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青团4种做法，哪种更好？

鼠曲草,艾草,糯米粉青团4种做法，哪种更好？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 第一种纯糯米粉，
第二种糯米粉，粘米粉，
第三种糯米粉，澄面，
第四种，糯米粉，澄面，粘米粉
那种青团做法最好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

第四种，看着种类就比较多，口感可能会更丰富。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你说的这4种做法都好，但是更好的做法我认为是第三种，第三种青团做出来晶莹剔透，还有光泽度。青团是江南人在清明前后吃的季节性特色小吃，清明节吃清团是对已故亲人的思念。




青团的颜色，正宗做法是用艾草嫩叶做成的，艾草在农村到处都是，在农历五月初五这天，母亲就会背上背篓上山去割艾草，拿回来晒干，放在窗户上，夏天，我们身体痒，用艾草熬水给我们擦身子，长大后学了营养才知道艾草有杀菌，抗过敏的功效，喝上“艾叶茶”还能增强抵抗力。




【青团制作步骤】

1.艾草嫩叶摘下来，洗干净，放在开水里焯一下。



2.艾草捞出来，放入榨汁机里搅成碎末。



3.用漏斗滤掉艾草渣，艾草汁留着备用。



4.澄面用开水烫，用筷子搅均匀。



5.糯米粉加糖加油，搅匀，把艾草汁倒进去，再把烫好的澄面放进去搅均匀，再揉成团，揉光滑。



6.咸蛋黄蒸熟，捏碎，放肉松，芝士粒拌匀。每个捏成15克。



7.糯米团每个揪成30克，用大拇指按个窝，放入捏好的蛋黄馅，收口，包好，放在涮好油的笼里。



8.水烧开，把青团放锅里蒸20分钟，揭开盖子，每个青团涮上一层油。



绿绿的青团做好，你还有更好的方法吗？欢迎下方留言，互相学习。

回答于 2019-09-11 08:43:50

先给大家介绍下，南方人吃，北方人不吃，可能有的人不知道什么是青团。

青团，又叫艾团，是一种用草头汁做成的绿色糕团，蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，所以青团碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味，是清明与寒食节时南方民间的一道传统点心。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。用青艾的汁与糯米粉一起调和，将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子

做法一:

把艾草洗干净用水焯一下，在焯的时候，可以加一点点石灰水，这样能去掉苦涩味，如果不加，就多洗几遍，问题也不大。然后加点水，用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好，加入艾草汁和成面团，然后加入豆沙馅，包成拳头大小的团子。注意，是小孩的拳头。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青团放凉了，就可以吃了。

做饭二:

艾草摘取嫩茎和叶，洗净后放入和有碱水（碱水有保持青绿颜色的作用）的沸水中，煮沸待艾草发软后捞出滤出汁水待用，做青团之前再用清水洗去碱水，再把这些漂洗干净的艾草用纱布包着挤干水份后用刀斩碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。糯米粉与籼米粉以一比一的比例对和后加水和至半潮，把粉放入大蒸笼，粉顶上放艾草，开蒸。待香味四溢时蒸熟了，端起蒸笼倒到石臼中，男人握大石杵先用小气拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人捣、女人在一边翻着粉。每捣一下就要翻一下盖住捣出来的窟窿。最后粉变成了粘滑的没有颗粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。这时要赶紧趁热“捉”，把这个半成品拉出来再从拇指与食指间挤出一个小团，拍扁了裹上金黄色的松花粉，一个又香又滑又糯的青团出炉了

方法三:

糯米粉倒入容器中再倒入菜汁混合均匀另取个容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）再加入开水搅拌成团将糯米粉面团和澄粉面团放在一起揉均匀后，再放一勺猪油再揉成团即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉然后将绿色面团分成10份包入绿豆馅料，最普通的就是红豆。惭惭发展成咸味的，肉的。果味的

包的时候不要着急，慢慢地用手推上去，和做月饼的手法一致包好后，青团表面是光滑的将青团放在涂过油的蒸笼上，或者放在硅油纸上冷水上锅，蒸10分钟即可方法四江苏宜兴一带使用苎麻嫩叶，俗称绿苎头。苎麻叶有清热利尿，安胎止血，解毒的作用。苎麻一年四季常绿，采摘苎麻尖端嫩叶，去掉叶脉（粗的部分），入锅煮，水开后三四分钟捞出，挤掉水分，拌入生石灰粉，放置一夜就可使用，也可以储藏在瓶罐里常年使用。使用的时候，洗掉石灰残渣，拌入米粉即可。

注：石灰是无毒的，只是有较强的腐蚀性。煮过的苎麻叶里又大量果胶等酸性物质，与石灰粉产生中和反应分解掉，不影响口感。现在快到清明节大家可以学着做，尝尝味道。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，说起清明节，大家会想到祭祖踏青、小寒假、清明美食。今天和大家分享一种清明美食“青团子”的历史和做法,希望大家既学到知识又能吃到美味！

青团子是江南的传统特色小吃，在古代明清时期，民间流传吃“清明团（青团子）”的习俗，因为“清明”与“聪明”谐音，所以百姓们为了给孩子的成长讨一点口彩，会向邻里街坊乞讨“清明团”。

下面就来讲讲青团子的做法吧。艾草取嫩叶部分50克放入清水中洗净，锅中沸水时放入艾草。有个小技巧焯水时可以加点小苏打，能让艾草更加鲜绿。

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