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如何提高大豆的功能性？

大豆,功能,蛋白质如何提高大豆的功能性？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

如何提高大豆的功能性？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题太笼统了，无法作答！

回答于 2019-09-11 08:43:50

如何提高大豆的功性？

我个人认为，首先我们要知道它有什么功能，然后再研究如何去提高。

大豆：对补充人畜所需的各种营养及所起到各项功能作用太多了，无法一一赘述。那么要想提高其功能，就必须改变其品质，如，普通大豆的蛋质含量为38%左右，而新培育的高蛋白大豆含量则高达44%以上。这就大大的提高它的利用率，从而提高了它的功能性。所以，要想提高其功能性，还要从选种着手，加以科学的田间管理才能够达到其目地。





回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，基因编辑育种！

回答于 2019-09-11 08:43:50

答，改善大豆的功能特性，可以通过改变蛋白质的一个或者几个理化性能达到加强和改善蛋白质的功能性的目的， 抑制酶的活性和除去有害物质。从而达到除去异味和提高营养的利用率。 改性的方法很多，有物理性，化学性，生物工程改性。推荐生物改性，比较安全适用

回答于 2019-09-11 08:43:50

改善大豆蛋白的功能特性及通过蛋白只得一个或几个理化性能达到加强或改善蛋白质的功能性和目的，抑制酶的活性或出去有害物质，从而达到除去异味和提高营养力的目的，大豆蛋白的改性方法有，物理改性，化学改性，生物工程改性，因为生物改性的生物性适用性，因此具有很好的使用前景。

回答于 2019-09-11 08:43:50

非转基因大豆不建议食用

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.大豆中含有多种活性成分，具有非常高的营养价值和保健功能，它的功能产品的开发前景广阔。

2.若将大豆中有效成分合理的利用在食品和保健品中，将会有可观的社会和经济效益，在食品中我们经常可见的有豆油，豆浆，豆腐、豆花食，豆腐脑等，而且老百姓都很喜欢吃。

3.现在人们也都注意养生，将大豆做成保健品的话也可以提高它的功能性

回答于 2019-09-11 08:43:50

大豆是我们生活中经常食用的一种豆类，还能见到一些粗加工的食品如：豆腐、豆芽、豆浆等。由此可见，我们还是很喜欢这种豆类的。但是这种食品对大豆的综合利用很低，加工深度不够，随着现代科技、医学、生物技术的发展，大豆中的一些成分功能性被重新认识，发现其中有许多保健功能如：大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维及大豆磷脂等，下面小编对部分功能性食品做下整理。

1 大豆肽和水解蛋白质品。这些产品针对一些经过外科手术的病人，对蛋白质吸收或消化不良的患者，还有一些对蛋白质过敏，而分子在300-400或以下的肽不会反应的人群，由于肽易吸收，所以这些人会比较适用。还有对老年人和儿童也使最理想的产品。

2 大豆纤维食品。豆渣中含有大量的纤维，过去都当废物处理，近年来研究发现豆渣使一种膳食纤维源和蛋白质源，尤其是其中的膳食纤维含量高达50%，可做成休闲食品。最近，国外一些大公司因原料不足与我国寻求合作。目前，豆渣被视为一种保健食品，深受人们重视。

3 大豆仿肉制品。美国从六十年代将组织化大豆蛋白加工成牛肉、鸡肉、猪肉、火腿、鱼肉类等仿制品进去市场。随后，日本也效仿用纺丝粘接法制得，无论从形态方面还是触感、咀嚼性与优质肉制品或鱼贝类相比毫不逊色。

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