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藕带在炒前怎么处理？
莲藕,香脆,这个问题藕带在炒前怎么处理？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
在新的一天很高兴为大家解答这个问题，在这里让我们一起走进这个问题，那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。
以下那我为大家分享，我首先分享下我个人对这个问题的看法与想法，同时也希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
炒出来的莲藕不再发黑，口感又十分清脆的话，就需要进行焯水处理。
在莲藕焯水的过程中，其实也是有一些小技巧的，并不是将莲藕直接简单的放在水里边煮，或者往里边加入一些食用油。无论这两种哪一种方法，都没有办法让莲藕香脆，也无法保证莲藕的色泽。
在焯水的时候，不要等水完全烧开之后再往里边放莲藕，而是需要水达到七成热的时候，往里面加入切好的莲藕，并且倒入一些醋，充分证明的搅拌均匀，接下来将请泡过的莲藕直接放入钵中进行焯水。
焯水过后就可以拿莲藕进行炒制了，经过这样一步处理后，莲藕不仅不会发黑，而且口感还十分香脆，炒出来的莲藕还是白白的。
对于以上的分享关于这个问题的解答，都是个人的意见与想法，同时我希望我分享的这个问题的解答于分享能够帮助到大家。
同时也希望大家能够喜欢我的解答，大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法，我还望分享评论出来，共同讨论这话题。
最后在这里，真诚的祝大家每天开开心心工作快快乐乐，身体健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要食材：藕尖180克，花肉200克，蒜苗2条，豆瓣酱1勺，甜面酱半勺，蚝油半勺，糖少许。
1、锅里倒入凉水放花肉，料酒，八角一起煮10分钟，捞出来用凉水泡至降温。
2、藕尖斜刀切成3cm长条，丢掉不新鲜的根部，切好之后放清水清洗几遍。起锅烧开水，将藕尖下锅大约煮一两分钟左右捞出控干多余的水分。
3、蒜苗洗干净斜刀切段，花肉切薄片备用。
4、起锅烧热下少量油润锅，倒入切好的花肉煸炒出油，将花肉铲到一边，加入豆瓣酱炸香炸出红油。
5、下蒜腰炸断生，加入甜面酱，蚝油，少许糖，翻炒均匀。
6、接着把焯好水的藕尖、蒜苗叶一起倒入锅里。
7、大火快速翻少至蒜苗叶断生，试吓味够不够，不够再加少许盐，即可关火出锅装碟。（豆瓣酱，甜面酱，蚝油都有咸味，一般不需要另外加盐了）
一道下饭的回锅肉炒藕尖做法分享完了，觉得我的菜谱不错的话，请点赞收藏加关注多多支持下，并分享出去让更多的朋友知道哦，或者你对这个菜谱有什么不同的看法和做法，欢迎你在下方留言和大家分享。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个就跟个人炒菜习惯有关了，有的人炒前一定会用水漂一下，第一是为了脆嫩的口感；第二是为了防止淀粉遇空气后变黑，影响色泽
有的人还会过水抄一下
我喜欢锅巴藕片，一般就切好之后直接炒，因为有淀粉，这样炒出来的藕吃的是脆软焦香
说得都流口水了
回答于 2019-09-11 08:43:50
绰水捞起来晾一两分钟，下油锅用彩椒一起搭配炒两分钟起锅，色香味俱全。
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