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你家的鸡都是怎么烧的，好吃吗？
土鸡,柴鸡,小鸡你家的鸡都是怎么烧的，好吃吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
你家的鸡都是怎么烧的，好吃吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
家鸡怎么烧好吃呢！首先我们要选择一只3个月左右的家鸡！这样的鸡肉口感不会太老！宰杀好的鸡剁成小块焯水去血末.备用！我们现在把把配料准备一下！香菇干的是80克没干的就鲜菇300克！蒜头150克一小块姜片！香料八角3个，桂皮一小块，香叶5片.朝天椒看个人而定.十三香8克！现在起锅烧油.先放蒜头，在放香料倒入鸡块炒香！开一瓶八二年的啤酒莫过鸡块.放香菇！现在开始调味.盐.味精.白糖.老抽！大火闷5分钟.调小火闷10钟.转大火收汁即可！
回答于 2019-09-11 08:43:50
五香脆皮鸡做法（煤气灶上）
1、鸡洗干净后，肚子里放入适量茴香、大切片生姜和盐，下锅后，倒入一斤绍兴黄酒，用中加热；
2、半小时后，改用微火，期间用锅铲防止粘锅；
3、一小时后倒入一瓶啤酒，适量生抽和加二匙白糖继续微火
4、二小时后关火继续锅盖闷，开锅后口味是烤鸡烤鸭店无法买到的色香味俱全的口感！
用煤球炉最佳
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣椒爆炒，简单直接
回答于 2019-09-11 08:43:50
用天然气烧，还可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家里是在农村的，没有依山，却是傍水，周边没有大的密闭果园，农家散养的鸡子都是家里母鸡孵化的，从小就带着在周边草地四处觅食，育雏期喂食的是大米，或者洗过的米饭……好的母鸡，带出的小鸡，成活率在百分之百，中等的百分之七十左右。小鸡长到三个月或者有半斤的时候，公鸡会被阉割……
我们家养殖土鸡，一般至少会有8个月，或者小母鸡有2.5斤到3斤，这个时候的鸡，肉质紧致而不硬，通常用做小炒和焖煮的方式去做，白切也是不错的，10到12个月的成鸡，肉质会比较老一点儿，骨头是咬不动了的，鸡肉非常弹牙，需要焖煮的时间变长，或者煲汤……
小量饲养和大量饲养是不一样的，少量二三十只养的话，基本不做护理，每天投喂糠料杂粮一两次，其余时间就让它们自己觅食活动，疫苗都不用打。上了百只的就要精心护理了，我养过最多300只，春夏秋冬季节性的流感一定要注意预防，不然一死就是一大片，没有意外的，这样的规模，最好是在山坡放养和竹林，果园之地，山坡开放区为佳，但要注意别糟蹋邻居家的庄稼。
过去在乡下养殖土鸡时，自己家中还养殖了几只大公鸡，到了每年春天的时候，如果家中有鸡婆发情了，我老婆就留下鸡婆生的新鲜鸡蛋，用烂箩筐装点儿稻草给种鸡栖一个窝，再放25个土鸡蛋进去，然后再把种鸡搂进箩筐里去孵小鸡，用东西把箩筐盖上，防止鸡婆经常出窝来冷却了鸡蛋，开始时到了中午天气比较暖和的时候，就给种鸡放一次风，吃点儿稻谷，等鸡蛋孵了一个礼拜了之后，就利用晚上的时间，给鸡蛋浮浮50度的热水，每个鸡蛋都照照灯光，看鸡蛋坏了没有，到了半个月以后小鸡就孵出来了，让鸡婆天天带着去外面寻找野食吃，到了中午与晚上小鸡进笼子时，再给它们喂上一些大米。
不到半年时间，小鸡就有一斤多重了，正是夏秋天辣椒出场了以后，家里人就把小鸡公杀了用来炒辣椒吃，这时候的鸡咱们农村人就把它们称之为子鸡，肉质细嫩味甜，炒辣椒吃味道儿棒棒哒了。养殖真正的土鸡，过去在咱们农村，鸡苗用自己鸡婆生的公鸡婆用种鸡孵，小鸡孵出来以后就让种鸡带着，鸡小就喂它们吃大米，鸡大就喂养稻谷它们吃，其它的时间就让它们去外边去寻野食吃，全过程干脆不与饲料粘边，象这样喂养出来的鸡，才敢称得上真正的土鸡，否则的话，就是伪土鸡了。
如果从口味和营养角度来考虑，当然是子鸡。所谓的子鸡，指的是生长三个月，体重在一斤左右，尚没打鸣的小公鸡。本人曾经大规模养过土鸡，用辣椒炒过子鸡块，味道异常鲜美，细嫩，让人难忘，绝对不是成年以后的鸡能够相比的；所以，如果从这个角度讲，三个月内的小土鸡最好吃。
再从营养角度来讲。鸡肉的主要营养是蛋白质，其次是脂肪，维生素等；仔鸡的鸡肉占体重60%，而成年鸡的肉只占体重的40%，它的营养含量远远超过成年鸡，并且仔鸡肉的弹性结缔组织含量少，容易被人体消化吸收，从这方面来说，仔鸡也比成年鸡好吃。但是，养鸡的人谁也不会吃掉一只尚没成年的鸡，都要等鸡成年以后，才会使用，这时候的鸡体重足，鸡肉有嚼劲，吃起来也很爽。
在这里，给大家普及一个小常识；传统观念认为，老母鸡煮汤大补，这种观念是不正确；因为老母的鸡肉只占体重的40%，老母鸡煮汤本质上是没有子鸡煮汤的营养价值高的。至于说如何饲养土鸡，涉及的问题就多了；如品种，养殖方式，管理等等，但是，只要用心去做，就能养好土鸡，毕竟它是地方品种，耐粗性，抗病力，抗逆性都优于外来品种。
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