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上海一名厨师吃河豚中毒身亡令人痛惜，吃河豚如何处理预防中毒？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

上海一名厨师吃河豚中毒身亡令人痛惜，吃河豚如何处理预防中毒？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

河豚没吃过，不过老公是做上海本帮小海鲜的，处理过这类鱼，首先要把河豚所有的鱼鳍，鱼唇，鱼眼，牙齿，内脏都要剪掉，鱼皮去掉，然后用流动的水冲洗6―7小时（水量开小一点，只要不间断就行），主要是为了清除河豚残留的血液，最后烹饪的时候要小火煮1个小时利用高温去除残留的毒素，这样就可以安全食用了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

吃河豚要去除内脏，尤其是肝脏，有剧毒，并寖泡，清洗干净，最好是有盐水炒一下。

回答于 2019-09-11 08:43:50

巴鱼是巴鱼，河豚是河豚，价格差得远了，口味也不一样。在长江下游一带，野生河豚以菊花黄为最稀贵，红纹，暗纹多且便宜些，现在养殖的基本上是这一品种。其它种类不少，有的稀罕河豚品种毒性大，部位不一，不敢瞎吃，老厨师也不洗煮。河豚的安全在于杀，洗，不在于煮。传统的厨师杀，洗，煮由同一人完成。鱼身洗干净发白后，再数一下挖出的鱼眼睛珠，少一粒，都不能下锅。煮好后，厨师先吃一块肝，一块鱼头肉，30分钟，人无事再上桌。求的是安全。以前，常有老客追求微毒的微麻鲜嫩的口感，让厨师特别加工，，有时，一个闪忽，人没了。98年，有幸遇到一些菊花黄的河豚鱼，又是一个老师傅，那口感，香，嫩，鲜滑，完全不一样。

现在，基本上都是养殖的，毒性小了些，但也能毒死人。市场上都是鱼贩子杀洗干净后，送到酒店让厨师煮，熟手，出事少了些 ，口感差多了，肉太老了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

只吃鱼肉

回答于 2019-09-11 08:43:50

现饭店里用的河豚是野生和家养的改良后，代毒性非常小，大概一人食用1千条的量才能毒死一个人(一次能吃一千条概率太低)。野生河豚一般厨师都不敢烧，至少从业10年以上厨师，一般野生河豚市场没有卖的。

上说食用河豚死亡，除非是野生河豚没清理干净

回答于 2019-09-11 08:43:50

在1994年我抢救过一名重度河豚鱼中毒的患者，也是厨师。不过救活了，当时的报纸有报道。具体的就不说了，至今我不食用河豚。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我想写一条短点的回复：吃完出门跑步，跑快一点，活血化毒：…… ――要死死远点，谁让你吃的？该！

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般产卵期巴鱼不能吃