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干甲鱼怎么做好吃?
甲鱼,料酒,我想干甲鱼怎么做好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
最好是去厨师学校详细的学习一下各种烹饪知识
回答于 2019-09-11 08:43:50
我想这位大哥应该是没有描述准确。我特意咨询了一下家里的厨师大舅,他说从未听说市场上有甲鱼干这种东西,只有甲鱼的裙边晒的干……我想这大哥肯定是想问甲鱼裙边干怎么做,估计是家里头有人送,但又不知道怎么做吧!
好吧,首先肯定是要先泡发一下,70度左右的热水加入适量的白酒,再泡入甲鱼裙边,只要泡带裙边发软有弹性了之后,就可以捞出来了。
然后就是去腥,毕竟是水产,腥味是肯定有的,去腥其实也简单,将泡发后裙边再加葱姜、料酒、酱油隔水蒸10分钟,可以去腥。
最后就是入锅烧制了,煎炸炖煮你可以随意,如果口味清淡,不喜欢吃红烧的,那就炖汤或者是清蒸,我们这里有一道菜就是和黄鳝一起清蒸甲鱼,十分的鲜美。那当然,红烧也是常见的,但是闷烧收汁的时候,一定要焖透味,使之软糯,这样才口感好,不会像皮筋一样的咬不断。记得哦,红烧裙边时,锅底要用大葱垫底,不然容易烧煳,不粘锅可能会好点儿。
具体怎么做好吃,我想这个问题是玄学,每个人口味不同,每个地方的菜系也不同,我就喜欢吃清蒸的,里面放好多好多的蒜头一起蒸,吃起来特别鲜也没有任何腥味。你可以尝试一下,说不定对你的口味!也希望能够帮助到你!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大哥是问的干炒甲鱼吗?甲鱼必须用高度白酒做。吃起来没有腥味!做的时候就放葱姜盐就可以然后加点老汤和羊排一起炖汤鲜肉好吃!
回答于 2019-09-11 08:43:50
切块,蘸酱油芥末
回答于 2019-09-11 08:43:50
甲鱼我吃过一次红烧的特别好吃。把脚鱼剁成块。然后用料酒葱姜腌一下,去一下新,再放点白胡椒面。用开水焯一下,定一下型。然后再马上味。生抽,老抽,入一下盐味,调一下色,放白胡椒面,盐,味精腌半小时。然后下锅稍微用油过一下。正常的红烧。步骤和烧就可以了。记住一定要用水淀粉收两遍汁水,汤汁的味道。会贴附在甲鱼上面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大哥是问的干炒甲鱼吗?甲鱼必须用高度白酒做。吃起来没有腥味!做的时候就放葱姜盐就可以然后加点老汤和羊排一起炖汤鲜肉好吃!
回答于 2019-09-11 08:43:50
干甲鱼主要就是裙边,水发裙边可以做鲍汁,碗扣,烩,清炖!
我们首选清炖能保证原汁原味搭配上上海咸肉,羊肚菌,走地鸡!
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