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虎皮风瓜的做法？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

虎皮风瓜的做法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

虎皮鸡爪是一道很受广大食客喜欢的一道美食。南方北方都有各自不同的做法，但也大同小异。这个菜味道微甜，辣味适中，制作步骤如下：

1、先处理鸡爪，将鸡爪剪去指甲，将处理好的鸡爪清洗干净，用冷水浸泡除去鸡爪里的血水；

2、煮锅中加水，少许姜片，几滴白醋将鸡爪冷水下锅，水沸之后煮5分钟后捞出沥水；

3、锅里放入油（要能没过鸡爪才可以），烧至七成热后将鸡爪下入油锅，炸至表皮起泡即可捞出。

4、将炸好的鸡爪放入凉水中浸泡2小时左右，就会出现虎皮；

5、炒锅放少许油，加入姜片略炒，放入一勺豆瓣酱，少许白糖，炒至出酱香味，加入适量的清水（能没过鸡爪即可），再加入老抽、生抽、蚝油、鸡精各一勺，八角3粒、干辣椒段适量、比拔1个，小茴香6粒、香叶3片、桂皮1小块、白芷1小片、大葱白段1块（根据鸡爪的量增减香料的多少）烧开，下入炸好鸡爪煮10分钟左右即可关火（鸡爪经过水煮和炸制差不多熟了，如果喜欢更软烂些的可增加煮的时间，但不易过长鸡爪皮会碎！），煮好的鸡爪浸泡在卤汁中30分钟以上即可入味。

小提示：在炸鸡爪时油温一定要控制好，不能过低，如果油温低了鸡爪就很难有虎皮了。如果想吃口味重的可以在卤汁中多侵泡些时间。






回答于 2019-09-11 08:43:50

虎皮凤爪这一道很有特色的菜肴。

1.材料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、

料酒、生抽、老抽、胡椒粉、豆豉酱、白醋

白糖、蚝油。

2.将鸡爪洗净，再去除脚爪上的指甲，然后放入水中加入料酒，姜片，煮若5分钟，这样主要是去除鸡爪的异味，煮好后再捞出来。

3.白糖和水，把醋加入，白糖熬的浓汁的时候

把鸡爪倒入去裹匀表面，再晾干。在锅中倒入油，等油到了5成热的时候，放入鸡爪，炸成金黄色时候捞出沥油。再放入冷水浸泡一个小时以上。

4.姜，蒜，干辣椒，糖，盐，五香粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，豆豉酱倒入锅中混合成酱紫，再把鸡爪倒入锅中煮15分钟左右出锅。




回答于 2019-09-11 08:43:50

衷心感谢粉丝邀我作答！

实话实说，虎皮凤爪是“酒鬼”美食坐家下酒的醉爱，我爱做更爱吃。我做的虎皮凤爪味道香而不腻，外皮尤其软烂，只需用嘴轻轻一抿，肉掌就会脱骨而出。



一、原料：

鸡爪10只，麦芽糖、生姜各20克，白糖、生抽、料酒各10克，干辣椒10个，青花椒、桂皮各5克，八角3颗，盐、小茴香各3克，菜籽油、葱花各适量。

二、做法：


1.鸡爪洗净去除指甲，放入清水中浸泡出血水之后换水，再浸泡至鸡爪发白为止。

2.锅内倒入可以没过鸡爪的水量，水开后放入麦芽糖溶解拌匀，再加白醋。然后将浸泡好的鸡爪倒入水中，并加料酒，把水烧至沸腾，用勺子撇去浮沫，重复动作至不再有浮沫冒出，则焯水完成。最后将鸡爪全部捞起，晾凉，沥去水分。

3.锅又烧热，倒入适量菜籽油煎熟，将鸡爪放入油锅盖好锅盖炸制1分钟左右后，油锅内的噼里啪啦声音渐渐减小，此时可以将锅盖揭开，翻动一下鸡爪，使鸡爪另一面也炸至起泡，表皮微微发黄即可捞起，将其直接泡入冷水。

4.锅再次加热，又倒入适量菜籽油烧至微微冒烟，加入豆瓣酱，慢火炒出红油，至香味儿散发。之后倒入适量清水烧开，汤汁起锅备用。

5.又热锅冷油，加入白芷、桂皮、八角和生姜等，小火翻炒出香味后加入干辣椒炒香，起锅倒入上一步准备好的汤汁里，再加入新鲜的青花椒。

6.将所有汤汁再次倒入锅里烧开，把炸好泡过水的鸡爪捞出，放入烧开的汤汁中，加入适量的盐、糖、酱油调味。盖上锅盖中火煮20分钟左右，待汤汁略微烧干后即可关火。然后将鸡爪留在汤汁中浸泡卤制2小时左右，会更加软烂入味。

7.起锅装盘，撒上少许葱花即可开吃啦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

虎皮凤爪是通过高温油炸，使鸡爪的皮与骨头分离鼓起，形成了虎皮。

炸完后，锅中放少许底油，取白糖熬成糖色，加入水，将鸡爪放入，如果100克鸡爪以内，用大料包装上八角两粒、花椒10粒、桂皮、香味两片、丁香两粒、白芷3片，草果一个，陈皮5克，用大料包裹起来放入汤汁中。

锅中再放生抽2小料勺，老抽1小煎勺，放盐，放少许葱姜片。

扣上锅盖，用小火慢炖半个小时，这道虎皮凤爪就可以吃了。

此处没图请见谅，喜欢以上回答的朋友留赞关注我，我是做美食的唠叨哥。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡爪不论是大人还是小孩都爱吃，也是我的最爱，闲来没事买几个卤鸡爪吃吃过过嘴瘾，感觉格外满足，鸡爪做法多样不管怎么做都好吃像泡鸡爪、凉拌鸡爪、红烧鸡爪…想想都流口水了，平时自己在家做时我喜欢买比较肥大的鸡爪，肉多有嚼劲。

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