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做菜怎么提高麻度?麻感很强?
花椒,热油,这样做做菜怎么提高麻度?麻感很强?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
多放点四川麻椒,出锅的时候还可以淋点藤椒油
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻味的调料主要有花椒,藤椒,花椒油,藤椒油等。
市场上有干青花椒,干红花椒,袋装的新鲜花椒。干的青,红花椒祼露在空气中,麻味容易挥发,一般用塑料袋或者塑料瓶存放比较好,最好用塑料袋密封放冰箱急冻保存,随用随取,这样保存一年也不会减低麻味。
花椒在烹调时也要注意一些细节,才能最大限度的让麻味释放出来。干花椒烹调前用高度白酒浸泡一下,入锅用油炒制时油温不要太高,成菜出锅装盘后撒些自磨的花椒粉对麻味和香味的突出效果更好。
花椒油,藤椒油用于菜品时最好不要加热时间过长,起锅前淋入最好,凉拌用效果最佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
青花椒红花椒油,然后起锅再加点花椒面
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