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为什么老干妈的辣椒那么脆，而自己做的就没有那种口感？

辣椒,不同,锅里为什么老干妈的辣椒那么脆，而自己做的就没有那种口感？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么老干妈的辣椒那么脆，而自己做的就没有那种口感？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

把辣椒放锅里烘焙干燥，一捏就碎的那种，然后碾碎，放在笊篱里，有空隙的那种！目的就是让辣椒透气！

锅里放油，烧到120度，关火回温直80度。淋入辣椒碎即可！

辣椒还回软，皮！就是没有控干水分的缘故，你把这个掌握好了就可以了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

本人正在关键认证期，请大家点赞支持，谢谢！

确实有不同：

1、辣椒品种不同，老干妈用的是复合种类辣椒而成！

2、加工工艺不同，配料不同。

回答于 2019-09-11 08:43:50

常规家庭处理糍粑辣椒用开水洗烫干辣椒，然后破碎，而无法使用高温高压的蒸汽处理，因此辣椒的润透程度无法比拟；

同时，熬制过程中家庭一般采用一锅油，而非规模炒制的冷温油；

还有炒制过程中控制的时间和火候，所以，口味会有差异！