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宝鸡的扯面特别有名,味道好,怎么和出筋道的面?
面粉,面团,宝鸡宝鸡的扯面特别有名,味道好,怎么和出筋道的面?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先,宝鸡不以扯面著名,扯面又叫bⅰαngbⅰαng面,那是关中的名吃。其次,家里吃的话,和面水中加点盐,面要软些,省面半小时以上,用擀杖擀开后涂菜油,保鲜膜敷上,下锅前,用刀划开,扯薄即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
俗话说得好:“盐是面的筋”。
盐可以增加面的延展性,更加筋道。和面的时候取适量高筋面粉放入盆中,按照1斤面3克盐240克水的比例,把盐用水化开,然后用盐水和面。需要注意的是,冬天要用温水,夏天用凉水。面团和至三光:面光,喷光,手光。盖盖醒发10分钟,然后分切成大小相等的圆柱状,用擀杖擀成牛舌状的面片。两面刷油,叠放在一起,盖上保鲜膜,防止干裂。再次醒发60分钟,取出拉成长条形,下锅。
这样做出来的扯面口感筋道,软硬合适,老少皆宜!
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为宝鸡人,宝鸡的扯面特别有名,每天不吃一碗面,那吃啥都不香。扯面其实就是用手拉扯的面条,有宽扯,二宽,细扯,韭叶。
扯面要好吃,和面是最主要的
面粉 500克、水 215克、盐 1/4匙(2克到3克)
每一斤面粉(面粉最好选用宝鸡的面粉,做出的扯面的口感还外地的面粉稍有不同的)大约200克到220克水 ,放2克到3克盐(盐能够增加面的延展性,使面更加筋道),盐用水化开,分3到4次依次加入,水一定要慢慢的加,再加入的同时,用手不停的打散面粉,将面粉拌成絮状,面要稍微软一点,然后揉成团醒面30-40分钟。
面团一定要多揉、多醒。要不然面团韧性不够扯的时候容易断裂。而且扯面是要顺着面团的力量来,切忌用力过猛。
醒好的面揉一会,顺一个方向揉,以便面团成筋。分成一个个小剂子,搓成粗细均匀的长圆柱形小条,取一大盘,盘面抹上油,将揉好的长圆柱状面,依次摆放于盘中,表面刷上薄油。
用保鲜膜包好,充分醒发2个小时。。
拿一根面条出来搓成圆条,两手揪住两端,在案板和空中使面借弹跳之力扯长。这样的面就是细扯面。
搓成圆条用手掌压平,压的宽度决定 扯出的是,二宽还是韭叶 或是大宽
回答于 2019-09-11 08:43:50
特色小吃秦朝瓦罐面
回答于 2019-09-11 08:43:50
选好面粉是首要。再者就用淡盐水和面,面不能太硬,醒面的时间要长些,擀开切好后,再放置醒一二十分钟以上。这样,好扯开。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为你解答这个问题。
我认为盐可以增加面的延展性,更加筋道。和面的时候取适量高筋面粉放入盆中,按照1斤面3克盐240克水的比例,把盐用水化开,然后用盐水和面。
我认为需要注意的是,冬天要用温水,夏天用凉水,面团和至三光:面光,盆光,手光。
下面为大家分享一下这个问题,希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家,同时也希望大家能够喜欢我的分享。
我认为先把面团擀开成片,然后垫上卷到擀杖上,一下一下向前擀,三四个来回后,重垫一次卜面,直至你需要的厚度,就可以切面了。
我认为选好面粉是首要,再者就用淡盐水和面,面不能太硬,醒面的时间要长些,擀开切好后,再放置醒一二十分钟以上,这样,好扯开。
以上分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家,同时也希望大家能够喜欢我的分享,如果大家有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。
最后,祝大家在新的一年有一个美好的开始,美好的生活,每天开开心心的生活,快快乐乐成长,谢谢!
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