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为什么现在越来越多的人不爱吃肉了？
吃肉,胃酸,的人为什么现在越来越多的人不爱吃肉了？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
以上这些情况都说明，人体对于食物的选择，可能很多原因。
经常有朋友跟我说，我以前不爱吃肉，很长时间都不吃肉，现在低碳饮食，想多吃点肉，但是一吃肉就难受，怎么办？
今天我们就来聊聊，为什么有些人多吃一点肉，就难受？
喜不喜欢肉味，可能和基因有点关系
你喜不喜欢肉的味道，可能和你的基因有点关系，PLoSONE期刊上有一项研究，曾经发现基因会影响你的食物选择。
大部分人认为，我们选择食物，只是根据它的口感和味道，其中味道可能更占上风，但是有些人天生就不喜欢肉的味道。
→基因如何影响你的味觉
人之所以能闻到气味，主要通过某些特定的微小化学受体，它们位于鼻子里的神经细胞中，在我们的基因里，有大约400多种不同的受体，能察觉出大约10000种不同的气味。其中，有些受体能探测出类固醇雄烯酮，这是公猪身上的膻味来源。
养猪的人就知道，没有阉割的公猪身上有强烈的膻味，所以市场上很多养殖的公猪都被阉割了。
有研究发现，当体内的某个基因（暂且称呼这个基因为X）有2份时，这个人就能闻到这种膻味，大概70%的人能够闻到这种味道。
对于那些气味格外敏感的人来说，他们会认为非常恶心，觉得腥臭。
而对有些人来说，也能闻到这种味道，但是他们觉得好闻，是种特别的香味。
与此对比的是，当体内的这个基因X，只有1份时，受体就不会被这种雄烯酮的味道所困扰，他们基本闻不到，或者只能闻到很淡的味道。
是否喜欢肉，也取决于经验
那么，是否有简单的味道测试，能判断出你是否携带了1份X基因呢，以及基因是否会影响你对熟肉的嗅觉呢？
研究者招募了23位健康人士，13个是普通人，10个是嗅觉特别敏感的人士。
首先，准备了3杯水，2杯中加入了雄烯酮，受试者通过闻味道，挑选出不同的那杯水。
图片来自：hydration
如果他们闻出来了，那么就被认为是嗅觉敏感者，如果他们错了，就被认为是不敏感的。
然后，让受试者去吃煮熟的猪肉（这些肉的雄烯酮水平不同），再次去评价它们的味道。
接着，研究者测试这些人的基因，结果发现体内带有2份X基因的测试者，能选出那杯水，并且也能吃出，煮熟的肉也有那股味道。
只有1份X基因的人，不能闻到膻味，会觉得猪肉很好吃。
还有一点值得注意的是，那些一开始闻不出雄烯酮味道的人，如果连续21天每天都闻，那么有一半人会逐渐开始闻到这种味道。
这个研究就暗示了，嗅觉的能力不仅仅是由基因驱使，还有经验的作用。
因此，基因影响了我们食物选择的偏好，此外，经验也影响了人们对食物的选择，关于吃不吃肉的经验，也几乎是下面每一个点里都会谈到的。
每个人的消化能力不一样
每个人的消化系统不同，对于肉类的消化能力也不同，对于有些人来说，多吃一点肉会让他们腹胀、恶心。
→ 消化系统已经适应了大量含纤维素的食物
有些人因为长期不怎么吃肉，消化系统无法一时大量分泌出消化肉类的酶类，多吃一点肉，就会不容易消化，滞留在腹部，同时让你感到身体沉重，疲劳，腹胀得难受。
→肠道的微生物肠道中的微生物是靠长期摄入的食物来喂养的，如果原本不怎么吃肉，一下子改变食物来源，肠道中原本靠植物纤维存活的微生物，可能就会紊乱，甚至会反过头来吃掉人体的肠壁黏膜。
正常的肠壁黏膜 图片来源：researchgate
肠壁黏膜被破坏，人体就会很容易收到外来病原菌的干扰，吃肉感到恶心，就可能是人体对某些病原菌的反应。
被损坏的肠壁黏膜 图片来源：researchgate
因此，吃肉后感到恶心，有可能是正常的消化道菌群发生了紊乱，比如饮食结构大幅改变引起的菌群结构变化。
也可能是肉类本身不干净，受到污染，发生了腐坏，吃下这些就引入了更多的病原菌，就可能会加速损害肠壁黏膜。
此外，出于保护孩子本能，有些女性在孕期会格外敏感，对于肉类也会更为挑剔和谨慎，有时闻到某种肉味，也会让她们感到恶心。
长期不吃肉，吃稀饭，胃酸少
正如上面谈到，除了基因之外，进食经验也对食物选择起到关键作用，正所谓用进废退，长期不吃肉，人体消化肉的能力自然会衰退。
如果你总是吃稀饭，胃酸可能会越来越少，还可能会引起胃酸返流，因为大量碳水化合物摄入后，进入肠道分解，会产生大量气体，形成很大压力，压力会一直到尾部，最后可能打开括约肌闸门，引起胃酸反流。
长期如此，胃的消化能力越来越差，消化其他食物，包括肉的能力也自然变差。
→胃酸过少，吃肉不好消化
其实大多消化问题和疾病，都是胃酸造成的，但是是胃酸过少，而不是过多。
很多人一反酸，就以为是胃酸过多，开始吃降酸药，这些药物，真的害人不浅，这是一种对数百万人产生不良影响的严重医学误解。
真正的胃酸过多症很少见，很多人稍微吃些肉就感觉不消化，吃些红薯就嗳气，没吃几口饭就饱了，腹部不适，腹泻或便秘，这都可能是胃酸缺乏症的表现。
→胃酸对你的消化真的很重要
胃酸刺激消化相关的酶分泌、激素以及神经递质，保证消化过程顺利进行，没有足够的胃酸，就会影响到消化的各个环节，最终造成消化不良。
胃酸起着蛋白质消化的关键作用，如果胃酸不足，胃中的蛋白质就分解不了，这些未消化的蛋白质进入小肠后，还会引发食物过敏或不耐受。
还有其他原因，导致肉消化的问题。
蛋白质消化酶不足
当你开始张嘴吃东西时，消化系统就已经开始运作了，首先在你的唾液中，就有两种消化酶开始工作，它们主要用来分解碳水和脂肪。
当蛋白质进入到你的胃中时，蛋白消化酶就会将它们分解为更小的氨基酸链，随后进入小肠中。
图片来自：pmgbiolgoy
因此，想要肉类被更好的消化吸收，需要人体能产生特定的消化酶，比如胃蛋白质消化酶，将肉类的营养分解为氨基酸，维生素和矿物质。
如果体内蛋白质消化酶不足，消化肉的能力自然也不足，而体内蛋白质消化酶水平，也是和我们所吃的食物有关的。
健康的身体状况下，摄入充足的菜和肉，人体的蛋白质消化酶水平就会正常，不会分泌不足，但如果长期不怎么吃肉，负责消化肉类的消化酶也会不足。
此外，上面也谈到，长期胃酸过少，也会导致蛋白质消化酶分泌过少。
问题不是肉，而是搭配的食物
很多时候，我们吃肉，都是有其他食物搭配的。
比如你吃红烧肉，会配米饭；吃牛肉汉堡，会吃面包，会吃薯条和可乐，你吃炸鸡，很可能还要来点啤酒和薯饼。
吃完这些食物后，如果身体产生不适，不一定是肉本身的问题，也可能是与之搭配的食物，引起你的腹胀，反酸等问题。
而这些与肉搭配的通常也都是高碳水食物，经常吃汉堡的人可能有这个问题。
可以用排除法，如果但吃肉，或者单吃其他事物，看看身体的反馈。
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