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以辣为主的湘菜，湖南人最爱的几道家常菜是什么？
辣椒,湖南,鱼头以辣为主的湘菜，湖南人最爱的几道家常菜是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
桃妹来解答。
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桃妹在湖南，特别是长沙待过很长一段时间。湘菜真的是又香又辣，超级下饭，回味无穷。桃妹常吃的几道湖南的家常菜主要是这几种：
第一：辣椒炒肉。
那什么港的天价辣椒桃妹是没吃过，不过一般农家的辣椒炒肉也是超级好吃，超级下饭的哦。湖南当地的青辣椒，放到干锅里炒软后到处。重新放油后炒香腌好的肉片，然后辣椒再回锅炒匀。加点蒜片豆豉什么的就出锅了，看似简单，实际上门道颇多，一个细节处理不好这盘菜就大失风味。每次吃辣椒炒肉，桃妹都能下去两碗饭。
第二：姜辣蛇。
永州之地产异蛇，永州就在湖南。湖南人也特别能吃蛇。香菜特有的姜辣味型，用辛辣的姜味来带出蛇肉的香味，特别出彩。因为生姜燥热，所以烧出的肉质一般都比较韧性，吃起来大嚼特嚼，十分爽快。
姜辣这种味型不光能做蛇肉，牛蛙，虾，鸭子，肥肠都可以。而且个个都非常好吃。
第三：东安鸡。
东南鸡也算勉强是吧。它是香菜是比较难得一见的复合型菜式。酸甜辣酸咸鲜各种味道在一盘鸡中体现出来，滋味别致，分外好吃。
因为东安鸡不是单纯的辣，所以特别受现在年轻人的喜欢，桃妹反正只要去东安就一定要吃的。
第四：剁椒鱼头。
这个实在太普遍了，现在全国开菜馆的，没有剁椒鱼头你都不好意思给人家打招呼。但是如果说做的好吃的，还得是在湖南本地。这就是跟水土和材料有直接关系了。
本地的鱼头肥厚，腥味轻。而自己腌制的剁椒更是外地不可比拟的。所以用猪油炒过的剁椒来蒸鱼头，简直酸香可口，肉质细嫩还入味啊。
第五：永州血鸭。
这个也是好吃到爆，而且出了湖南除非自己杀鸭子，否则再也吃不到了。它必须要把新鲜的血浇到鸭子上烧，卖相不佳但是超级好吃。一般我们去买鸭子，血早就浪费掉了，真是太可惜了。
第六：白辣椒炒肉。
这个桃妹就没在湖南以外的地方见过，外地也自然想象不到这是多么好吃的一道菜。虽然同样是辣椒炒肉，但是白辣椒是腌制发酵过的，带着自然的酸香，炒出来的肉片也沾染了这种味道，比新鲜的辣椒炒肉还要惹味好吃。
这个菜桃妹在娄底一个小饭馆里吃过的，还放了萝卜干一起炒，简直太好吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
外婆菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
湖南的湘菜本土特色菜品较多，当然最出名的还是剁椒鱼头，在当地大厨的演变下，又有了双味鱼头，黄金鱼头（黄灯笼椒加老南瓜制酱而作）。风味各有不同，别具一格。还有的就是农家小炒肉，在湖南的农家小炒肉各地做法也是大不一样的，衡阳的小炒肉采用的是新鲜的前腿肉，先煸出肥肉的油汁及香味然后大火快速煸炒出用酱油蚝油抓过入味的瘦肉，几秒出锅，小炒肉的特色在于油味必须浸入螺丝椒里，与螺丝椒融为一体，入味才美。当然美味的还有衡东石湾脆肚，衡山煨蛋，渣江假羊肉，衡阳风味土头碗，衡山雾汤，等等。因本人为衡阳人对衡阳的美食暂列举这些，当然对于我们大湖南来说，就举不胜举了，比较有代表性的毛氏红烧肉，常德钵子菜，永州血鸭，湘西腊味，郴州烧公鸡，东安醋鸡，攸县香干，安仁抖辣椒，等等实在太多了。希望喜欢湘菜的吃货们，都来一一品尝。谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是热爱美食、喜欢做菜的皮皮，很高兴能为您解答！关注“皮皮的私厨”，有更多的家常美食供大家参考。
以辣为主的湘菜，湖南人最爱的几道家常菜是什么？
我做为一位湖南媳妇，来回答一下这个问题吧，在湖南老家，他们是真的每道菜都是辣椒，放眼望去，一片红彤彤的颜色，非常有食欲。
下面给大家介绍几种经常出现在家里餐桌上的湘菜：
1.辣椒炒肉
2.剁椒鱼头
3.香辣火焙鱼
4.小炒金钱蛋
5.擂辣椒皮蛋
6.我老公是湖南浏阳人，浏阳以蒸菜出名，家家都爱吃蒸菜
任何菜都可以拿来蒸，全都放辣椒：鲜辣椒、剁辣椒、干辣椒、红辣椒、青辣椒。总之就是无辣不欢。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
湖南人最爱的几道家常菜，结合各大湘菜馆的点击率，得出的结论有点和大家的认知不一样
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