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厨师比赛，要切五花肉，前提是不可任何加工，不可冷冻，不可过水，不可过油，要怎么切？

猪肉,厨师,要有厨师比赛，要切五花肉，前提是不可任何加工，不可冷冻，不可过水，不可过油，要怎么切？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

厨师比赛，要切五花肉，前提是不可任何加工，不可冷冻，不可过水，不可过油，要怎么切？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先肯定要有一把好刀啊！非常非常的锋利才行！还要有过硬的厨艺技术！非常用心的切就没问题！

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀。

技术当然很重要，但我感觉最重要的是用心去做，带着感情去做，带着创意的心去做，去设计自己的作品，应该不会差。

做法我也发表一下我的拙见：切猪肉时要顺着肉的纹理来切，让猪肉的纹理与刀面保持平行，这样切出来的肉片纹路呈“川”字状。如果猪肉也像牛羊肉一样横着切，在烹制的过程中容易散碎。这中间很多大厨可能更了解这些，但我们还是要注意这些细节性的东西，既然称得上大厨，基本上每个人做的都不会差，最最重要的就在于细节，细节决定成败。

要相信用心，是做好每一件事的前提。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，亲，对于这个问题我觉得刀工也是一项重要的技能，直接可以影响菜品的质量，切的方法有很多种，比如直切、推切，等方法，食材也多样，比如横切牛肉竖切鸡，您提的问题应该是直刀或者锯切的方法顺着猪肉纹路切





回答于 2019-09-11 08:43:50

这就要用到刀法的锯切跟平刀片了～不懂得话就要去好好学了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢今日头条受邀回答此类问题。

厨师比赛这是要笔试刀工，如果想要切的工整，我觉得片功还是可行的，片功讲究的是快，稳，缓力量均匀，片功要求较高，在饭店改刀时候，让切榨菜丝，酸菜丝，肉丝，土豆丝，切的可以人留下，不行人走。行行不易啊，仅供参考

回答于 2019-09-11 08:43:50

我个人觉得切五花肉菜刀首先是很重要的 然后就需要做到稳 准 快 肉需要 丰 字型切 这样做出来的肉不卡牙齿 比较细嫩

回答于 2019-09-11 08:43:50

切片切块都好吃！

回答于 2019-09-11 08:43:50

刀功是厨师的基本工，无论什么原料，厨师都会在实现当中尝试，这个不是太有难度问题。

回答于 2019-09-11 08:43:50

要有好的刀功