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肉馅怎么调制才不会变色?
肉馅,酱油,颜色肉馅怎么调制才不会变色?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
少放有颜色得调料,可以加点马蹄或藕丁。口感更好
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉馅只要不加带颜色的调料 都不会变颜色
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是厨师,今天给你们一个秘方,肉馅里加适量盐和 高度白酒 生姜汁 最少10个小时不变色,放入冰箱保鲜最少48小时不变色!
回答于 2019-09-11 08:43:50
不放酱油,老抽,味极鲜
回答于 2019-09-11 08:43:50
调肉馅,分两种。一个是煸肉馅儿,一个是水馅。
问题问的是怎么让肉馅不变色,咱们就讨论一下这个问题。
猪肉馅,(最好是前夹心,肥瘦搭配均匀,不腻)以一斤为例。食用盐,姜,葱,十三香,鸡粉,味精,香油,海天味极鲜。
锅里烧水,加入花椒,熬制一会儿。倒入容器,有四两就够,放凉。
剁好的肉馅放入容器,放入姜末(姜汁)把花椒水分三次倒入容器边倒水边用筷子顺时搅拌。!(千万要顺时搅拌否则泄汤)搅稠为止。
放入食用盐(十斤肉三两盐)继续搅拌,肉馅会越来越稠,依次加入海天味极鲜,十三香,鸡粉,味精,葱(肉馅的三分之一)少许花椒油,打入一个鸡蛋,香油收尾。如果想放些时间用保鲜膜罩住。几个小时都不会变色。
如有疑问随时欢迎沟通交流。大家如果觉得可以,欢迎转发。让更多的人了解一下调馅儿的过程。谢谢大家关注。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1)少放酱油;2)放一些小葱末和姜末;3)调制的时候微微的放一点水和有
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想肉馅不变色,可以在肉馅里放入少量的生粉和油,肉馅蒸出來会很嫩,可以不放酱油或减少放酱油的量,咸味还是要靠盐,减少放酱油的量,肉馅放一些姜末和小葱末,可以减少腥味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉馅不需要加酱油,耗油等调味剂,只需加盐,葱花便不会变色
回答于 2019-09-11 08:43:50
想要不变色就不要放生抽老抽,但是不加酱油味道会差很多,建议适量加一些味极鲜,记得再加入生鸡蛋和明油,希望可以帮到你
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