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水煮青蛙怎么煮才嫩，跪求大神教一下？

牛蛙,青蛙,花椒水煮青蛙怎么煮才嫩，跪求大神教一下？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

水煮青蛙怎么煮才嫩，跪求大神教一下？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

水煮牛蛙吧？牛蛙是一种高蛋白食物，水煮牛蛙是它最常见的做法之一。水煮牛蛙的做法简单，而味道却麻辣鲜香，味道极好，是典型的川菜。牛蛙的营养丰富，肉质细嫩、味道鲜美，下面我分享一下水煮牛蛙的做法。




牛蛙处理干净，去皮切小块，放入盐味精鸡粉，料酒，胡椒面，一个蛋清，少许生粉抓匀备用。



准备配料:莴笋切菱形片，红米椒切小段，花椒，麻椒，子弹头辣椒段，红99火锅底料一块，香辣酱(泡椒，郫县豆瓣酱，大料熬至而成)蒜末，姜末，熟芝麻，香菜段。

锅中烧水，水开后倒入莴笋片焯水，放入碗中铺底。锅中倒入水，水开后倒入牛蛙，开锅后撇去浮沫，煮一分钟倒出控水。热锅烧油，放入一半红米椒，干辣椒，花椒麻椒，姜末蒜末爆香，放入香辣酱，火锅底料炒出香味，加入开水，倒入牛蛙，加入生抽老抽，盐味精鸡粉调味，开锅后倒入碗中，上面撒上红米椒，干辣椒，花椒麻椒，熟芝麻，蒜末，烧热油分两次浇入，撒上香菜即可。香喷喷的水煮牛蛙制作完成，蛙肉滑嫩，麻辣爽口。


回答于 2019-09-11 08:43:50

在分享美食做法之前，有一些内容必须得说在前面，不然的话有人可能会因一时的口腹之欲而惹上麻烦。

野生青蛙是不能吃的：

1、因为我国很多种类的青蛙基本都是三有保护动物（虽然不是国家级保护动物，但仍然不可私自捕猎，1只就违法、20只就构成犯罪），个别的特殊品种比如虎纹蛙是国家二级保护动物，就更不能吃了。在2016年江苏省吴江区盛泽镇的仲某等4人，就因为捕猎稻田里的青蛙而被当场制止，以涉嫌非法狩猎罪取保候审（据报道里面是没有虎纹蛙的，不然就不只是取保候审了）。

2、野生青蛙含有较多的寄生虫，比如棘腭口线虫、裂头蚴和双槽蚴虫等等，在一只青蛙的身上找出十几条裂头蚴不是什么难事，而且主要都集中在大腿和小腿等肌肉发达的部位。尤其是水煮这种以鲜嫩为主的做法，有时候比较难彻底杀死这些寄生虫，而这些寄生虫对人的侵害是需要一定时间的，很多人被感染之后短期内不会有什么问题，但是时间长了就说不准了。

3、现在的生态环境下，青蛙能生存下来也是不容易了，而且它们是有益于我们人类的动物，是农田里天然的害虫清除者。如果稻田里的野生青蛙完全消失不见了，那么可能农药之类的东西就会比现在用的还要多，所以哪怕是为了环境、为了食品健康，也还是放过野生青蛙吧。

所以青蛙还是别吃了，但是作为吃货我们有人工饲养的牛蛙可以选择，下面咱们就说说水煮牛蛙的做法吧。

——水煮牛蛙——

【准备材料】：牛蛙300克、生菜几片、大葱1根、蒜半头、姜1块、干红辣椒10克、花椒5到10克、胡椒粉1克、料酒10毫升、生抽10毫升、豆瓣酱、盐和油适量。

【制作步骤】：

首先我们先来制备一点刀口辣椒，锅里下油烧热，然后下干辣椒和花椒小火炒香，炒至辣椒表面变为褐色的程度盛出，用刀背碾压一下然后剁成细碎就可以了；部分葱切丝、姜拍碎加适量水浸泡一会，制成葱姜水一会去腥用，大蒜切末、豆瓣酱剁细一点备用；牛蛙痛快利落的宰杀一下，然后去皮去内脏处理干净斩切成块，加入料酒、生抽、胡椒粉、葱姜水抓匀腌制10分钟；起锅下油烧热，然后下牛蛙煸炒一下，炒至牛蛙肉通体变成白色的程度盛出备用；锅里再加一点油，放入豆瓣酱炒出红油，然后下姜蒜末爆出香味，加入一部分刀口辣椒炒匀，然后加热水进去稍微煮几分钟；锅中汤水的香味出来之后就可以下牛蛙进去了，牛蛙入锅之后稍微煮个6分钟左右基本就熟透了，毕竟我们之前还煸炒过的。然后下盐、生抽调味，生菜在汤里烫一下捞出放入容器里垫底，然后捞出牛蛙放上去，舀几勺汤淋入，最后上面再撒一点刀口辣椒和蒜末，烧一勺热油淋上激发香味，水煮牛蛙就做好了。

最后还是再呼吁一下，不要吃野生青蛙，不仅触犯相关法律法规，而且对于个人健康和环境来说都不是好事，就怕以后的孩子们就只能完全靠想象体会“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”的情景了。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

我来回答。

其实很简单，青蛙事先需要腌制，然后控制好水煮的时间就会很嫩了。而且蛙类这种食材，最好在宰杀后两小时之内吃掉，否则它肉就会回僵，变老也不新鲜了。



青蛙在腌制的时候也有学问，因为它的肉水分含量很高，所以不能实现给盐，只需要加另外的料去腌就行了。这一点很多人都忽略掉了，自然出来不是那么的嫩滑。还有就是下锅煮的时间，同样是因为它的肉质水分大，所以如果时间过长，细胞就会大量出水，导致肉质就柴了，一般控制在青蛙3分钟左右，而牛蛙5分钟左右。

下面就来具体说说水煮青蛙的家常做法。

第一步：先做刀口辣椒。





干辣椒一小把，花椒一下把混合。

锅内放多点油烧热后，下辣椒和花椒炸到暗红色捞出摊凉。

把干辣椒和花椒剁碎就是刀口辣椒了。

第二步：处理牛蛙。





无论是青蛙还是牛蛙，腌制的时候最好不要加盐，另外的要点就是啤酒。啤酒不光可以去腥，还有嫩化肉类的作用。

青蛙可以直接拦腰砍断，而牛蛙最好剁成小块，然后放入胡椒粉，生粉，啤酒抓匀腌制5分钟左右。

第二步：准备配料。





葱姜蒜切末，火锅底料一块（自家吃就没必要炒底料了，多麻烦），配菜比如豆芽一把。

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