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黄瓜怎么腌制，才能发脆？
黄瓜,切成,水分黄瓜怎么腌制，才能发脆？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄瓜是夏季里必不可少的一种蔬菜。
夏天天热，人们容易食欲不振，这时候来一碟酸辣脆爽的腌制黄瓜，那真的是爽啊……
阿列雅的强项就是泡菜和凉菜系列。
那么，怎样把黄瓜腌的又脆又好吃？
现在就来分享一下黄瓜的腌制方法。
准备食材:黄瓜10斤、泡椒水带少许泡椒750克、冰糖200克、香醋1瓶、米醋200ml、生抽半瓶、凉白开水4斤、小米椒切碎、盐。
步骤:
1、青瓜洗净，切成四半去心，斜刀切成片。
2、切好的青瓜片装盆，撒上盐，抖盆翻均（切忌用手抓均）腌制半小时（每间隔十分钟抖盆翻转黄瓜一次）
3、腌至黄瓜完全出水后捞出用清水洗净盐味后沥干水备用。
4、盛器放入凉白开水、加入冰糖、泡椒、香醋、米醋、生抽、小米椒搅拌均匀。
5、倒入青瓜片，放冰箱冷藏两天就可以开吃了
如果喜欢蒜香的朋友可以放上些许蒜瓣。腌盐的过程一定要做好，这样青瓜才会很脆。
如果喜欢就关注阿列雅的私房菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
导读：黄瓜怎么腌制，才能发脆？
大家好，我是玉妈，很高兴与大家分享这个问题：
黄瓜是日常生活中很常见的一种蔬菜，因其口感脆爽，并且富含多种维生素，对人体有很多好处而深受欢迎。黄瓜的吃法也是有很多种，可以直接生吃或者腌着做凉菜吃，也可以炒着吃等。
腌黄瓜很多人都爱吃，腌黄瓜口感清脆爽口，酱香浓郁，十分下饭。我平常也会腌制一些酱黄瓜来吃，因为我们这边有早餐喝粥的习惯。我每次都差不多要做10斤，满满的一罐能吃上大半个月。喝粥的时候用干净的筷子夹出一些到碗里，用来送粥，可以吃好几碗粥。腌黄瓜看似做法很简单，但是有不少人说，自己腌制的黄瓜不脆爽，很容易变软，颜色也发黄。原来，腌黄瓜也是有诀窍的，一起来学习下吧。
黄瓜怎么腌制才能又脆又绿？
一、挑选黄瓜
首先，我们在买黄瓜的时候，要挑选那些嫩的，不要买太老的黄瓜；要新鲜的，顶尖带刺的那种最好；大小均匀的黄瓜，不要太粗，太细的也不好。食材选择好，你就成功了一大半了。
二、处理黄瓜
1、将买回来的黄瓜清洗干净后，先切段，然后在中间对切开，将它切成长条状。把切好的黄瓜，放在一个大盆子里，在里面撒入盐，用手抓匀，尽量让黄瓜都沾满盐粒，这样黄瓜才能够充分吸收盐的成分，而且会将黄瓜的水分渗出来。
2、将黄瓜放置在干燥通风的地方，放置两个小时以上，这一步骤目的是让黄瓜中的水分先出来一些。黄瓜脱水是腌制酱黄瓜的秘诀，脱水后的黄瓜才会变得爽脆，而且在下一步的腌制过程中更容易入味。
三、调制酱料
我们可以利用腌制的这两个小时里，调制酱料。首先，将蒜和姜切成片，然后锅中加入5勺生抽，1勺米醋，4勺白糖，蒜片、姜片、香叶、八角等调味品，根据个人口味，喜欢吃辣的话，可以添加些辣椒段，大火煮开2分钟后，加入白酒、盐搅拌均匀做成料汁。
四、腌制黄瓜
将腌制的黄瓜控一下水分，然后找一个干净的没有油的罐子，将黄瓜和酱料汁一同倒入其中，密封腌制3天左右基本上就可以吃了。
——小贴士——
1、如果等不及黄瓜脱水，也可以将黄瓜用重物压制或用手捏，让其快速脱水。
2、取腌黄瓜时，一定要拿无油无水的筷子夹，不然的话很容易导致罐子里的腌黄瓜长霉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制脆黄瓜很容易，大家想腌制带有果香的脆黄瓜吗？这种果香脆黄瓜口味非常好，黄瓜的清香中伴着浓郁的果香入口清脆，酸甜可口，是一道居家凉拌菜的首选。下面我就教给大家吧
1，选择新鲜脆嫩的黄瓜洗干净晾干。
2，黄瓜连皮切段，然后用滚刀把黄瓜切成如下图所示形状（如刀功不行，就切成条状）然后用白醋和白糖腌渍一个晚上（如果喜欢酸多加醋，喜欢甜的话则多加糖）。
3，选择一个新鲜橙子，用盐把橙皮搓一下，再用热水浸泡15分钟。
4，如图所示把橙子连皮切成片状。
5，把腌渍好的黄瓜取出放入容器内和橙子拌在一起然后加入陈皮、话梅（干的那种）和少许香油，最后加入白开水放入冰箱继续腌制，八个小时之后就可以吃了。吃的时候只把黄瓜捞出来，黄瓜吸取了陈皮话梅的甘香和橙子浓浓的果香，非常好吃！！
有人说腌制食品不宜多吃，实际上只要不过量都没有问题，甚至有的还对身体有好处的。
首先，腌黄瓜当中含有葫芦素和维生素C，这种菜品中含有大量的维生素E和一些酶类物质，这些物质进入人体以后可以提高人体组织细胞的活性，也能促进组织细胞再生与代谢，可以延缓多种衰老症状的出现。
其次，健脑安神也是腌黄瓜的重要功效之一，它含有多种维生素其中维生素B1的含量最为出色，它能直接作用于人类的大脑和神经系统，能起到健脑安神的重要作用，另外腌黄瓜还能分解人体内的酒精毒素，能让它们转化成水分排出体外，酒后食用具有一定的解酒功效。
所以大家有空也来试试这个美味的果香脆黄瓜吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
酱油适量 蒜、姜、白酒少量 黄瓜适量 花椒、八角少量
东北咸菜腌制黄瓜的做法
先将黄瓜切成片，然后上面洒上盐，腌制1-2小时，然后控水
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