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酱香型白酒的高低档次通过酿酒工艺如何划分？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

酱香型白酒的高低档次通过酿酒工艺如何划分？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酱香型白酒，按酿造工艺分为浑沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒。

1、浑沙酒

浑沙酒也叫“坤沙酒”或“浑籽酒”。沙指的是高粱，浑指的是完整，浑沙酒，指的是用完整的高粱酿的酒。坤沙酒的高粱，也只是相对的，一般高粱破碎率在20%左右。

坤沙酒严格按照传统的茅台酒“12987”工艺进行生产，生产周期长达一年，经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，并经过三年以上的窖藏才能够出厂。浑沙酒酱味突出、丰满、醇厚、回味悠长。坤沙酒出酒率很低，一般有5斤粮食出1斤酒。如茅台酒的飞天、五星就是坤沙工艺。坤沙酒品质最好，好喝酒的朋友，建议喝坤沙酒。品牌只是个名头，长期喝，坤沙散酒是个不错的选择。



2、碎沙酒

碎沙酒是用粉碎的高粱酿出的酒。碎沙酒生产周期短，不需要严格的“回沙”工艺，出酒率高，成本较低，品质一般。碎沙酒入口柔和不苦,略发甜,香味比较大但留香非常短暂。茅台王子酒就是碎沙酒。



3、翻沙酒

翻沙酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。翻沙酒生产周期短，出酒率高，品质差。翻沙酒焦苦味明显,空杯留香时间短。茅台迎宾酒，就是采用的这种工艺。

4、窜香酒

窜香酒也叫"串酒"、"串香酒"，是用坤沙酒最后第9次蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏出的酒。窜香酒质量差，成本低，严格来说已经不算酱香型白酒了。这种酒，不建议买来喝!

回答于 2019-09-11 08:43:50

坤沙第一，翻砂其次，碎沙再次，窜沙最次。窜沙基本上就是酒精酒，不建议饮用。

酱香型白酒建议选择坤沙纯粮12987工艺的酒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

捆子酒工艺

翻沙酒工艺

粹沙酒工艺

串香酒工艺