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农村老人常说的＂四大家鱼＂分别指的是什么鱼？

草鱼,青鱼,鲢鱼农村老人常说的＂四大家鱼＂分别指的是什么鱼？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

农村老人常说的＂四大家鱼＂分别指的是什么鱼？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡鸭鱼肉，是中国传统美食中最令人向往的了，在过去吃不饱饭的时代，总是向往着天天能有大鱼大肉吃，由此可见鱼肉在中国传统美食中的重要性！在民间有些四大家鱼的说法，这也是过去最常吃的几种鱼，那你知道分别指什么吗？

在民间四大家鱼的起源大概是在唐朝的时候，分别指的是青鱼，草鱼，鲢鱼和鳙鱼！有人说有鲤鱼，其实这非正确的。虽然鲤鱼食用历史悠久，食用人群广，但却并不是四大家鱼之一哦！

青鱼排列在四大家鱼之首，可见你是最美味的一种。在农夫看来最好吃的也确实是青鱼，这种鱼的肉质比较紧，长得也很大！在我们当地主要是用它来做腊鱼，每年到了过年的时候才会买！而现在可吃的鱼比较多了，吃青鱼的相对少一些了！

草鱼是一种草食性的鱼，其长得也比较快，目前在集市上还是很受欢迎的！以前家里承包了村里的鱼塘，每年都会放养一些草鱼！而草鱼实用方法比较多，肉质也不错，尤其是油炸着吃特别的香！

鲢鱼其实就是白鲢鱼，其比较擅长跳跃，经常翻出水面。这种鱼身上的鱼鳞很小，是白色的！在过去农村里吃的比较多，因为这种鱼很好养殖，成本低一些，所以卖的价格也不贵！不过，鲢鱼腥味很重，搞不好就不好吃！

最后一种鳙鱼，其实就是花鲢鱼，长得和白鲢鱼差不多？但是过头更大，而且身上鱼鳞都比不多，但是却又黑色的花纹，这也是其叫花鲢鱼的原因！这种鱼一般只是吃头，听说也是因为这个原因，在过去只给下人实用！而在古代下人也叫佣人，所以就叫鳙鱼了！在我们湖南，有道名菜剁椒鱼头，就是选用鳙鱼头哦！

这四大家鱼是没有鲤鱼的，在南方吃鲤鱼的比较少！而之所以没有，那是因为在唐朝的时候是李姓王朝，是不允许贩卖，食用鲤鱼的！

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请，农村老人常说的四大家鱼即：鳙鱼、草鱼、鲢鱼、青鱼，这四大家鱼经常出现在老百姓的餐桌上，
鳙鱼即人们常说的胖头鱼，大头鱼，麻雄，顾名思议：头大身子麻就是鳙鱼的特点，鳙鱼比鲢鱼价格贵，鱼肉吃起来也比鲢鱼更嫩更美味，鱼头豆腐汤中的鱼头就是选用的鳙鱼鱼头
草鱼也是人们比较喜爱的鱼品种之一，草鱼身子又有点像鲤鱼，但
又不同干鲤鱼

鲤鱼有一条胡须，而草鱼却没有胡须，鲤鱼嘴在侧身中线偏下，草鱼嘴却在侧身中线正中，鲤鱼吻更宽厚，草鱼吻更短小…还有很多的细微之处不太一样的


回答于 2019-09-11 08:43:50

青、草，鲢、鳙

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼类人工养殖在中国有几千年的历史，而青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼四种淡水鱼，是人们在养殖历史中主要养殖的淡水鱼类，故称它们为“四大家鱼”，这也得到了人们的普遍认可。

1、鲢鱼。在我所在的湖北十堰地区，人们更喜欢叫它“白链”，因为它的全身鳞片是白色的，故有此名。鲢鱼，主要处于水域的上层，以水中的浮游植物为食，它生长速度快，当年养殖当年就可以长至5斤左右出售，它肉质松软，可用来红烧鱼块，但细刺比较多。

2、鳙鱼。它就是链鱼的“表亲”，在小的时候不仔细看，是很难把它与鲢鱼区分开来，但随着成长，它的头是越来越大，身上的鳞片呈现出白与黑的花纹，所以它也被称为“麻鲢”、“花鲢”、“胖头鱼”等。

鳙鱼处于水域中的中上层，以水中的浮游动物为食。鳙鱼可比鲢鱼受人们欢迎的多了，这只因它长了颗胖头的原因，美味的“剁椒鱼头”就是用它的胖头做的。

3、草鱼。顾名思义，草鱼以主要食草而得名，它处于水域中的中下层；草鱼是日常食用最广的淡水鱼之一，饭店里的水煮鱼片、酸菜鱼片等菜品，百姓家中过年腌制的腊鱼，大多都是用草鱼为原材料加工而成。

4、青鱼。青鱼和草鱼的外形很像，只不这颜色比草鱼要深，呈现出一种青绿色，故名“青鱼”；它处于水域的中下层，主要以水域中彽层的小动物为食。

那么其它的淡水鱼还有很多，人们也会养殖，比如鲫鱼、鲤鱼等，但是为什么只有青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼成为人们重点养殖的对象，还被提升至“四大家鱼”的重要地位？

其实，如果你稍微了解一下这四种鱼的生活习性，也许你就会明白其中的道理。在自然水域中，除了我们肉眼可见的鱼类可以生存外，还有一些像田螺、河蚌等小动物及一眼肉眼难以觉察的微生物也生存在其中，水边还生长着一些植物。

这些生物及微生物之间相互制约、相互利用，形成了一个完整的生物圈。但是，人们在养殖的时候，不可能拥有像自己江河湖泊那样的养殖面积，因此也不可能把整个生物圈中的物种都纳入养殖之中，所以人们在养殖过程中，会有选择性的挑选鱼类进行投放养殖。

当然，挑选鱼类也并不是盲目的选择，而是会根据鱼类的生活习性进行选择，这就很好的解释了为什么会挑选“四大家鱼”作为主要养殖对象。这四种鱼，生活在上、中、下不同的水层，每种鱼的主要食物也不同，同时它们生活在同一水域中还有相互促进的作用。

比如，水中的微生动、植物会被鲢鱼和鳙鱼吃掉，这样可以净化水质，有利于整个水域内的鱼类生长；但是，草鱼和青鱼又不吃微生物，那么他们在进食别的食物时，排出的粪便会污染水质，这样又促进了微生物、小动物及水边植物的生长，这是不是一个微循环？

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