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肉馅怎么调制才不会变色？

肉馅,酱油,颜色肉馅怎么调制才不会变色？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

肉馅怎么调制才不会变色？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

调肉馅保持颜色不变的方法有以下几种：1、少放老抽，老抽是主要的上色调料，咸味还是要靠盐，乐意适当放一点点的生抽进去，生抽的颜色淡。3、调制的时候加点油进去，这样肉馅不发干不发柴，颜色看着也好。3、最后加点小葱花进去，看起来小葱花颜色更加好看。拌馅的时候要顺着一个方向去搅拌，一直搅到肉馅上劲，这样的肉馅才好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该先放香油。先放香油可以锁住水份不出水。再放十三香、姜、盐、葱（备注：葱最后放调出来的肉馅更鲜）。

回答于 2019-09-11 08:43:50

肉馅放油，搅拌上劲即可！那样不容易变色！

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该是放一点花生油搅拌均匀

回答于 2019-09-11 08:43:50

肉馅盐、味精、酱油、味极鲜、五香粉、鸡蛋，最重要的是花生油，拌匀上劲即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

､ﾉ､

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以先煮一些花椒水，凉透以后加上点，放少许盐，少量酱油，葱姜少许，鸡蛋清也可以加个，朝一个方向搅拌，这样做出来肉馅绝对有弹力，清汆味道也不错，

回答于 2019-09-11 08:43:50

根据我自己十年的做饭习惯，我不太喜欢在肉馅里加酱油生抽或者老抽，我的习惯是煮一碗花椒大料的佐料水，放凉之后慢慢打入肉馅内，并充分搅拌给肉馅上劲，然后再加入葱蒜末和配菜，就可以开始使用了。如果是三七肥瘦的肉馅，可以不再加油。如果是纯瘦肉，则会加一点油拌匀。

回答于 2019-09-11 08:43:50

肉馅调制少放老抽，可加少加一些淡颜色酱油和盐调味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不要放老抽或者味极鲜

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