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河蚌肉怎么做才好吃？

河蚌,放入,切成河蚌肉怎么做才好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

河蚌肉怎么做才好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

说起河蚌，就回忆起我的奶奶。每年我回老家监利的杨林关，屋后面的东荆河静静流淌，我就总爱在河边摸蚌壳。那时候水源没污染，不一会就可以摸一脚盆的河蚌。奶奶就笑呵呵的把一个个河蚌撬开，挖出里面的肉，那个腥啊！和吃起来的香味就差太远了。撬完河蚌，奶奶会拿着一根洗衣服的棒槌开始敲打河蚌裙边，这一步很关键，决定了河蚌肉口感，咬不咬得动的关键所在。全部敲完，奶奶已经累得直不起腰了，可为了我这个馋猫，奶奶总是年复一年的做着，这是我回到老家能品尝到的特色家乡味！ 1.捶好的河蚌肉先在热水锅里绰水一次，变色即捞起，时间过长容易肉老嚼不动。 2.热锅热油，下葱姜蒜八角尖辣椒花椒桂皮香叶爆香，舀一勺农家自制豆瓣酱，炒出红油，倒入河蚌肉爆炒，点入料酒去腥。 3.猛火爆炒后，倒入霉豆渣（我们家乡爱吃这个，如没有不放也行）加热水煮开，不要放冷水，冷水容易肉老嚼不动。 4.小火汤汁煮开后，撒飞花盐，点一点生抽，一点鸡精，大火收汁撒上蒜苗葱花就可以出锅了。通常我们老家是做成火锅的形式，边吃边炖，香辣咸鲜。满满的幸福生活啊！ 奶奶去世多年了，我再也吃不到这么正宗的河蚌了，尽管现在我也自己买来做，可总也找不到那种感觉——家乡的味道，奶奶的温情。记得最后一次回老家，奶奶拿上一包捶好的河蚌肉让我带回家吃，走的时候慌忙中忘记拿了，这一遗忘就是一辈子的失落，那美味的河鲜就永远落在了乡愁的回忆中……

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请，河蚌肉是一道非常鲜美的好食材，在我们当地有一个比较大的海鲜市场，里面有很多卖河蚌的商家，卖的河蚌非常新鲜，个个都很大，做出来的味道也鲜美，一般小的菜市场还买不到这样的河蚌，所以每次去那边大的海鲜市场，我都会买一些河蚌回来做着吃，做的好的河蚌味道确实好，大人小孩都爱吃，接下来我就说几道河蚌肉的具体制作方法。



做法一，红烧河蚌肉。

准备以下食材:

河蚌，姜，料酒，生抽，老抽，白糖，蒜，葱，盐。

制作步骤:

先把河蚌肉从河蚌中取出，然后清理掉泥肠，再清洗干净，放入水中焯水，取出以后把水分控干，然后切成小块备用。姜切丝备用，大蒜拍扁切小块，葱切成葱花。锅里放入植物油，烧热到七成熟，先把姜蒜放入进行炝锅，然后把河蚌肉放入煸炒。等到河蚌肉颜色稍微变黄的时候，加入生抽，老抽，白糖，盐少许清水，大火烧开以后，再转小火。炖十分钟左右，汤汁收完，撒上一撮葱花，搅拌均匀即可出锅。



做法二，香辣河蚌肉。

准备食材:

河蚌，姜，花椒，青辣椒，红辣椒，干辣椒，盐，料酒，生抽，蚝油。

制作步骤:

把河蚌肉取出清洗一下，把泥沙袋去掉，清洗干净，放入锅中焯水两分钟，用漏勺捞出控干水分，然后放在案板上切成小块备用。姜切成丝，青辣椒，红辣椒切丝，干辣椒切小段。锅里放入植物油，先加热到七成熟以后，加入姜丝爆香，然后放入干辣椒煸炒出香味。再加入河蚌肉煸炒，加入料酒，生抽，蚝油，继续翻炒，炒到九成熟。下青辣椒，红辣椒，盐，搅拌均匀，继续翻炒30秒即可出锅。



做法三，河蚌肉蒸蛋。

准备食材:

鸡蛋，河蚌，小葱，盐，料酒，蒸鱼豉油。

制作步骤:

先把鸡蛋打散搅拌成鸡蛋液，加入两倍的温水，放入一勺盐，料酒搅拌均匀。河蚌肉清洗一下，去掉泥沙袋，放入锅中焯水，捞出以后切成碎末备用。把鸡蛋放入锅中蒸五分钟，开盖以后把河蚌肉撒到顶上，继续蒸五分钟即可取出。然后撒上葱花和蒸鱼豉油即可食用。



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回答于 2019-09-11 08:43:50

今年买不着。

回答于 2019-09-11 08:43:50

河蚌我们这里也叫歪歪，属于河鲜味道鲜美自不用多说。我记得小时候老家屋后的鱼塘里捞出过很大的河蚌，我的母亲就用它和豆腐炖了一锅汤，味道鲜的“不可理喻”我还记得那天我吃了好多，还记得那天还发生了不开心的事，最后再说。

1.河蚌炖豆腐的做法不是太复杂，第一步还是要好好的清理河蚌，河蚌买回后敲碎他的外壳，除去内脏留下能使用的河蚌肉用盐反复的搓洗，用清水冲干净在用盐搓洗，确保每块河蚌肉都清晰干净。


2.水里加白酒和姜片把河蚌肉凉水下锅焯水，撇去浮沫，捞出后再用水清洗一遍。然后河蚌肉切片，建议大家一定要切的薄一点，因为河蚌肉实在是不易烧烂。

3.锅里烧油下葱姜蒜干辣椒爆香，把河蚌肉下锅加点白酒爆炒一下，白酒可以去腥。一定要把河蚌肉的水分炒干，否则容易有腥味，然后加入水大火烧开计入盐调味，转小火炖2至3个小时，河蚌肉不易烂所以炖的时间要保证。

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