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在农村，有多少种熏制腊肉的方法，你会吗？推荐一下？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

在农村，有多少种熏制腊肉的方法，你会吗？推荐一下？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题我来回答吧，因为我们四川有吃腊肉的习惯，而且，我家每年都要熏制腊肉，所以，我也会熏制腊肉。


在我们这里熏制腊肉，一般都是两种方法。

把腌好的腊肉挂在灶台上方自然熏制



早些年，我们这里的人喜欢把腌制好了的腊肉挂在灶台上方，每餐用柴火做饭时，利用灶膛里冒出来的烟火来熏制腊肉。

采用这种方法熏制腊肉唯一的好处就是方便，但是，熏制出来的腊肉很黑，而且肉质很柴，影响口感。现在已经很少有人采用这种方法了。

用砖头砌一个土灶，烧柏树枝和甘蔗渣熏制

现在我家熏腊肉，我们就会在那种专门用砖头砌的土灶。

熏制腊肉时，先用干柴禾把火点燃以后，就把鲜白柏树枝放进去，如果家中有甘蔗渣的话
，放一些进去，这样熏制出来的腊肉颜色金黄，而且吃起来也特别香。

如果腊肉事先已经风于了，这样熏制一天就可以了。

特别注意的是，在熏制腊肉时，一定要有人专门守着，免得火燃大了，把肉点着了。


回答于 2019-09-11 08:43:50

在农村，每一年，每家每户都会熏制腊肉，我也会做腊肉的，会当妈妈的帮手一起弄。

我们农村每年到农历十二月份的时候，家里就开始准备了。农村自己养的猪，几个邻居或亲朋好友分一头猪杀。一头猪有二百到三百斤左右重，一家人吃太多了。所以几家分。

我们把猪肉先分成小段的，把肉清洗干净，凉干水份。在每一块肉的全身上盐，再上些:八角，五香粉，桔皮。上好后，放桶里密封起来，两天后再翻一下，再放四天。

过四天后，把肉拿出来，一块一块拿绳子串起来，挂在厨房里。放烧火的上方熏，平时家里都烧柴火，就这样两三天就可以吃了，也就做成腊肉了。不过，越熏久越香哟，也就越好吃呢！

一般我们吃一餐，就拿刀割一餐的猎肉吃。猎肉伴辣椒和大蒜炒都挺好吃的。和其它菜炒也行的。这就是我们当地那边的方法。也希望大家喜欢。







回答于 2019-09-11 08:43:50

小时候在农村，每到冬季，家家户户都要杀猪，熏腊肉 ，我也经常帮着父母看看火，加点料。还记得伯父家熏肉的时候他总是割下一坨上好的肉和香肠让我拿到山上去和小伙伴们烧了吃，那叫一个美味呀，至今难忘！

熏肉先要搭好挂肉的架子，把肉重重叠叠一块一块的挂在架子上，肉之间要留空隙， 确保每一块肉都能被烟熏上，找一个大一些的树疙瘩，多砍一些柏树枝，还有平时积累下来的橘子皮和其它一些香料，把树疙瘩点燃不让有明火，然后就一点一点的往树疙瘩上面添加柏树枝，那是浓烟滚滚啊，偶尔丢一点橘子皮和香料进去。就这样慢慢的熏制半个月，腊肉的水分也差不多熏干了 ，最后把腊肉挂在农村煮饭的灶顶上，一年四季都有香喷喷的腊肉吃了。