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黄鳝是个好食材，如何烹制？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

黄鳝是个好食材，如何烹制？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄鳝烹制是有很多种方法的。我来分享其中之一的做法：金蒜马鞍桥。

此菜采用粗活黄鳝为主料，配以带皮五花肋条猪肉和大蒜瓣烹制而成。黄鳝宰杀后，剖开腹部取出内脏，改刀成寸段，经氽水烹制成熟后，像似马鞍。黄鳝与五花猪肉及大蒜瓣一锅同烧，风味独特，别具一格。

原料：鲜活黄鳝、450克，五花猪肉、200克，净大蒜瓣、130克，大葱段、45克，生姜块、45克，干辣椒、1.5克，香菜叶、8克，红樱桃、2粒，老抽酱油、45克，料酒、45克，精盐、2.5克，味精、2.5克，绵白糖、8克，白胡椒粉、2克，湿淀粉、8克，芝麻油、4克，花生油、90克。

制法：

1.将活黄鳝用刀切开颈部，并用刀尖沿颈部剖腹至尾鳍，取出内脏用清水洗净后，切成一寸长段，五花肉切成一寸长，三分厚片，大蒜瓣用清水洗净，葱段、姜块用刀拍松，另外的姜块用刀削去皮，切成细丝，放入冷水碗中浸泡备用。

.2.炒锅上火，加水烧沸，分别将鳝鱼段、五花肉焯水，并用清水洗净凉透。炒锅再上火烧热，投入花生油，先炸蒜瓣，至金黄色捞出，再放入葱姜段，炸至出香味时，加入肉块、并放入酱油煸炒，使其上色，这时，再放入适量的清水，料酒、锦白糖、精盐、味精、干辣椒，用旺火烧开后，移置中小火上烧透入味，再投入鳝鱼段、蒜瓣，继续用旺火烧开后，转小火焖至酥烂时，再上旺火稠紧卤汁，即成马鞍桥。

3.取大腰盘一只，将烹制好的马鞍桥盛放在盘中、在腰盘一端点缀香菜叶，上放净泡的生姜细丝。香菜叶两侧点放红樱桃。

食用时，在马鞍桥上撒白胡椒粉，淋上芝麻油。

风味特点：

鱼段形马鞍，似小桥，酥烂香糯，肥而不腻，属营养上品。

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄鳝的确是个好食材，坊间传其有补肾壮阳的功效，还传有人由于虚不甚补流鼻血的症状，不知真假，反正我只知道它做出来非常的好吃。下面且谈谈在我老家很流行的黄鳝吃法。



1.大蒜烧鳝段 我的叔叔是厨师一名，他说黄鳝最佳的搭配食材就是大蒜。而且这道菜在老家流水大席上是必有的，做法也不是太繁杂。黄鳝处理好后切成大小一致的段，大蒜一头拍扁或者切粒，锅里烧油下大蒜和干辣椒炒至大蒜微微发黄，再加一勺豆瓣酱炒出红油，把黄鳝段下锅里快速翻炒，然后加一点黄酒，盐，生抽和少量清水盖上盖子小火闷八分钟，出锅前撒上葱段翻炒均匀出锅。



2.炒鳝丝 黄鳝处理和切丝可以请摊主代劳，拿回家后要洗净并且用料酒稍微腌制一下，锅里烧油炒香葱姜蒜，再加一勺豆瓣酱炒出红油，再下入鳝丝加少量料酒，盐和生抽翻炒均匀，最后加青红椒丝翻炒一分钟即可出锅。


3.鳝丝辣汤 以前在饭店打工时有幸喝过几次，味道是相当的赞。鳝鱼处理好切丝备用，锅里烧油炒香葱姜，然后下鳝丝翻炒，加水（最好是高汤，没有用清水也行）然后加盐调味，煮开后加入千张丝和海带丝，然后水淀粉勾芡至稍微浓稠，调入胡椒粉，生抽和一个蛋花，出锅前再来一点香菜即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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黄鳝是个好食材，如何烹制？我来回答这个问题，黄鳝确实是个好食材，不过烹制的方法也有很多，说几种常见的给你。

首当其冲的，【响油鳝糊】。

黄鳝直接下入滚开的热水中烫至9分熟，然后用木片做刀，顺着鱼骨把一条黄鳝划成3条长长的鳝丝。再把这些鳝丝冲洗干净，切成长条，用酱油和白糖、胡椒粉一起炒，勾浓芡，最后在蒜蓉上面浇热油。吃起来真是人间美味。

【虾爆鳝】

这个制作相对简单些，黄鳝去骨切片，简单腌制一下，沾满了淀粉下锅炸脆，最后用陈醋和白糖调糖醋汁翻炒均匀。吃起来甜酸可口，外焦里嫩，最后炒点清炒虾仁放在上面，完美呈现。

【泡菜烧鳝段】

经典的川菜做法，泡椒和葱姜蒜炝锅，下入焯过水的黄鳝段，放入调味料焖烧至黄鳝入味，最后泼上一层干辣椒油，这种吃法过瘾。

【椒盐鳝片】

生的黄鳝去骨切片，然后简单的腌制后裹着淀粉炸至成熟，最后用椒盐料翻炒均匀。这种做法是比较简单的一种。

【辣炒黄鳝】

川菜中的一种，黄鳝片切条，用泡椒、泡姜和配菜一起炒，取咸鲜辣酸的口味，适合下饭的菜肴。

几种关于黄鳝的制作方法就介绍到这里了，如果你喜欢我的分享，请给我点赞哦。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

大家早上好，红烧鳝鱼段肉质酥烂，汤汁浓厚。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。黄鳝气血双补，补虚养身，但不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

用料有。黄鳝300g老抽喝汤用的瓷勺子一勺盐一匙，约三克白糖一勺料酒适量胡椒粉少许葱姜蒜头生抽一勺

红烧黄鳝的做法

黄鳝宰杀后剪成一段段，冲洗干净后用盐揉搓去除鳝鱼身上的黏液，冲净沥干备用。大蒜剥皮，喜欢吃的话可以多放点，葱切细末，姜切丝放一边备用起油锅放入大蒜头炸至金黄，放入葱姜煸香，倒入黄鳝，煸炒几下后倒入料酒，多倒点料酒，再倒入生抽一勺，老抽一勺，白糖一小勺，盐一小匙，少许开水，开中小火盖上锅盖焖煮十分钟。出锅之前洒上一些胡椒粉。就可以出锅装盘看效果了。

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