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香辛料如何知道每种料放多少？

味道,香料,放入香辛料如何知道每种料放多少？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 就算知道每味料的性状用途，可是用量如何确定？一点点实验？假设要是一次用到10味料，一点一点实验得到猴年马月才能成功啊？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题很难衡量，关键看你做什么食材，食材有什么特性，你想做出什么样的味道，总体来说，如果这个食材腥膻味比较大的话，就放有关这方面的香料多一点，比如说白芷，良姜，孜然，胡椒，花椒，麻椒等。如果食材比较腻的话就放去腻的多一点，比如草寇，辣椒，盐，山楂等。芳香料的目的一是去腥，去腻，增香，在去除异味的同时把食材原有的香味挖出来。二是增加外香，咀嚼的香和回味的香。三是改变食材的原有质地，比如滑润感，脆感，劲道感等。

放多少的衡量还要取决你想做出一款什么味道的食材，也就是说你所追求的味道是什么，比如麻辣，清香，肉味比较突出，酸甜咸。香味浑厚的食材是绝对没有添加剂的，否则不会出浑厚感的味道，食品添加剂只是带来的一种外香，即便是内香，味道也不够厚道，容易产生味蕾的疲劳感 ，排斥感，这也就是闻着香，吃着不香的原因。

很多用料高手，特别是做卤菜之类的高手，都是品尝大师，这一锅卤水，什么多了，什么少了一品便知，这也是我今天说的重点，每种料的多少不是固定的，必须根据食材的要求和卤水的味道差别来决定的。

您的明白！

谢谢阅读，高兴是给个赞。

回答于 2019-09-11 08:43:50

香辛料是很多菜系里的调味品。很多食材里加入它后味道变得更香、更有滋味，大大提升了人们口味上的需求，同时还有一定的药用价值，因此深受很多朋友的喜欢。



我们在制作这类美食的时候，香辛料的摄入比例是有一定讲究的，多了少了都直接影响制作这道美食，如果要想把它调制至恰到好处，还需长期积累的实践和经验，并不是一朝一夕就可以做到了。



我们在家自己制作这类的美食时，可根据自己的口味来进行调配，时间一长，自然就能达到理想的效果。


回答于 2019-09-11 08:43:50

嗨，大家好，我是厨小伙瑞哥，今天给大家分享50种香料的作用和特性以及香料卤水配方一副，希望能帮助大家认识香料，学习香料，了解香料。 原料:A.

草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5

克,小茴香35克,白芷5克,良姜30

克,八角20克,桂皮25克,山楂片

(成熟鲜山楂切片晾干),香叶35

克,甘草10克,草果25克,陈皮15

克,上等红曲米150克。B.生抽200

克,雀巢美极鲜酱油50克,蚝油200

克,冰糖1500克,盐750克,味精

350克,料酒500克。C.鸡架骨

1500克,猪大骨1500克,清水25

斤。D.生姜片150克,生葱100克,

香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。

E.色拉油100克。

制作:1、锅内放入色拉油,烧制

七成热时放入D料小火煸炒30分钟至

出香,放入C料大火烧开后小火熬20

分钟,取出D料。2、将A料用纱布包

起制成料包,放入步骤一熬后的汤中

小火再熬2小时,用笊篱捞出料包、

鸡架骨、猪大骨,放入B料调味即成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

香辛料放多少？平时做饭用都是凭经验凭喜好：

1.这次这种料放多少好吃下次还放多少，如果觉得味道淡了，下次多放；味道浓了，下次少放；多次总结就形成自己放料的经验。

2.家人喜欢哪种料就稍微多放，不喜欢哪种料就适量少放。

3.卖的调料，看介绍只有原料种类介绍，没有配方介绍，那是商业机密，不会外传。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，这个问题确实很难有准确的答案，无论是调味料还是香辛料，每一种调料味型不一样，每一种香辛料的作用都不一样，所以说想要放多少量要根据想要获得味型来决定的，肯定是配方和比例的，至于是什么比例要看需求了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

不同的菜品放的不同