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乳鸽怎么烹饪，才好吃？
乳鸽,鸽子,枸杞乳鸽怎么烹饪，才好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄泥烧鸽子、烤乳鸽，还有一款卤乳鸽味道不错，以前在一餐饮店卖过，反馈很好，我给它取名叫香草卤乳鸽。
卤水调制：老汤30斤、鸡油4斤、鸡骨架4个、盐200克、味精100克、鸡精50克、料酒50克、白酒5克、糖色100克、葱段20克、姜块20克、花椒5克、大料5克、丁香2克、香草4克、草果一个拍裂、排草1克、香叶1克、栀子15克、豆蔻2克，拿煲鱼袋把香料装好系紧，飞水三分钟控水。把所有料下汤里烧开，撇去浮沫，熬半小时左右即成卤水。乳鸽飞水去血沫，下卤水里小火卤煮35分钟，浸泡一小时，香草卤乳鸽就完成了。实图如下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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直接上菜式，好不好吃，你说了算。“啤湎炖乳鸽”。
食材准备：肥嫩乳鸽2只，啤酒八两，冬笋和鲜蘑菇各半两，熟火腿，食盐、葱段、姜块、味精、料酒、白糖、鸡汤和植物油各适量。
先将每只光嫩乳鸽去内脏，洗净后斩成4大块；冬笋、鲜蘑菇和熟火腿分别切成片。鸽子块、冬笋片和鲜蘑菇片分别投入沸水锅中烫下，鸽子块捞出洗净血污。
炒锅置火上，放入鸡汤、鸽子块、植物油、啤酒、姜、葱、料酒、食盐和糖，烧沸后改用小火炖至七八成熟。
加入冬笋、鲜蘑菇和熟火腿片，继续炖至鸽子酥烂，拣去葱和姜，撇去浮沫及面上的浮油，撒入味精出锅装盘。
菜品特色：鸽子鲜嫩，汤清味鲜，酒香扑鼻，清热解毒。
芪杞炖老鸽
食材准备：净老鸽2只，北芪20g，枸杞子、姜片、，食盐和味精各适量。
先将老鸽洗净后剁成大块，投入沸水锅内烫一下，捞出；北芪和枸杞子分别洗净。将老鸽块、北芪和姜片同放入炖锅内。
加入适量的清水，置火上烧沸，撇去浮沫，倒入枸杞子，盖好盖，改用小火炖3小时左右至老鸽熟烂，撒入精盐和味精出锅装盘。
菜品特色：老鸽软烂，汤鲜味美，补气益脾，固摄精气。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
盐焗，做法参考广东盐焗鸽，美
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀
乳鸽做法有几种，如烤乳鸽，炸乳鸽，清炖乳鸽
建议你尝尝清炖乳鸽，我个人还是喜欢清炖乳鸽
清炖有几个点，一是不油腻，二是营养能够得以保留，乳鸽汤的味道那也是很鲜美的
做法非常简单清炖就好，加入几个枸杞再加点白菜叶味道很鲜美
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人觉得清炖好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧乳鸽，蘸点喼汁淮盐。但是是炸的。卤水乳鸽，元盅炖也是不错。
回答于 2019-09-11 08:43:50
乳鸽是指孵化没有出窝的小鸽子，一般乳鸽13-18天的最好吃，鸽子下蛋18--21天孵化出壳，小鸽子出壳后，母鸽子会分泌鸽乳喂它，小鸽子一般7天才睁开眼睛，在出生的18天内乳鸽都是吃的是母鸽子乳化过的粮食就是鸽乳，因为没有吃粮食这段时间的鸽子特别的肥嫩，不论是油炸或者清蒸都非常的好吃，个人认为为了营养不被流逝最好清蒸，清蒸可以完全斑鸠营养，因为乳鸽骨头还不是太硬，肉质又非常的细嫩所以清蒸口感，营养最好。
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