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老北京香酥芝麻饼怎么做？
面粉,芝麻,面团老北京香酥芝麻饼怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料：面粉 酵母 白糖 食用油 食盐、五香粉 胡椒粉
做法：
1、准备面粉一斤，面粉选择普通的面粉就可以，把酵母放入温水里面搅拌均匀，，然后在水里面加入适量的白糖，白糖可以加快面粉的发酵，还有一种做法是，直接把酵母和白糖放入面粉里面也可以。我总觉得把酵母放在水里酵母使用比较均匀，科学证明37度水温和面是最合适的，就和我们人体的体温差不多，酵母在这个温度是最活跃的，把水倒入碗里开始和面，一边倒水一边搅拌，注意搅拌的时候要一个方向是面团上劲，后面擀面皮的时候不易烂，有里向外搅拌至没有干面粉，用保鲜膜盖上醒面半小时。

2、做五香油酥，碗里放入面粉适量，食盐、五香粉和适量的胡椒粉，锅里放入食用油烧热后淋入面粉上，炸出五香粉的香味，搅拌均匀备用。
3、面团发好之后，案板上撒上干面粉，把面团放到案板上，把面揉成圆形，按薄之后，撒上干面粉之后，用擀面杖擀至半厘米厚的面饼，然后把搅拌好的油酥涂在上面，注意涂油酥的时候最好用刮板刮均匀。

4、面皮上面的油酥涂抹均匀之后，把面皮卷起来。一边拉伸一边卷起，这样层次丰富，面团紧实，卷好之后分成均等的剂子，注意面剂子不要过大，这样不容易烙熟。
5、面剂子分好之后，拉上面剂，连着对折2次在收口，用手把面剂子团成圆形，面剂凉面沾上温水，之后上面撒上芝麻，用手轻轻拍打抖掉多余的芝麻。

6、饼丕做好以后，用保鲜膜盖上，醒面15分钟，这样可以使面饼更加蓬松，软和。
7、开小火，锅里放油，油温5成热的时候，把饼放入，最好把盖子盖上闷3分钟，是饼的里面熟透，翻面烙制，两面金黄即可。注意饼内部熟透的时候，用手按压的时候，快速回弹即可，喜欢吃酥脆的，可以多烙制一些时间。
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作步骤：
1.将500克面粉倒入容器中，加入酵母5克，白糖5克促进酵母发酵
2.加入温水500毫升，水温37度酵母最为活跃，边到边搅拌面，使面受热均匀
3.搅拌面糊上劲，面皮不易破，密封醒发30分钟
4.制作五香油酥：在碗中加入面粉40克，盐3克，五香粉，胡椒粉适量，40毫升食用油烧开加入，搅拌均匀备用
5.在案板上多放干面粉，把发好面糊倒在面粉上，防止与案板粘连，利用面粉把面糊整理成圆形，按薄
6.之后撒上一层干面粉，用擀面杖擀至半厘米厚度面饼即可
7.将油酥搅拌一下，使其盐度均匀，撒在面皮上，刮板刮均匀
8.边拉伸边卷起面饼，使它更加紧实，层次丰富
9.将卷好的面，均匀地分成8~10个面剂即可
10.把面剂伸长，上下对折，再对折，虎口转动收口
11.用面团粘清水，粘生芝麻，按压使芝麻牢固，抖掉多余芝麻
12.将做好的饼坯盖上保鲜膜二次醒发10分钟，使饼更加蓬松
13.小火，油温4成热时下入饼坯，拖着下锅，保持饼不变形
14.盖上盖子焖2分钟左右，使内部熟透
15.开盖，底面金黄翻面，再烙至一分钟
16.烙至另一面金黄酥脆，按压快速回弹即可出锅
小贴士：
1.做好的饼坯一定要二次醒发，它决定饼的松软口感
2.初学者建议一斤面加350~400毫升水，更容易操作
回答于 2019-09-11 08:43:50
老北京香酥芝麻饼历史悠久，工艺精良。现在一提起香酥芝麻饼，一般就指那种咸鲜口味的芝麻酱烧饼，这种小烧饼趁热吃口感最佳！外皮焦香酥脆，芝麻清香满口，里面层层酥软，麻酱醇香四溢。大众口味，很受欢迎！制作流程如下。
一、所需食材和调味品
主要食材
中筋面粉300克，芝麻酱120克
调味品
花椒3克、小茴香4克、盐5克、小苏打3克，食用油适量、酱油少许。
二、制作过程
1、和面。
面粉中加入3克小苏打，用180克温水活成较软面团，静置醒发30分钟。无需过度发酵，半发面即可。
2、干炒花椒、小茴香，研磨成粉。
锅中干炒或烘烤、微波均可，炒香后研磨成细粉。
3、调芝麻酱。
芝麻酱用适量食用油泻开，成为便于涂抹的稠稀度，加入盐、花椒和茴香粉，拌匀。
4、制饼肧。
将醒好的面团拉长，再上下擀开，大致擀成1毫米厚的面片，上面刷满调好的麻酱汁，均匀卷起来来成长条状，分成等份。上下口捏严，按成饼状。
5、刷酱油、沾芝麻。
酱油中加点食用油和少许面粉，调匀，刷在饼肧表面，将刷好酱油的饼肧按在盛满芝麻的大盘里，压一下，沾满芝麻。
6、稍微松弛，烙制出锅。
将饼肧松弛10分钟左右，上锅烙至焦香酥脆。或者入烤箱，上下火180度，烤20分钟也可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来分享一下供大家参考吧！
首先要准备好的食材是：面粉200克、细砂糖50克、玉米油55克、熟芝麻30克、小苏打1/4勺、水80克、发酵粉适量。
将面粉、水、发酵粉、细砂糖倒入盆里，然后反复揉搓，揉成一个光滑的面团。
面团揉好后用盖住，醒面20分钟左右，时间到了再揉搓，让面团的空气排出，然后再醒面20分钟。
接着把面团拿出切成大小一致的面块，刷上玉米油再把面团放入烤盘中，压平成面片。烤盘底下垫张烤纸，面片上方撒上芝麻即可。
烤箱上预热200度，5分钟，然后将装面片的烤盘放入，上200度，烤30分钟，然后拿出来翻到另一面，撒上芝麻，再烤15分钟，15分钟后香香喷喷的老北京香酥芝麻饼就做成了。
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