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有没有这样一道菜，是它决定了你是谁？

郫县,厨师,手艺有没有这样一道菜，是它决定了你是谁？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

有没有这样一道菜，是它决定了你是谁？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

川菜里面最经典的一道菜：回锅肉。以前老厨师都会用郫县豆瓣酱来进行炒制，炒制

的关键就是需要把郫县豆瓣先进行炒制，炒出香味后在下其他辅料，这个过程非常考验厨师的炒制手艺。而现在，大多数厨师都不会使用郫县豆瓣了，因为炒制的过程有点考手艺，稍不留神就会味道缺失。现在基本上都会使用锦酱房风味豆豉来进行炒制。简单实用，又不失风味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼香肉丝，吃了快二十年了，去饭店必点。