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你最怀念小时候在家吃的什么饭?
妈妈,小时候,现在你最怀念小时候在家吃的什么饭?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
阳光下被扬起的面粉闪闪发着光,面皮在老爸宽厚的大手里叠啊叠转啊转,一瞬间就变成了一个“大元宝”,而我在努力费着脑子拼命记住那些在那个时候感觉复杂得要命的步骤……
这应该是我回忆里为数不多的儿时与爸爸较为温馨的场景。
其实,现在的我早就记不清,小时候家里做的馄饨是什么味道了,但那个场景一直刻在我的记忆里。后来,我第一次在长大后的自己家包馄饨,却意外记得包的方法……凭着感觉,我调出了一个二小姐版本的味道~我想,一个家的味道,应该是“继承+”:你父母给你的记忆,和属于你自己的味道。
Day 86, 今天包了馄饨,是二小姐的味道。
鲜肉大馄饨
一个家的味道,是“继承+”
我们先来调肉馅,超市绞好的肉馅,选肥瘦适当的,要有些肥肉才会更香,但我一般习惯馄饨的肉馅比饺子的肉馅偏瘦一点。
肉馅打水,一边同一方向搅拌肉馅,一边缓缓加入清水,加水要慢,等水彻底吸收在肉馅里~
不停的搅拌,需要些时间和力气,大概十几二十分钟一般都能把肉馅打上劲儿。
搅打到肉馅柔软湿润,又富有弹性,大概就算好了。
鲜香菇洗净,去蒂。
黑木耳提前泡发。
香菇和木耳都切成小丁~
另外生姜和香葱切末。
肉馅加入香菇丁和木耳丁。
还是同方向搅拌均匀。
加入十三香、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐调味~
最后加入姜末和香葱。
搅拌均匀就可以开包啦~记得尝一下咸淡,有些高手,是可以闻味道就知道咸淡的,二小姐还没到达那个功力,我都是舔生肉…唉!
用买来的馄饨皮,所以要在皮的四边蘸上一圈清水,方便它粘合。
挖一勺肉馅,放在面皮中间偏下的位置上~
将面皮对折,四边捏实。
再将上面两角向中间收拢,一手包一手拍照,请原谅二小姐没办法给你们复原我的双手动作~
将那两个角一上一下捏在一起。
也可以蘸一些清水,使它粘合的更牢靠~
是不是很像一个圆鼓鼓的大元宝?!
底部稍微蘸点儿面粉或生粉,然后再码在盘子里…
一次包多点,吃不了的直接拿着盘子放在冰箱冷冻室里速冻~下次不想做饭了,直接拿出来煮了吃,非常方便,又比超市买来的速冻馄饨要好吃一万倍~
煮一锅清水,水开后挨个儿下入馄饨。
再次煮开后,打一次凉水即可。不要煮太久把皮煮破。
煮馄饨的时候调味,碗里放生抽、白胡椒粉和紫菜。
加入煮馄饨的热汤~
将煮好的馄饨捞出,放入碗内。
再撒上一小把虾皮、一些榨菜丁、和香葱。
喜欢吃芝麻油的还可以再淋上一些芝麻香油。
一碗香喷喷的鲜肉大馄饨就做好啦~~
开始享用吧!
二小姐每次吃都感觉一碗不够……
这个头儿,真不比饺子小…皮儿还比饺子薄辣么多~真真儿的薄皮大馅儿真材实料!
咬一口鲜嫩多汁,肉馅柔软又有弹性。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最怀念小时候妈妈给蒸的猪肉韭菜包子和猪肉荤香饺子包子。那个味道经常围绕着我,去过好多饺子馆和包子店,始终没有那种妈妈做的味道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请
要说最怀念小时候在家乡吃的什么饭?当属妈妈亲手搓的麻食,在我的记忆里,妈妈搓的麻食就像一朵朵盛开的花,芳香迷人、回味无穷。
妈妈用新买的草帽边沿做底子,把面擀切成棋子大小,用大拇指一个一个压搓,不一会儿,小海螺状的麻食就在案板上躺成一堆。这样制作麻食费时更费力,搓的久了草帽边沿硌的大拇指生疼,可这样搓出的麻食劲道又入味。草帽麻食微微蜷缩,中间空荡荡,草帽的花纹清晰可见。偶尔用力过了麻食的边缘薄的透亮,吃起来更美味。小海螺般的麻食煮进锅里绽成雪白的花朵,一个像一个却个个不一样。这样的一碗麻食看的有趣,吃的酣畅!
我知道是妈妈的这门手艺惯坏了我的胃,可就是改不了这念旧挑剔的固执。这么多年过去了,麦秸草帽渐渐销声匿迹了,麻食的制作也被机器代替。望穿秋月、伊人不在。这是一种思而不得愈加思念的渴望。这种思念在阴雨天、寒冷天、麦子成熟的季节愈演愈烈,如同远行的游子刻骨思家一样只能用回忆聊以慰籍。
一碗麻食既有浓浓的麦香,更有浓浓的亲情,尤其麦收时节的麻食是记忆里最有特色的一顿饭食。付出辛劳,收获果实,麻食就是对天道酬勤最好的诠释。
怀念小时候、怀念家乡的味道——麻食!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我最怀念的是,小时候经常吃到妈妈,早上四点多钟,就起床煮粥,一边煮粥,一边煎的淀粉糍粑,它除了油盐之外,糍粑面上总是放些豆角粹(炒熟的),然后把糍粑再卷转,随时都可以拿吃,那时是生产队时分,农民的生活是贫泛的,总之,我能早上起来能吃到妈妈做熟的淀粉糍粑,有一种比别人的幸福感,年代的对比,现在太好了,小朋友有着吃不完的好吃,现在的小朋友,无比的幸福和阳光,真好。
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