您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

南宁生榨粉怎么做啊？

米粉,南宁,布袋南宁生榨粉怎么做啊？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

南宁生榨粉怎么做啊？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

南宁生榨粉，作为南宁的传统小吃，现在在南宁的大街小巷都可以看到它的踪影，它以香、滑、软的口感获得了很多人的厚爱。但是，却少有人知道它的制作方法，如何做才更好吃。

下面就有我来为大家讲解一下南宁生榨粉的神秘制作方法。其制作方法主要分为六道工艺，选米、发酵、打浆、压团、打团、榨粉，每道工艺都不能马虎。


首先要选择新鲜的优质大米，选米过后就要浸泡发酵，浸泡时间则按照季节不同有所长短，夏天一般浸泡40分钟就可以了，冬天则时间要长许久；待米发酵后就要把米打成浆，再用布袋过滤

首先要将用水泡好的新鲜大米磨成米浆，然后装入布袋中沥去水份得到成团的米粉团。加入1/5用煮熟米饭捣成的米糊，再经充分揉和，得到榨粉用的米粉团，

把米粉团放入一个底部有数十个小孔的压榨机内，将米粉团从小孔榨出，形成一条条圆形的米粉，米粉直接掉入下面一口大锅的开水里，烫上十数秒即可

生榨米粉有两种吃法：　　

1.是把米粉放入大碗中，在粉面上铺上一层碎猪肉，加进高级酱油、盐、熟豆芽、酸菜、生葱各适量，倒入滚热的骨头汤即成，这种叫汤榨粉；　

2.是干捞，不加入骨头汤，用由酱油、酸醋、盐、味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内，加上叉烧肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌匀，就成为清凉爽口，适宜夏季食用的叉烧干捞榨米粉

有兴趣学习更多的美食做法欢迎关注“小苏的美食日记”带你见识更多的美食。

回答于 2019-09-11 08:43:50

制法

食材：

猪肉丁100克、生榨干粉一小把、生菜1颗、高汤1碗

调料：

姜5克，蒜5克，高汤1碗，香菜1根，紫苏3克，豉膏5克

做法：

首先把用水泡好的新鲜大米磨成米浆，后装入布袋中沥去水份得到成团的米粉团。然后加入1/5用煮熟米饭捣成的米糊，再经充分揉和，才能得到榨粉用的米粉团。

1、准备好食材。 2、将干粉用冷水泡软备用。 3、煮开一锅水，把泡软的粉放到锅里煮熟。 4、炒锅烧热，把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油，加入姜蒜末和豉膏炒香。

5、放入香菜紫苏调味做成肉酱备用。 6、生菜洗净后切碎，烫熟放在碗底，上面放上煮熟的榨粉。 7、最上层放上肉酱。 8、淋入加热的高汤即可。

制作技巧

1、生榨粉（米粉）是经过发酵的，酸酸馊馊是生榨粉独特的味道，如果不习惯或找不到生榨干粉，可以用米线或面条来代替；

2、其实，豉膏是生榨粉可选的一种配料，但我发觉用来炒肉丁，可以增加肉丁的风味，效果更好；

3、豉膏非常咸，不可多用，一点点即可，拌匀开吃，又咸又酸又香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

#南宁资讯# 你好！很高兴为你解答问题。请你耐心的往下看就知道了。关于，南宁生榨粉怎么做啊？…

南宁生榨米粉的详细过程都用什么米做的，它们之间的多少，米粉制作有六道工艺，即选米、发酵、打浆、压团、打团、榨粉，首先用温热水以烫手为宜来泡米，泡好的新鲜大米磨成米浆。然后将磨好的米浆倒入布袋中挂起沥去水份得到成团的米粉团。然后加入1/5用煮熟米饭搓成米糊，再经充分揉和，才能得到榨粉用的米粉团。再讲到选米过后就要浸泡发酵，这也很讲究，泡米的水需是热水，热度以手置其中不觉烫手为准。浸泡时间则按照季节不同有所长短，一般夏天浸泡40分钟即可，冬天则时间更久些。待米发酵后就要把米打成浆，再用布袋过滤，水分要拿捏得准，因为水分多了做出的米粉会有很重的酸味，影响口感。过滤后则把米浆团放到开水中片刻，取出后就可压成米粉团了。压成粉团后还不能立即榨，而要把粉团切成小块，逐一放入开水中煮，时间长短也要依据粉团质量和季节不同而定，一般以30分钟为上为限。榨粉就是这样制作而成了。以上是我的全部内容了。满意的采纳并关注我吧。#南宁身边事#






回答于 2019-09-11 08:43:50

想开店的话去店里问，一般五千块钱可以学会了。邕宁附近的村民一般都会做，我爷爷奶奶以前会做，现在他们老了，年轻人都不会做了，挺麻烦的。