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炸酥肉，里边的肉是干的硬的，外边是脆的，很长很细，干脆的怎么做到？

花椒,面糊,捞出炸酥肉，里边的肉是干的硬的，外边是脆的，很长很细，干脆的怎么做到？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

炸酥肉，里边的肉是干的硬的，外边是脆的，很长很细，干脆的怎么做到？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

来说说我的经验

题主说炸酥肉里面是干的硬的，又很长很细，你这是吃了炸的多老的肉呀，而且还长还细，怕是假的酥肉吧，哈哈哈炸的好酥肉里面应该是外酥里嫩。

一般没水平的人也是炸不好的，像平时一般家里也是很少做吧，这道菜工序比较多，做的麻烦，冬天做的比较多，夏天太热也懒得做了。

像湖南四川酒席上或者过年过节这道菜必不可少吧，北方沿海一带做的比较少，应该不怎么做吧！

我家里到冬天经常做，也是跟妈妈学的，而且有一种调料别人不会想到，分享给大家，那就是新鲜的花椒叶，花椒叶的嫩尖尖！

做法

新鲜的五花肉洗干净去皮，切成一指多点宽的条，加盐，姜米，花椒叶稍微切下，当然没有花椒叶就花椒粉，料酒，酱油，鸡蛋，全部放一搅拌下入味，在放红薯粉，搅拌均赢，腌下备用

起锅烧油，七八成热，用手抓一小丢丢放锅里炸，炸直变色捞出来，等油温在升起来，在放锅里复炸，炸直金黄酥脆捞出，就好啦！

不管是下汤，清蒸芋头还是怎么吃，绝对美味

喜欢的朋友试试吧，以上就是我的分享，不同见解欢迎评论探讨。

祝您生活愉快❤❤

回答于 2019-09-11 08:43:50

完全可以做到的。

1.材料准备。准备好炸酥肉需要的材料。去皮猪五花肉适量，盐、鸡精、生抽、姜蒜（切末）、花椒粒、辣椒粉、红薯淀粉、白酒各适量，鸡蛋一个备用。

2.材料腌制和搅拌均匀上浆。去皮五花肉切小拇指粗细条，加入盐、鸡精、葱姜、生抽、辣椒粉、花椒粒等调料，加入一勺白酒、打入鸡蛋搅拌均匀放置十分钟腌制入味。然后加入红薯淀粉、少量清水叫板均匀，让肉条均匀裹上面糊。

3.第一次下锅炸制。冷锅烧油，油温七成热（即微微冒烟时，如无法确定可插入一根筷子在油锅中，如冒泡则温度已到）时将裹好面糊的肉条一条一条下入锅中炸制微黄浮起时捞出备用。

4.复炸。当所有肉条均已经过一次炸制，此时开大火将油锅在此烧至七成热，将酥肉下锅复炸，炸至金黄变色时捞出控油冷却。待酥肉冷却后即可外酥里硬。

以上回答均为纯手打，如有不足敬请指出修改，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴受约回答这个问题、关于炸酥肉本人还是有点心得的、1:食材的重要性不用多说这点是做好美食的关键、找新鲜肥瘦相间的五花肉、切成食指粗细、长短、用清水洗净。2:捞出沥干水份、加入少量料酒、生抽、胡椒、花椒、姜、葱、蛋清、挤点柠檬汁、生粉、（注意生粉的比例少点、薄芡、腌制大概20分钟左右、3:在腌制时间里开始调糊、取高筋面粉加入少量适量的盐、本人的秘诀、面糊是用啤酒调制的、炸出来的酥肉干脆、肉质鲜嫩、不油腻、有麦香味。但一定要是薄芡、面糊不可以太浓了、要不然表面吃的都是面糊、发硬没口感、切记！切记！4:油锅烧好、油温七成、取出腌制好的肉挂浆放入油锅炸至7成捞出沥干油份、清下锅里油的渣滓、难后在到入炸好的酥肉、进行第二次复炸、炸至表面金黄捞出、吃的时候可以以撒上点椒盐、喜欢吃辣的可以撒上辣椒粉、喜欢吃烧烤味的也可以撒上点烧烤料、趁热拌匀、美味啊！