您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
老北京香酥芝麻饼怎么做？
面粉,芝麻,面团老北京香酥芝麻饼怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
老北京香酥芝麻饼怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
老北京香酥芝麻饼历史悠久，工艺精良。现在一提起香酥芝麻饼，一般就指那种咸鲜口味的芝麻酱烧饼，这种小烧饼趁热吃口感最佳！外皮焦香酥脆，芝麻清香满口，里面层层酥软，麻酱醇香四溢。大众口味，很受欢迎。其实家庭制作也不复杂，不过较费功夫，不花些时日肯定练不好手艺。制作流程如下。
一、所需食材和调味品
主要食材
中筋面粉300克，芝麻酱120克
调味品
花椒3克、小茴香4克、盐5克、小苏打3克，食用油适量、酱油少许。
二、制作过程
1、和面。
面粉中加入3克小苏打，用180克温水活成较软面团，静置醒发30分钟。无需过度发酵，半发面即可。
2、干炒花椒、小茴香，研磨成粉。
锅中干炒或烘烤、微波均可，炒香后研磨成细粉。
3、调芝麻酱。
芝麻酱用适量食用油泻开，成为便于涂抹的稠稀度，加入盐、花椒和茴香粉，拌匀。
4、制饼肧。
将醒好的面团拉长，再上下擀开，大致擀成1毫米厚的面片，上面刷满调好的麻酱汁，均匀卷起来来成长条状，分成等份。上下口捏严，按成饼状。
5、刷酱油、沾芝麻。
酱油中加点食用油和少许面粉，调匀，刷在饼肧表面，将刷好酱油的饼肧按在盛满芝麻的大盘里，压一下，沾满芝麻。
6、稍微松弛，烙制出锅。
将饼肧松弛10分钟左右，上锅烙至焦香酥脆。或者入烤箱，上下火180度，烤20分钟也可以。
此做品图文均为春芽点点原创首发！
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料：面粉 酵母 白糖 食用油 食盐、五香粉 胡椒粉
做法：
1、准备面粉一斤，面粉选择普通的面粉就可以，把酵母放入温水里面搅拌均匀，，然后在水里面加入适量的白糖，白糖可以加快面粉的发酵，还有一种做法是，直接把酵母和白糖放入面粉里面也可以。我总觉得把酵母放在水里酵母使用比较均匀，科学证明37度水温和面是最合适的，就和我们人体的体温差不多，酵母在这个温度是最活跃的，把水倒入碗里开始和面，一边倒水一边搅拌，注意搅拌的时候要一个方向是面团上劲，后面擀面皮的时候不易烂，有里向外搅拌至没有干面粉，用保鲜膜盖上醒面半小时。
2、做五香油酥，碗里放入面粉适量，食盐、五香粉和适量的胡椒粉，锅里放入食用油烧热后淋入面粉上，炸出五香粉的香味，搅拌均匀备用。
3、面团发好之后，案板上撒上干面粉，把面团放到案板上，把面揉成圆形，按薄之后，撒上干面粉之后，用擀面杖擀至半厘米厚的面饼，然后把搅拌好的油酥涂在上面，注意涂油酥的时候最好用刮板刮均匀。
4、面皮上面的油酥涂抹均匀之后，把面皮卷起来。一边拉伸一边卷起，这样层次丰富，面团紧实，卷好之后分成均等的剂子，注意面剂子不要过大，这样不容易烙熟。
5、面剂子分好之后，拉上面剂，连着对折2次在收口，用手把面剂子团成圆形，面剂凉面沾上温水，之后上面撒上芝麻，用手轻轻拍打抖掉多余的芝麻。
6、饼丕做好以后，用保鲜膜盖上，醒面15分钟，这样可以使面饼更加蓬松，软和。
7、开小火，锅里放油，油温5成热的时候，把饼放入，最好把盖子盖上闷3分钟，是饼的里面熟透，翻面烙制，两面金黄即可。注意饼内部熟透的时候，用手按压的时候，快速回弹即可，喜欢吃酥脆的，可以多烙制一些时间。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、将250克面粉打入一个鸡蛋、水、加适量的盐和糖倒入盆里，然后揉搓，揉成一个光滑的面团。再200克面粉到入玉米油拌油酥，揉搓光滑。 2、面团揉好用布盖住，醒面20分钟左右，然后再醒面20分钟。 3、将面团压平放上油酥，把油酥叠在里面，继续压，感觉均匀了，然后压薄一点切成片。烤盘底下垫张烤纸，在烤纸上均匀撒上白芝麻，放上面片，再面片的上方撒上白芝麻。 4、烤箱上预热150度，5分钟，然后将装有面片的烤盘放入，上150度烤箱烤20分钟，然后拿出来翻到另一面，再烤10分钟可以了。囗味香、、、
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是美食领域的作者锦绣山东，我来说说老北京香酥芝麻饼怎么做，这是家庭做法。
准备工具/原料
面粉 (适量)
芝麻 (适量)
油 (适量)
盐 (适量)
方法/步骤
1
把面粉加入发孝粉发好，揉成团
将面团擀开
3
准备熟芝麻，油
4
将芝麻撒在擀开的面上，倒上适量的油，弄匀
5
从一边开始卷起，再绕着卷成一个圆饼
6
平底锅里少倒一点油，放入饼子
7
待两面金黄，十五分钟左右 就好了，这样是家庭做法，你们也可以在家试着做一做。
上一篇：果树滥用激素是否正确？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |