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黄瓜怎么腌制，才能发脆？
黄瓜,切成,水分黄瓜怎么腌制，才能发脆？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，要想腌黄瓜口感脆我有四条经验：1一定要去芯，2要有比例酱汁才能保持口味口感，3不用杀水，4冰箱冷藏保存，下面我把我制作的《脆皮黄瓜》做法分享一下，口味麻辣鲜香爽口，希望题主采纳，真实配方，请放心试做，严格按照我的操作流程和比例制作，不脆来找我。
准备原材料和调料
新鲜黄瓜三斤，青红辣椒各半斤，蒜瓣一百克，香菜少许，干辣椒五十克，干青花椒五十克，食用油一百五十克，陈醋六两，白糖六两，生抽或者味极鲜六两。
制作流程
1黄瓜洗净沥干水分，从中间纵向一切二，用刀尖去掉内芯，改刀成三角块，青红辣椒去掉籽同样改三角块，蒜瓣切成稍厚一点的蒜片，香菜留根切段。
2陈醋、白糖和生抽放入盆中，搅拌至白糖融化，加入黄瓜、青红椒和蒜片，锅烧热放食用油，先下入干青花椒炒香再下入干辣椒炒至变色，连油一起倒入黄瓜盆中，加入香菜段，搅拌均匀用保鲜膜封口，放冰箱冷藏八小时即可食用。
多啰嗦几句：1每隔两三个小时翻动一次，以保持上下口味一样，2为保证质量，在酒店里制作都是酱汁只能使用一次，在家庭制作可以最多使用两次，第二次再相应补一些陈醋、白糖和味极鲜即可。
我是一名职业厨师，专注分享烹调中的技术干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以提高自己的厨艺水平，既然选择了分享，就绝对分享一些真实的配方，如果你也喜欢制作美食，关注我吧，在这里总能找到你想要的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌黄瓜
喝粥的时候配着再好不过了，酸甜咸辣脆，超级好吃，下面分享一下做法。
食材
黄瓜 3根
小米椒 3个
大蒜 4瓣
姜 2片
香菜 2棵
花椒 5g
盐 10g
白糖 35g
美极鲜 4勺
老抽 1勺
陈醋 4勺
鸡粉 2g
1.黄瓜洗净对半切开，用刀把中间的瓤去掉，蒜拍扁，小米椒切成圈，香菜洗净沥干水分
2.黄瓜切成长条，放入盐腌制30分钟
3.锅里热油(平时炒菜量)，放入蒜、姜片、花椒、小米椒中火炒出香味
4.把糖、美极鲜、老抽、陈醋、鸡粉倒入锅中，烧开后关火搅拌至白糖融化，晾凉后到入无水无油的玻璃瓶或瓷碗中
5.用纱布包住黄瓜条，用力挤出水分
6.黄瓜条、香菜放入调料汁中，搅拌均匀，盖好盖子或蒙上保鲜膜，期间翻动2次，放入冰箱冷藏一夜就可以吃了
小贴士
1.黄瓜选择新鲜的，硬硬的那种，把中间的瓤去掉，才会有脆脆的口感
2.熬过的料汁可以保存很长时间不会坏，每次捞黄瓜时候用干净无生水的筷子。料汁可以再次使用
3.小米椒换成干辣椒也可以，不喜欢辣味的可以不放，调味品每个品牌的咸甜口都有区别，根据个人口味调整，做的量多的话，调料翻倍即可
每次吃的时候可以放几滴香油，吃的油腻了，来个腌黄瓜非常解腻爽口，快试试吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来回答。
黄瓜要腌的脆，可以有两种办法。第一种是先把黄瓜做成黄瓜钱之后，用水泡发软了之后再照常腌制，吃起来非常的脆爽，还点一点韧性，很有嚼头。
另一种是用那种很细的小黄瓜，不去皮直接生腌，也可以达到发脆的口感。
具体两种方法我都来说下。
第一种：花瓜钱的做法。
黄瓜钱选择那种常见的绿瓤黄瓜就可以，不过一定要新鲜，这样晒的时候不容易坏。首先清洗干净。
将黄瓜切成0.3-0.5厘米左右的薄片，趁着天气晴好，铺到竹匾里晾晒。第二天可以翻个面再晒，第三天就晒成黄瓜钱了。
黄瓜钱和贡菜干等是一样的，吃的时候先用清水浸泡2个小时让它回软，然后正常腌制凉拌就可以了。另外黄瓜钱炒肉，炒鸡蛋都是可以的，还非常的好吃。
第二种：生腌小黄瓜。
这种生腌出来的小黄瓜又香又脆。夏天放到冰箱里冷藏一下非常的爽口。做法相对麻烦一点。
小黄瓜不要去皮，洗干净以后在外面晾个两个小时把表面的水汽晾干。
准备配料：大蒜切片，青辣椒切片，生姜切片，干辣椒剪段。然后和小黄瓜一起混合在干净无油的盆里。放入五香粉，味精搅拌匀。
锅内倒入多一点可以淹住黄瓜的酱油，大火烧开后熬5分钟，然后放到不烫的时候就可以倒入黄瓜里搅拌。
锅洗干净，重新倒入多一点植物油，放八角桂皮熬出香味，放凉后也倒入盆中搅拌。
将盆蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏6个小时左右就可以吃了，吃的时候用过干净无水无油的筷子夹取，能吃好几天，泡的越久越出味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄瓜切成条，放盐吐水，在凉个七八成干，然后准备料汁，全佐料，生抽，开始制作，火上放锅，锅里倒油，油热后，花椒，大料，辣椒，全佐料，放入油里，炒出香味，在倒入生抽大火烧开，不加水，烧开后停火，把煮的料汁放凉后倒入切好的黄瓜条即可，放个几天就可以吃了
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