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肉夹馍汤汁少了，如何添加？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

肉夹馍汤汁少了，如何添加？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

肉夹馍的肉是卤肉，不能单纯的加水，必须制作高汤，高汤可以用鸡骨，鸡脚，猪骨，猪皮，加辛香卤料生抽老抽糖色再加入 肉，这样的汤才能配肉夹馍。

回答于 2019-09-11 08:43:50

汤汁少了不能直接加水，上面说汤少了，肉还行，那就直接给你来个家庭版简单做肉汤的吧！

第一：挑选优质的煮棒骨两个，回家洗净，凉水下锅紧一下煮棒骨里的脏东西

第二：用板斧把棒骨剁成两节，可以让骨髓熬住出来

第三：准备煮肉的配料，糖，干辣椒，花椒，麻料，香叶，大料，草果，孜然粒，葱，姜，蒜

先用热锅凉油炼一下糖，等待糖冒泡，下大棒骨，之后把所有配料炒一下加入热水，开始炖煮，大火烧开20分钟转小火在煮一个小时，这种汤也可以一开始加上豆腐串，炖煮1个小时也入味，这汤里也有肉的香味，也有豆腐串的香味，两全其美！

回答于 2019-09-11 08:43:50

不要直接加水，保留老汤，加新鲜食材和汤料进行熬煮

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先肉夹馍加汤汁的情况是比较普遍的，针对不同人的需求，我们可以因地制宜。 一，利用现有的材料，选用有一定营养成分的大骨，再添加其他辅助性材料，开大火熬，等汤色变浓稠时，转小火慢煮。 二 再添加其他可以调鲜的食材，辅助味， 三 等大骨肉变渐白时候，关火，浇汁入肉夹馍，最后怎一个美味了得！

回答于 2019-09-11 08:43:50

汤少了最好是加炖好的骨汤加入，不要加清水煮，那样会降低肉夹馍的口感。希望我的回答能帮到你！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你这肉夹馍腊汁肉汤汁少了，我真傻傻的分不清是大锅煮肉的汤汁少了，还是你卖肉夹馍小锅的汤汁少了。那好吧我还是好人做成底，送佛送到西。

话说这煮腊汁肉讲究的就是个老汤，有些肉夹馍店神吹自已有百年老汤，概因长时间的煮肉各种调料，和肉里分解出的氨基酸越来越浓，味道自然鲜美了。当然每次煮完肉，将肉捞出，调料包捞出，将肉汤上的腊汁油撇出来(腊汁油调面，炒面，炒菜味道超级美)，然后用个细箩将腊汁汤过滤一次，重新烧开，这样腊汁汤放一天也不会坏。当然随着长时间蒸煮腊汁汤变少了。那么第二次将肉冒净血沫子，加凉水下肉，再将上次的老汤加入，当然还要重新下调料包，重新调准味，然后大火烧开，小火焖煮，至此算是回答了大锅腊汁汤少的问题了。

这卖肉夹馍，一般将煮好肉连腊汁汤放到一个小锅里，放在火上，保持肉一直热着，另外夹馍的时候也给肉夹馍里灌腊汁汤，小锅里的肉汤少了。那很简单呀，为保持肉和肉汤的味道不变淡，添加大锅里的老汤呀!

什么？你在家里自已做，没老汤，那，那…我看还是加开水吧，然后重新加调料调味就算了。咱家里煮两三次腊汁肉，汤永远是年轻的!

写了这么多，不知道帮没帮倒你，反正我算进心了!!!

回答于 2019-09-11 08:43:50

老板；再来一个肉夹馍汤汁多一点的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你这个小主好不好不要这么吃货……有心还是要考虑一下怎样做好社会主义接班人啊！

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