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等餐人员较多，如何增加翻台率？

顾客,客人,环节等餐人员较多，如何增加翻台率？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

等餐人员较多，如何增加翻台率？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个还得对症下药，看自己慢是慢在哪个环节，

1、等位的环节；必须安排一个反应灵敏的员工在岗，第一时间掌握那里有空台，哪组等位的客人先来的，并安抚等久了的客人。如果是餐厅面积较大，或是有几层楼，就必须配对讲机，以保证各岗位第一时间的沟通！现在有专门等位取票的机子，也是可以用的，对提升效率也是有帮助的。

2、入坐点菜；有些地方还用厚厚一本的菜牌，客人一页一页的翻看，这是很慢的，推荐用列表式餐牌，客人自选！有条件的可安装自助点餐系统。

3、上菜环节；这关系到后厨的准备工作，人员配备，操作流程，需层层把关,看慢是慢在哪里。还有对一些制作复杂，耗时较长，且销量一般的菜品，要考虑砍掉。

4、餐中环节；比如吃火锅的，可以帮客人及时下配菜；喝酒的帮客人多斟酒，空盘几时撤掉等。

5、买单；本人看过不少的餐厅，买单还排队？这说得难听一点，人家给你送钱，你还在推辞

。看看是系统的问题，还是人员的问题。如果是系统的问题，花点成本提升吧！机器有时确实比人工好用！

6、收台；生意火爆的话，多请几个阿姨帮忙吧！有很多想兼职的，成本低些！

总之，阁下说的这个问题不是像人家说的放点音乐，换个凳子就能解决的，还需层层剥开，对症下药！祝您生意火爆！谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、不停的加水

如果顾客吃完饭后还在畅谈不休时，服务员可以不厌其烦地上前为其掺加茶水，这就无声地就打断了顾客谈话。当掺了两三次茶水后，顾客大多便会自觉离开了。

2、快速收盘子

一旦客人吃完一盘菜，就迅速上去收盘子。这对于顾客来说是一种服务，保持桌面整洁，但事实上，当盘子不断被收走，顾客也会做出选择——要么用餐结束选择离开，要么促使顾客继续“二次点餐”。

3、提升座位的不适感

餐厅可以引入高脚凳和长桌，这些椅子的共同点就是平、硬或者有些窄，久坐之后舒适度自然大打折扣，这样的“不适感”，无形能促进顾客“快吃快撤”。

星巴克就是利用座椅创造的高翻台率，它将座椅弄得不那么舒服，多采用木头桌椅、高脚椅，变相“赶人”。

4、节奏快的音乐

当客人很多，位子已经不够坐时，就放节奏比较快甚至是劲爆的音乐，在音乐的带动下客人节奏也会变快，来提高我们的翻台率。值得注意的是，音乐节奏感强，但不宜过快，声音也不宜过响，不推荐音量盖过顾客之间的谈话声。

缩短顾客停留时间

据数据显示，平均客人外出就餐，20%-25%的时间花在点菜、买单上，服务员桌边等待客人点菜下单，结账环节来回折返服务，往往耗费大量精力和时间，忙时严重影响运营效率。

餐厅想提升翻台率，要讲求方法和技巧，否则就成了赶客。并且翻台率并不是越高越好，毕竟很高的话，厨师和服务员的状态、体力会Hold不住，直接导致服务质量下降、顾客体验下降，这是以牺牲顾客体验换取翻台率的，那顾客下次可能就不会光临了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

节奏快的音乐不停的放。

回答于 2019-09-11 08:43:50

增加翻台率控制好用餐时间

回答于 2019-09-11 08:43:50

提高自己的上菜速度

回答于 2019-09-11 08:43:50

增加外卖窗口，换店面。看到吃的差不多的就过去送客户东西让她离开

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以让吃完饭的顾客先到休息区，等用餐的客人可以提供免费的茶水，果盘