个时候饮酒主要流行在上层社会，而且普及到民间的普通人家。像著名诗人李白的斗酒诗百篇，杜甫的独酌成诗，都是当时黄酒盛行的真实写照。

然后到了明清时期，一直到清朝中叶之前，当时有南酒北酒之分，其实无论南酒北酒，都还是黄酒为主流的世界。之后中国黄酒的声明远播，是在1915年的巴拿马太平洋万国博览会上，云集酒坊，也就是今天的会稽山酒业，为绍兴酒夺得了第一枚国际金奖，从此，绍兴黄酒声名鹊起。

虽然说新中国成立以后，黄酒的生产技术方面有了很大的新的突破，但是相对于白酒和葡萄酒来讲，黄酒的发展差距是比较大的。它的价格偏低，导致了整个行业的价值一直是有些被低估的，可以说黄酒产品的价值跟价格也远远是不太对称的。

目前从产量和销量上来看，像古越龙山、会稽山、还有塔牌为代表的浙派的黄酒，还有以石库门、和酒等为代表的海派黄酒，是具备一些行业的领先优势的。但如果说起消费者对于黄酒的印象，大部分可能都是比较模糊的。所以在黄酒文化推广方面也是比较欠缺。

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄酒，衡阳老辈人也称湖之酒，′主要原料是糯米，当然也有其他五谷杂粮，其中糯米出酒率最高，把糯米蒸熟成糯饭，然后冷却，用清水淘去糯饭中的糊糊，再用自制的草药(桑叶酒淋杆草等)酒曲捣成粉沬按比例拌入糯饭发酵，我们湘南地区选择在重阳节前后半月內，是酿黄酒的最佳时间，故有重阳美酒桂花香的农谚之说。用晒干稻铺垫盖实。视气侯变化和温度高低的影响，一般36至48小时整个酿酒屋和路人都闻到酒香方可拆窝取酒，刚出窝的黄酒给人第一印象闻着香，喝着甜，饮后醉。这是八十年前和古人的传统酿酒法。

现代人生活改善了，不习惯喝黄酒，以机械酿造和乙醇等化学品勾兑的白酒为主，富裕人家喝高名酒和广告酒为主。农村土法酿造黄酒即将失传。我们衡阳还有一款正宗的黄酒名曰皇龙玉液，不仿尝尝。

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄酒曾经是中国的国酒，销量和历史吊打白酒，可惜，三十年河东，三十年河西。

黄酒的历史非常久远，是世界三大酿造酒之一。黄酒的原料比较丰富，一般可以是糯米，粳米，玉米，小米，小麦等，经过蒸煮、糖化、发酵、过滤、勾兑等过程，因此，黄酒又被称为米酒。

在清代以前，大家喝的酒基本上都是黄酒，像知名的女儿红就是黄酒，很多历史事件中，像温酒斩华雄，鸿门宴，武松打虎，喝的都是黄酒。黄酒的度数一般不高，所以武松才能喝十八碗。

白酒建国前更多的被称为烧酒，是宋明之后，外国的蒸馏技术传入中国才慢慢普及起来，但即便是这样，民国时候，黄酒还是占有半壁天下。

那时候，黄酒是上流有身份人士喝的酒，而白酒是下层人士喝的酒，黄酒价格高，白酒价格低廉。民国时期，黄酒多在南方盛行，而烧酒多在北方流行，其中，以山西的汾酒为代表。

但随着抗战时期到来，黄酒因为运输不便，不易保存，烧酒渐渐流行开来。特别是当时政治中心转移到大西南，西南地区盛产白酒，达官贵族不得不接受白酒，又加速了白酒的流行。红军攻入茅台镇，更是发现了茅台酒的醇香和功效，为建国后茅台酒的普及打下了契机。

白酒原料一般为高粱，易保存，且随着白酒酿造和蒸馏技术的发展，白酒的品质得到了极大的提升，且价格便宜，口味清冽，于是，迅速取代黄酒成为日常饮用酒系列了。

而黄酒目前仅流行于江浙沪等南方地区，这些地区的黄酒销量占到了全国的70%以上。著名的黄酒品牌有绍兴黄酒，即墨老酒，福建老酒等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄酒，世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒之'黄'，盖因最初酿造出来的酒液色泽黄亮，呈澄黄或琥珀色，清澈透明，故而得名。从历史悠久的角度来看，黄酒似乎更有资格成为国酒——近4000年的酿造史，且唯中国有之，像儒教一样是我国的民族特产。黄酒是酿制酒，门槛较低，一般的谷物皆可入酒，南方一般用糯米酿造，加入酒曲。

黄酒是酿造酒，适量长期饮用对人体是有益处的，但由于门槛低，导致没有形成全国性的大品牌，而且市面上主流产品的价格都比较低，所以一般是年级大的人吃的多，年轻的由于其档次低吃的人很少。

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