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水煮青蛙怎么煮才嫩,跪求大神教一下?
牛蛙,青蛙,花椒水煮青蛙怎么煮才嫩,跪求大神教一下?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
泡姜泡椒切碎。
第四步:水煮青蛙。
锅内放油,先把洗好的豆芽放进去加盐炒软后倒入砂锅内。
锅内重新放油,下葱姜蒜末,泡姜,泡椒炒出香味,放入火锅底料小火炒化炒出红油后倒入开水。
烧开后放盐,生抽,料酒,少许糖调味熬制15分钟。
大火烧开,将青蛙或者牛蛙放入煮3-5分钟。然后倒入砂锅中。在上面放上刀口辣椒,蒜末,香菜。
炒锅洗净烧油,油大冒烟后直接浇到砂锅里就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
青蛙这个词好像比较敏感,能不能吃我也不知道。反正野生的青蛙听说有寄生虫,叫我吃我也不敢吃的。要吃还是吃现在的牛蛙吧,也可以叫田鸡。水煮田鸡做出来真的很嫩啦,那个肉感觉想果冻一样,筷子夹上就要掉的感觉。入口很滑嫩,说着说着就饿了。呵呵。这个菜不仅要腌制上浆的好,在做的时候火候掌握也非常的关键。接下来就说说这个水煮田鸡的做法吧。
准备牛蛙400克,配菜豆芽,芹菜适量。生姜10克大蒜10克干辣椒10克花椒10克酱油10克生抽10克耗油10克胡椒粉5克,豆瓣酱10克,小米辣10克火锅底料30克。先将牛蛙剁成块,放入碗里,这里要注意了,牛蛙肉比较嫩含水量比较高,不适合放盐腌制而且牛蛙必须要新鲜,死了超过2小时以上就会影响口感,就像清蒸鱼一样的,腌制起来就不嫩滑了。所以味了去腥,牛蛙先用啤酒加胡椒粉先腌制下,然后加入蛋清和淀粉搅拌均匀。
开始制作,锅里烧猪油,放生姜大蒜,把豆芽和芹菜先炒,放入点毛毛盐把豆芽炒到8层熟,捞出来放在汤碗中打底。锅里继续烧油,加入豆瓣酱,辣椒,生姜大蒜,花椒炒香。下入火锅底料30克。炒香后加入适量开水。然后放盐,白糖,老抽,生抽耗油胡椒粉调味。煮3分钟,用细的漏勺,把里面的调料捞出来。然后下入牛蛙,进去汤开后1分钟起锅。然后撒上葱在上面,锅里烧热油7层热,放入干辣椒和花椒立刻淋到葱上面即可。
总结:牛蛙必须要新鲜,做的时候不要放盐去腌制,用啤酒去腥即可。牛蛙下锅后,汤没开之前不能用锅铲去动。这样淀粉没有凝固的情况下,淀粉掉了会让肉质变老。最后煮的时间不要太久一分钟就可以了。
以上是个人的经验分享,希望对大家有帮助。想要学习餐饮和美食知识可以关注我,每天更新美食知识,喜欢的请给个双击,有什么问题可以给我留言。
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