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锦州烧烤白面小料的配方是怎样的？

烧烤,香粉,味精锦州烧烤白面小料的配方是怎样的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

锦州烧烤白面小料的配方是怎样的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题，在我学习烧烤之前我在网络上面到处的寻找师傅，怀着一腔热血，向往美好的未来的学习，后来经过我深入了解，再加上我后面找了个我们本地师傅学习之后，才发现所谓的什么白料配方真的也没啥，就这白料就要1.5W学费

下面我就给你分享一下吧：

1.味精500克（细的或者打成面） 鸡粉200克 鲜味宝100克 AAA10克

2.配好后搅拌均匀，其实里面还可以加很多添加剂，比如肉香粉、牛肉香精什么的，但是我就不建议添加太多的这些东西，吃多了不好

3.家庭烤串就不要撒这些东西了，这些东西无非就是一些提鲜用的

好的，我就分享到这里了，我估计会得罪很多人，但是我更想让更多的朋友知道，不要盲目的学习烧烤，不要相信什么秘方，免得被骗。切记！！！





回答于 2019-09-11 08:43:50

白面六种烧烤料的配方

1、烧烤A料

作用：当味精用，是烧烤过程中的撒料。

制作：味粉5斤，鲜味宝2斤，黑、白胡椒粉各2两，五香粉15克，拌匀即可。

2、烧烤B料

作用：腌渍用料，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定，夏季常温 条件下，鸡翅中腌渍2小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长。

制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可。

3、烧烤C料

作用：基本调味和上色。比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。

制作：酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。

4、烧烤D料

作用：烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。

制作：天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。

5、烧烤E料

作用：主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。

制作：味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。

6、烧烤多用油

作用：保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。

制作：生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

本人开烧烤十多年了，做烧烤就是味道绝对要好，还有就是特色，我就卖腌肉白面，还有烤大骨，脊骨猪蹄的酱料