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你最喜欢什么佐粥小菜?能介绍一下做法么?
小菜,香干,放入你最喜欢什么佐粥小菜?能介绍一下做法么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
你最喜欢什么佐粥小菜?能介绍一下做法么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你最喜欢什么佐粥小菜?能介绍一下做法么?
我们江西省赣南市龙南县是世界围屋之都,具有悠久的历史文化。客家祖先创造了丰富多彩的饮食文化。客家佐粥的小菜很多,比如:香干粒、黄条丝、豆腐乳、腌菜粒、酸菜等等。
我这里就主要介绍两种佐粥小菜的做法:
一、香干粒。 香干是用白萝卜加工制作而成的。每百斤白萝卜用15斤粗盐,用大桶房腌制数日,期间要经常翻动,翻动的方法就是把这一桶,倒到另一桶,腌制好以后,倒出来晒,晚上收的时候,收到桶房里,放一层,一个人上去踩踏,再放一层,又踩踏,直至装满一桶或装完。第二天又翻出来晒。每天如此,白天晒,傍晚踩,十几天后,萝卜面上起了一层白霜,就可以踩在桶房里存放起来,这就叫“香干”。要吃的时候拿几个炒来佐粥或下饭。
炒的方法很简单,拿几个香干,切片,用冷水浸泡,要浸泡一个小时以上,否则很咸。浸泡后,挤干水分,再剁成碎粒。起锅,下香干粒翻炒,炒干水分后,加一点蒜碎屑,放油,翻炒均匀即可起锅装盘,不需要放其它调料。
香干粒香咸爽脆,是佐粥和下饭的最好小菜。
二、黄条丝。黄条的做法和香干一样,只是用盐的比例不同,它是用黄萝卜和盐腌制的,比例是每百斤黄萝卜用25斤粗盐腌制,也是用桶房,也要翻动,行话叫“倒房”。腌制五六 天,腌制好后,就是晒,和香干制作的方法一样,也是晒——踩,晒——踩,直至黄萝卜起白霜,再踩在桶房保存。做小菜时,切丝浸泡,挤干水分,放到锅里翻炒,炒干水分放蒜蓉油,翻均匀即可,要辣椒的可加点辣椒末,不需要放其它调料,因为它本身的香味就足够。
这两样小菜的半成品,在客家都有几百年历史,传承了几百年,以前曾作为贡品上供朝廷。生产队时香干、黄条是生产队的主要收入,现在由于青壮年都到工厂打工,只有老年人在家会生产少量产品,再过几年不知会不会绝迹。
回答于 2019-09-11 08:43:50
早餐喝一碗粥,吃些小菜,营养又健康,做法简单省时
下面我分享一些我制作小菜的方法,希望对大家有所帮助!
凉拌海带
海带清洗干净,切成丝放入水中泡一会
胡萝卜清洗干净去皮切丝备用
香菜切段备用
蒜切末、葱切葱花备用
锅中倒水,水开后放入海带丝、胡萝卜丝焯一下
焯好后成出,放入凉水中冷却
冷却好后盛出沥干水分放入碗中
碗中添加适量的食盐、白砂糖、米醋、生抽、蒜末、葱花、香菜段,喜欢吃辣的朋友可以放一些辣椒油,搅拌均匀即可
凉拌海带丝就做好了
凉拌黄瓜
我们先制作调味汁
碗中放入蒜末、红辣椒段,适量的生抽、米醋、白砂糖、食盐、香油、辣椒油
搅拌均匀备用
黄瓜清洗干净,对半切开
在切成段,放入碗中,浇上事先调制好的汁,搅拌均匀撒上少许香菜点缀一下即可
凉拌黄瓜就做好了
凉拌木耳
将木耳放入水中泡发
生姜、蒜切成末备用
干辣椒剪成小段备用
葱切葱花备用
锅中放水,水开后放入木耳煮两分钟左右将木耳煮熟
木耳熟了后盛出沥干水分放入碗中
碗中放入生姜、蒜末、干辣椒段、辣椒粉(不喜欢吃辣的朋友可以不添加,不影响的)
放适量的米醋、生抽、耗油、食盐
锅中放油,油热后浇入碗中
搅拌均匀撒上葱花即可
好吃的凉拌木耳就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎在评论区留言讨论!
回答于 2019-09-11 08:43:50
那是看佐什么粥了。
如果是精米白粥的话,小菜发发挥的余地可就大了去了。
小菜不要多,但也要口味精彩,营养丰富。
咱们来个全套的。
1、煮白蛋:鸡蛋洗净,入锅煮熟。重点:开锅一分钟,关火后盖盖焖八分钟。这样煮出来的蛋芯鲜嫩,水乳交融;
2、桂花白菜:取嫩白菜帮两片,横片成四片,顶刀切成极细的丝,放入冰水中镇上十分钟,拿出后控水放入盘中,淋桂花酱即可。
3、六必居的小酱瓜。重点:真接购买,不推荐自己做。
如此一来,青粥小菜,咸甜适口,有鲜有腌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
萝卜干,咸菜!
回答于 2019-09-11 08:43:50
佐粥小菜
作为四川人必不可少的当然是泡菜啦,泡菜做法简单。吃的时候方便快捷省时间。
具体做法:买喜欢的红萝卜、嫩蒜薹、红辣椒、小米椒少量即可、反正你喜欢的都可以加在里面,水烧开晾晾倒入干净无油的玻璃缸中加上三四片香叶大料花椒几粒就可以,加入洗干净的菜,在里面最后加入泡菜盐。三天后食用。
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