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火锅之城重庆，为何感觉海底捞却很少见？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

火锅之城重庆，为何感觉海底捞却很少见？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

吃正宗火锅的重庆人，为啥要去吃郫县豆瓣汤水水烫点烂菜叶子的“歪火锅”？

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是资深火锅爱好者，我认为这个问题我有发言权。海底捞作为全国性的火锅行业龙头企业，其在业内的表现已经深得大众食客的喜爱，这一点从海底捞门前的排队人数就能得到证明。从口味上来说，海底捞更具有大众化，而且富有人性化，在点餐时，对锅底辣度和麻度的选择上可以随食客自己的喜好进行选择，另外菜品也会根据每个季节每个地域饮食文化的不同进行更替。从服务上来说，海底捞热情的服务相信去过的朋友都知道，这样的五星服务已经成为服务业标杆。但是为什么在重庆这座火锅之都却没有海底捞呢？其实答案也可以从上述海底捞的优点中找得到，海底捞兼容全国的属性使得他很难在对火锅最熟悉的重庆食客面前展现优点，或者可以说，重庆人民对火锅有着自己的评判标准，就像我们武汉人，吃惯了热干面，路边任何一家热干面都是好味道，但是其他地方的面食即便很受欢迎也很难颠覆热干面的地位。当然，以上只是出于客观的分析，海底捞公司可能也有自己的规划，我就不得而知了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，我认为有三个方面的原因。

第一原因就是口味方面。重庆人是比较重口味的。重庆数量众多的火锅店，造就了重庆火锅丰富多变的味道，相比之下海底捞固定配方的味道可就要逊色很多了。

第二个原因便是经济方面。重庆是一个二线城市，经济相对发达。对于其他城市的居民来说，吃一顿海底捞人均100-200，感觉没什么，主要原因是他们一个月也就吃那么一两次，有的甚至几个月才吃一次，尽管一次消费的价格很高，但是总的来说花费不了多少钱。但重庆人就不一样了！火锅是一定要吃的，并且每个星期最少都要吃一次。假如每顿都要花上一两百，那每个月在火锅上的花费就接近1000块，这对于一般的老百姓来说，确实有点多啊。

第三个文化方面的原因。源于市井文化，不太在意服务。重庆喜欢吃流水席。桌子走人，简单收拾下桌子，也不换锅底，另外一拨人马上就上桌，就着人家的锅底继续吃，那火锅是锅底煮的时间越长味道越好。对于海底捞这种服务非常好的餐厅，可能碰到这种情况都不知道改这么服务吧！

以上就是我的回答，希望大家喜欢，如有说的不对的地方，可以下方评论。

回答于 2019-09-11 08:43:50

哎呀？借海底捞一千个胆子？甚至下辈子都不敢来重庆？重庆火锅要住死它，它不晓得算哪根葱？一个翻版的歪火锅？看都看不起

回答于 2019-09-11 08:43:50

对于重庆人来说更注重的是味道而不是服务，只有味道好就算没有服务员也会有大批的人排队去吃。对于海底捞火锅价格更加实惠，重庆人民本来一周都要吃好几次。海底捞在重庆人眼里较为清淡，而对于口味比较重重庆人来说海底捞和火锅比就差远了。在火锅竞争激烈的重庆你觉得海底捞进军重庆还有前途吗





回答于 2019-09-11 08:43:50

肯定不是因为价钱，现在重庆吃一顿火锅人均100+稀松平常，这与海底捞相差无几。

只能是因为味道。你经常可以看到挨着开的两家火锅店，只要稍微味道差一丢丢，就会一家排队等候，一家门可落雀。并且，在重庆人的眼中，连锁的火锅店，也只有总店（发源店）好吃。在我家旁边的一条街，曾经有一家赵二火锅雄霸好几年，其他的火锅店开一家倒一家。直到后来开了一家福兴老火锅（一个很窄的小门店），不到一年，赵二倒闭了。后来在这条街开的火锅店，全部都被福兴干掉了。福兴老板很快买了百万豪车，开分店。但是我，还是只来总店吃。所以，基本上重庆主城很少有连锁火锅店，基本上都是开给外地人吃的。90%是非连锁店。

所以，海底捞，首先不符合重庆人的口味，然后不适应重庆竞争惨烈火锅市场。

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